出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年4月1日は市瀬悦子さんです。春野菜の満足レシピと題しておなかも大満足のおかずを3日間紹介します。「豚肉と春野菜のホットサラダ」「豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒め」「ポークソテー グリンピースソース」のレシピを市瀬悦子さんに教わります。
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NHKテキストきょうの料理 2019年 04 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理 春野菜の満足レシピ“豚肉と春野菜のホットサラダ【4月1日】基本情報
放送日
放送日：2019年4月1日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年4月2日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2019年4月5日(金) 午前10:15～10:40 NHKE総合
出演者
講師 料理研究家…市瀬悦子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
作る人も食べる人も元気になれる「おいしくて作りやすい料理」が人気。
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
この春から、きょうの料理の司会の新担当!
番組内容
「豚肉と春野菜のホットサラダ」は春野菜の甘みと彩りを堪能できる一品。野菜はフライパンで蒸し、チーズソースをかけて仕上げる。「豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒め」は菜の花のほろ苦さに春を感じる。こちらもフライパン1つで仕上げられるお手軽さが魅力。レモンじょうゆ味でごはんがすすむ。「ポークソテー グリンピースソース」は生のグリンピースでソースをつくり、ジューシーな豚肉に合わせて楽しむ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
今週は旬の春野菜をたっぷり使った満足レシピをお届けします。1日目は豚肉を組み合わせたボリュームおかずです。
春野菜は、みずみずしく、甘みもあり、ほろ苦かったり、この時期限定のものが多く、楽しめます。そして、シンプルな調理が野菜を引き立ててくれます。
豚肉と春野菜のホットサラダのレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
フライパン蒸しにするので調理も手軽ですし、春野菜の甘みも凝縮されておいしいです。食べ応えも十分で満足なおかずですが、かかっているチーズソースが絶品です。
豚肉と春野菜のホットサラダの材料(2人分)
- 新じゃがいも 小3コ(150～180g)
- 新たまねぎ 1/2コ(100g)
- パプリカ(黄) 1/3コ
- スナップえんどう 5本
- 豚バラ肉(薄切り) 100g
- スライスチーズ 3枚
- 牛乳 大さじ2と1/2
- 塩(豚肉下味用) 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 水 カップ1/3
- 塩(調味用) 一つまみ
豚肉と春野菜のホットサラダの作り方
- じゃがいもはよく洗う。
- 皮付きのまま1cm厚さの輪切りにする。
- たまねぎは繊維に垂直に1～5cm幅に切る。
- パプリカは縦に5mm幅に切る。
- スナップえんどうは、両側の筋を取る。※包丁でへたの部分を切り込みを入れてそのまま引っ張ると、かんたんに筋が取れる。
- さらに半分に開きにする。※半開きにすると火も通りやすいし、見た目もかわいい。
- 豚肉は6～7cm長さに切る。
- じゃがいもを、フライパンに重ならないよう広げ入れる。
- 豚肉を、じゃがいもの上に乗せて広げる。※豚の旨味がいもに落ちて、いもが吸っておいしくなる。
- 塩、こしょうをふる。
- 水を回し入れる。
- フライパンにふたをする。
- 中火にかける。
- 5分間ほど蒸す。※火が通りにくいものを初めに蒸す。
- 残りの野菜を豚肉の上に乗せ加える。
- 再度ふたをする。
- 3分間ほど蒸す。
- 小さめの鍋にスライスチーズをちぎって入れる。※チーズはとろけるタイプじゃない方が良い。
- チーズに牛乳を加える。
- 弱火にかける。※煮立たせないように混ぜる。
- チーズが溶けてとろみがつくまで温める。
- フライパンのふたを取って水分をとばす。
- 塩をふって味を調節する。
- ザックリ混ぜる。
- 器に蒸し野菜を盛りつける、
- チーズソースをかけて完成。
