きょうの料理 土井善晴 たまごサンドのレシピ【3月28日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年3月28日は「サンドイッチセレクション」と題して人気のサンドイッチを3品紹介します。土井善晴さんの「たまごサンド」ケンタロウさんの「しょうが焼きサンド」有元葉子さんの「きゅうりサンド」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理サンドイッチセレクション【3月28日】基本情報
2 たまごサンドのレシピ
- 2.1 たまごサンドの材料(つくりやすい分量)
- 2.2 たまごサンドの作り方
3 きょうの料理3月号のテキスト
4 土井善晴さんの本
5 ケンタロウさんの本
6 有元葉子さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理サンドイッチセレクション【3月28日】基本情報

放送日

放送日：2019年3月28日(木)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年4月1日(月)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…土井善晴

出典:https://www.kyounoryouri.jp

料理研究家…ケンタロウ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

料理研究家…有元葉子

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会　後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

土井善晴さんの「たまごサンド」は丁寧に仕上げたスクランブルエッグを挟む、いつもと一味違ったたまごの食感が楽しめるサンドイッチ。ケンタロウさんの「しょうが焼きサンド」はトーストした食パンにしょうが焼きとキャベツのせん切りを挟むだけのガッツリサンド。有元葉子さんの「きゅうりサンド」は具がきゅうりだけの麗しくシンプルな一品。きゅうりの水気をしっかり切るとパンが湿らず、きゅうりのカリカリ感がアップ！

引用元：tv.yahoo.co.jp

うららかな春の陽気に誘われて、お花見やピクニックなどお出かけが増えるこの季節。お弁当に大活躍なのがサンドイッチです。定番から意外な組み合わせまでバリエーションも様々。今日はサンドイッチセレクションと題して、人気のレシピを紹介します!

たまごサンドのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

パンに挟むのは時間をかけて丁寧に仕上げたスクランブルエッグ。いつもとひと味違ったふわふわの卵が楽しめます。

たまごサンドの材料(つくりやすい分量)

食パン(8枚切り)　8枚
卵　　　　　　　 6コ
生クリーム　　　大さじ2
塩　　　　　　　小さじ1/3
こしょう　　　　適量
バター　　　　　大さじ2※室温に戻す　
練りがらし　　　大さじ1
マヨネーズ

たまごサンドの作り方

厚手の鍋に、卵を割って入れる。
鍋の卵液に、生クリーム・塩・こしょうを入れる。※炒めるための油やバターは入らない。
卵液をよく混ぜ合わせておく。
弱火にかけて、へらで底からすくいながら数字の8の字を描くように大きくゆっくり混ぜ合わせる。
卵が少し固まりはじめたら、火から下ろす。
鍋底にぬれ布巾を当てて、冷ましながら全体を同様に均一に混ぜる。※全体の温度が均一になり、卵が柔らかくなる。
再び弱火にかける。弱火のまま4・5・6の行程を繰り返す。
火が入ってきたら、混ぜるスピードを早める。
卵がふわふわになって、へらの混ぜる跡で鍋底が見えるようになったらたら火を止める。※程よい状態になるまで12分間が目安。絶対に火を強めず、ゆっくりじっくり火を通す。
ボウルに氷水を入れる。
小さいボウルにスクランブルエッグを移す。
スクランブルエッグを入れたボウルの底を、氷水に当てて冷やしながら混ぜる。※余熱で余計に火が入らないようにする。
パンを2枚一組にして並べる。
1枚にからしバターを塗る。
もう1枚にマヨネーズを塗る。
片方のパンに冷ましたスクランブルエッグをのせて軽く広げる。
もう片方のパンを重ねる。
パン全体に水に濡らして固く絞った布巾をかぶせて2～3分間おく。※落ち着かせることで、パンがしっとりとし、卵とよくなじみます。
布巾をはずし、パンのみみを落とす。※包丁を軽く持って、包丁の重みだけでのこぎりのように押して引いて切るようなイメージで大きく動かすとうまく切れます。
食べやすい大きさに切る。※みみの切り方と同様に、また刃についた卵を拭きとりながら切る。
お皿に盛り付けて完成。