2019年4月8日放送のきょうの料理ビギナーズは、シンプル調理で春おかず(4)春のうま味を生かして アスパラガスと題して「春にんじんのナムル」「春にんじんとゆで卵の煮物」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 春のうま味を生かして アスパラガス【4月8日】基本情報
放送日
本放送
2019年4月8日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2019年4月22日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2019年4月9日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年4月10日(水) 午前10:40~10:45 NHKE総合
2019年4月23日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年4月24日(水) 午前10:40~10:45 NHKE総合
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
監修:藤野嘉子(料理研究家)
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介しています。
番組内容
「アスパラのミモザ風」は、ゆで卵をミモザの花に見立てた華やかな一品。シンプルにゆでることでアスパラガスの甘みと香りが際立つ。「アスパラとかじきのソテー」は、フライパンでじかに焼いたアスパラガスが、香ばしくてうまみ凝縮。淡泊なかじきと合わせ、塩・こしょう・レモン汁でさっぱりといただく。
引用元:tv.yahoo.co.jp
春の大地にすくすく育つアスパラガスは風味豊かでうまみがいっぱい。ゆでたり焼いたりして旬の味を満喫しましょう。
きょうのハツ江
孫の翔太の夢に、アスパラ星人が現れたそうです。食べ頃の季節だから地球にやって来たと翔太は言っています。
そこで八百屋に行くと、新鮮なアスパラガスが並んでいます。今回はアスパラガスを使った料理にしましょう。
新鮮なアスパラガスが手に入って、アスパラ星人に感謝ね。
今度は娘のとし子が、自分の夢にはカジキ星人が出てきたと言っています。自分の食べたいものを言っているだけじゃないの~?!
アスパラのミモザ風のレシピ
アスパラガスとゆで卵でミモザ風のサラダに。下ごしらえがポイントです。
アスパラのミモザ風の材料(2人分)
- グリーンアスパラガス 太めのもの4本(150~200g)
- 湯(アスパラガスを茹でる用) カップ5
- 塩(アスパラガスを茹でる用) 小さじ1
- 卵 1コ
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- オリーブ油 大さじ2
- こしょう 少々
アスパラのミモザ風の作り方
- 卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。
- 小さめの鍋に卵を入れ、水を注ぐ。
- 中火にかけ、煮立ったら弱火にして約11分間ゆでて、ゆで卵にする。
- ゆで上がったら、水にとって冷ます。
- アスパラガスは根元1cmを切り落とす。
- 根元から1/3の皮をピーラーで薄くむく。
- はかまといわれる三角の部分は苦みがあるので包丁で除く。※上のほうの小さいはかまは除かなくてもよい。
- 長さを半分に切る。
- 鍋に湯を沸かす。
- 鍋に塩を入れる。※塩を入れてゆでるとうすい下味がつき、甘さが引き立つ。
- 鍋にアスパラガスを加える。
- 強めの中火で約3分間ゆでる。
- 1本取り出し、根元のほうに竹串を刺してスッと通ったらゆで上がり。
- ざるにあげる。
- ざるに広げておいて、冷ます。
- ゆで卵を水から取り出す。
- 殻全体に細かいひびを入れて、水につけながら殻をむく。
- 卵は白身と黄身に分ける。
- それぞれ目の粗いざるに押しつけて、細かくする。
- 器にアスパラガスを盛り付ける。
- 細かくした卵をふりかける。
- 小さいボウルに塩・砂糖・酢をいったん混ぜ合わせて溶かす。
- さらにこしょう・オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。【ドレッシングの完成】
- 全体にドレッシングをかけて完成。
シンプルに茹でて、甘みと香りが際立ちました。
アスパラとかじきのソテーのレシピ
細めのアスパラガスがおすすめです。
アスパラとかじきのソテーの材料(2人分)
- グリーンアスパラガス 細めのもの6本(120g)
- かじき 切り身2切れ(180g)
- オリーブ油 大さじ1
- レモン汁 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
アスパラとかじきのソテーの作り方
- アスパラガスは根元1cmを切り落とす。
- アスパラガスの下のほうの大きいはかまは固くて苦いので除く。※皮が堅い場合は、根元から1/3をピーラーで薄くむく。
- さらに、長さを半分に切る。
- かじきは半分にそぎ切りにする。※身が薄くなるので火が通りやすくなる。
- そぎ切りにしたカジキ全体に塩・こしょうをふる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱する。
- フライパンにアスパラガスを並べ入れる。
- 転がしながら焼く。※表面全体に焼き色をつける。
- 全体に焼き色がついて火が通ったものから取り出す。※穂先に近いものから先に火が通るので、焦がさないように。
- フライパンのスペースがあいたら、かじきを加える。
- 焼き色がついたら返し、両面をこんがりと焼く。
- それぞれを器に盛りつけて完成。
きょうの料理ビギナーズ4月号のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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