きょうの料理、2019年3月26日は「つくろう!にっぽんの味47」東京都です。東京都の海の幸、里の幸を使ったアイデア料理、福神漬けを使ってつくる「豚肉のしょうが焼き」、「鶏のみぞれ鍋」のレシピを和食の匠田村隆さんに学びます。
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目次
きょうの料理「つくろう!にっぽんの味47」東京都【3月26日】基本情報
放送日
放送日:2019年3月26日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年2月27日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店店主…田村隆
ホラン千秋
司会 稲塚貴一
語り 宮田幸季
番組内容
東京都には実は豊かな海の幸、里の幸に恵まれた食材がたっぷり。それらをつかったアイデア和食を紹介。1品目はカレーでおなじみの“福神漬け”を使ってつくる「豚肉のしょうが焼き」。漬物の食感と柔らかい肉が絶妙なハーモニー。甘辛味でご飯がすすみます。2品目の鶏のみぞれ鍋は、この時期ならではの大根の甘みと鶏のうまみがひと鍋に。花冷えの夜には嬉しい身も心も温まる鍋です。和食の匠田村隆さんの大根使い、必見です!
引用元:tv.yahoo.co.jp
つくろう!にっぽんの味47: 東京都
築地の日本料理店3代目の田村隆さんの「豚肉の福神漬け炒め」
福神漬けの汁を加えたタレが豚肉によく絡んで、ごはんがノンストップ!
食感もアクセントになった、簡単おいしい一品です。
#Eテレ 今夜9時放送♪https://t.co/On67MxEZvV— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) 2019年3月26日
豚肉の福神漬炒めのレシピ
豚肉の福神漬炒めの材料(2人分)
- 豚薄切り肉(ロース、バラ) 各100g
- 福神漬け 80~90g
- しょうが(すりおろす) 20g
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- キャベツ(せん切り) 適量
- 小麦粉
- サラダ油
豚肉の福神漬炒めの作り方
- 豚肉は食べやすい長さに切り、小麦粉を薄くつける。
- 福神漬けはざるに上げて汁と具に分ける。汁にAを加え、合わせ調味料をつくる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の豚肉を広げて入れる。両面に焼き色がついたら、汁をきった福神漬けを加えてサッと炒める。
- 2の合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出たら、キャベツを添えて器に盛る。
鶏のみぞれ鍋のレシピ
鶏のみぞれ鍋の材料(3~4人分)
- 鶏もも肉・鶏むね肉 (合わせて)300~350g
- 大根 5~2kg(正味1.2~1.5kg)
- ルッコラ 50g
- 昆布 10g
- 削り節 30g
- みりん 大さじ2
- うす口しょうゆ 大さじ2
鶏のみぞれ鍋の作り方
- 大根は皮をむいてすりおろし、さらしの布巾で包んで汁をしっかりと絞る。汁に昆布を加えて10~20分間おく。
- 鶏肉は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにする。ルッコラはザク切りにする。
- 1の汁を中火にかけ、フツフツとしてきたら削り節を加える。沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこす。
- 3の汁が足りなければ水を足してカップ3と1/2にし、土鍋に移してAと鶏肉を加え、強火にかける。沸騰したら、やや火を弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加える。
きょうの料理のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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