きょうの料理 つくろう！にっぽんの味47滋賀県【3月27日NHKEテレ】

2019.03.27
スポンサーリンク

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年3月27日は「つくろう！にっぽんの味47」滋賀県です。滋賀県が誇るすき焼き、「かしわのじゅんじゅん」、お麩でつくる「からしあえ」のレシピを日本料理店店主の川西豪志さんに学びます。

 

NHKテキストきょうの料理 2019年 03 月号 [雑誌]

新品価格
￥545から
(2019/3/3 18:41時点)

きょうの料理「つくろう！にっぽんの味47」滋賀県【3月27日】基本情報

 

放送日

放送日：2019年3月27日(水)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年2月28日(木)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

 

出演者

講師　日本料理店店主…川西豪志

 

SHIHO

 

司会　稲塚貴一

出典:http://www6.nhk.or.jp

語り　宮田幸季

出典:https://www.81produce.co.jp

番組内容

鶏肉、麩、こんにゃく、たまねぎを鍋の上で“じゅんじゅん”と煮る。その名も“かしわのじゅんじゅん”。滋賀県の湖北地方に伝わる郷土料理が近頃、全国区に！料理する音も良し、味も良し、鍋のしめも良しと三方良しのすき焼き風の鍋。そして春の定番料理の「からしあえ」は旬の菜の花と、近江八幡の名物丁字麩を使います。お麩が白みそベースの合え衣のうまみを吸い、しっとりとした食感と滋味深い味わいが春ならではの一品に。

引用元：tv.yahoo.co.jp

 

 

 

かしわのじゅんじゅんのレシピ

 

かしわのじゅんじゅんの材料(2人分)

  • 鶏もも肉　300g
  • たまねぎ　1/2コ(80g)
  • ごぼう　1/4本(60g)
  • 丁字麩　2コ(約6g)
  • 赤こんにゃく(細切り)　60g
  • わけぎ　40g
  • みつば　適量
  • だし　カップ1と1/4
  • みりん　カップ1/2
  • しょうゆ　カップ1/4
  • 酒　カップ1/4

 

かしわのじゅんじゅんの作り方

  1. 丁字麩は半分に切って湯に10～15分間つけて戻し、水けをしっかり絞る。鶏肉は小さめの一口大に切る。たまねぎは繊維を断つように5mm厚さの薄切りにする。ごぼうはよく洗い、ささがきにする。赤こんにゃくはサッとゆでる。わけぎとみつばは5cm長さに切る。Aは混ぜる。
  2. 鍋に鶏肉、たまねぎ、丁字麩、赤こんにゃく、ごぼうを並べてAを注ぎ入れ、中火で煮る。
  3. たまねぎがクタッとしたら、真ん中にわけぎを加え、しんなりとしたらみつばを加えて軽く火を通す。

 

 

からしあえのレシピ

 

からしあえの材料(2人分)

  • 丁字麩　4コ(約12g)
  • 菜の花　6本
  • きゅうり　1/2本
  • かまぼこ　1/4本(約20g)
  • みそ　大さじ1
  • すりごま(白)　大さじ1
  • 酢　大さじ1/2
  • 砂糖　小さじ1
  • しょうゆ　小さじ1/2
  • みりん　小さじ1/2
  • 練りがらし　小さじ1
  • 塩

 

からしあえの作り方

  1. 丁字麩は半分に切って湯で10～15分間戻し、水けを絞る。菜の花は塩を加えた湯でゆで、食べやすく切る。きゅうりは小口切りにして塩をふり、しんなりとしたら水けを絞る。かまぼこは短冊形に切る。
  2. Aを混ぜ合わせ、最後に練りがらしを加える。1を加えて全体をあえ、器に盛る。

 

きょうの料理のテキスト

詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。

NHKテキストきょうの料理 2019年 03 月号 [雑誌]

新品価格
￥545から
(2019/3/3 18:41時点)

NHK Eテレ おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

クリック⇒グレーテルのかまど

クリック⇒まる得マガジンシリーズ

 

 

More from my site

スポンサーリンク