サラダとはいえボリュームもあって蒸すことで旨味が凝縮し、チーズの味に合います。
豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒めのレシピ
菜の花のほろ苦さは、春ならではの味わいです。フライパン一つで蒸すので、手軽でおいしい1品です。レモン醤油味でご飯が進みます。
豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒めの材料(2人分)
- 菜の花 1ワ(200g)
- 新たまねぎ 1/2コ(100g)
- 豚こま切れ肉 150g
- 塩(菜の花蒸し用) 一つまみ
- 水(菜の花蒸し用) 大さじ2
- 酒 大さじ1
- かたくり粉 小さじ1
- 塩(豚肉下味用) 少々
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 小さじ1
- レモン汁 小さじ1
- にんにく 少々(すりおろす)
- レモン 適量(くし形に切る)
- サラダ油 大さじ1/2
豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒めの作り方
- 菜の花は長さを半分に切る。
- さらに、太い茎があれば縦半分に切る。
- 菜の花を、フライパンに広げ入れる。
- 塩をふる。
- 水を回し入れる。
- ふたをする。
- 中火にかける。
- 2分30秒間ほど蒸す。※ゆでずに蒸せば、甘みが凝縮され、水っぽくならない。
- たまねぎは繊維に対して垂直に1cm幅に切る。※繊維を断つ方向で切る。このほうが火が通りやすい。
- 豚肉に、塩・こしょう・酒・かたくり粉をもみ込む。※かたくり粉を入れると、炒めても固くならずにしっとり仕上がり、味もよく絡む。
- 小さめのボウルにしょうゆ・みりん・レモン汁・すりおろしたにんにくを入れて、よく混ぜ合わせる。
- ふたを取り、余分な水分を飛ばす。
- 菜の花をフライパンの端に寄せる。※こんがり焼けた部分があったほうがおいしいので、豚肉の横で焼き付ける。
- フライパンの空いたところにサラダ油を入れる。
- 豚肉を炒める。
- 肉の色が変わったら、たまねぎを加える。
- 菜の花も合わせて、炒め合わせる。
- たまねぎが透き通ってきたら、レモン醤油ダレを加える。
- ざっと炒め合わせる。
- 器に盛りつける。
- レモンを添えて完成。
レモンが入ることで、さっぱり頂ける1品。お酒にもご飯にも合うおかずがフライパン1つでできます。
ポークソテー グリンピースソースのレシピ
見た目にインパクトがあります。春の生のグリーンピースを使っておいしいソースに仕上げました。
ポークソテー グリンピースソースの材料(2人分)
- グリンピース 100g(さやから出した状態)
- 塩(グリーンピースゆで用) 少々
- 新たまねぎ みじん切り1/4コ分(50g)
- 豚ロース肉 豚カツ用2枚(250g)
- 塩(豚肉炒め用) 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 小麦粉 適量
- サラダ油 大さじ1/2
- バター 15g
- 白ワイン 大さじ2 または酒でも可
- 水 大さじ2
- 塩(ソース用) 小さじ1/4
- 黒こしょう(ソース用) 少々(粗びき)
ポークソテー グリンピースソースの作り方
- グリーンピースをさやから出す。
- 鍋に湯を沸かす。
- 塩を加える。
- 鍋にグリンピースを入れる。
- 中火で4～5分間ゆでる。
- 火を止める。
- そのまま湯に浸しておく。※表面にシワが寄りづらく、ふっくらとした仕上がりになる。
- 豚肉は筋を切る。
- 塩、黒こしょうをふる。
- 小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱する。
- 豚肉を3分間ほど焼く。
- 焼き面がこんがりとしたら、上下を返す。
- 弱めの中火で2～3分間焼く。
- 器に盛る。
- フライパンをキッチンペーパーできれいにする。
- バターを入れる。
- 中火で熱して溶かす。
- たまねぎのみじん切りを加える。
- 1分間ほど炒める。
- 透き通ってきたら、グリンピースの水けをきる。※使う直前に湯切りする。
- グリーンピースをフライパンに加える。
- 白ワイン・水・塩・こしょうも加える。
- 汁けが少し残るくらいまで軽く煮詰める。
- 豚肉ソテーににかけて完成
まとめ
期間限定で楽しめる春野菜をたっぷり使ったおかず。ボリューム満点でご飯にも合うけれど、手軽にできます。
素材の味を活かしつつ、色もキレイで食卓が華やかになります。ぜひ作ってみてください。
きょうの料理4月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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