出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年4月9日は杵島直美さんです。今回は“たれ”で楽する晩ごはんと題して「おたすけ甘酢」「いかときゅうりの甘酢煮」「えびときゅうりの甘酢マヨ」を杵島直美さんに教わります。
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NHKテキストきょうの料理 2019年 04 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理 “たれ”で楽する晩ごはん おたすけ甘酢【4月9日】基本情報
放送日
放送日：2019年4月9日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年4月10日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…杵島直美
出典:https://www.kyounoryouri.jp
母の村上昭子さんから伝わる知識をベースに現代に合わせた作りやすいレシピを提案しています。
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「おたすけ甘酢」は、すし飯以外にもいろいろ使えて重宝する。「いかときゅうりの甘酢煮」は、酢の効果でいかはしっとり柔らかく、さっぱりしながらもコクのある味に。さらに調味料をプラスすれば中国料理にも。おたすけ甘酢＋マヨネーズで「えびときゅうりの甘酢マヨ」、おたすけ甘酢＋ケチャップ＋ラーユで「鶏チリ」。アイデア次第で、おかずのレパートリーが無限に広がる！
引用元：tv.yahoo.co.jp
忙しいとき、きちんと計量して味付けするのは面倒ですよね。そんなとき、自家製のたれがあるととても楽になりますよ。
おたすけ甘酢のレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
酢と砂糖と塩だけでできているので、だれでも簡単に作れて、ご飯が進む味です。甘酢というと酢飯や酢の物というイメージがあると思いますが、煮物・和え物・炒め物にも使えます。
おたすけ甘酢の材料(つくりやすい分量)
- 酢 カップ1
- 砂糖 大さじ6(約55g)
- 塩 大さじ1/2
酢が強いので、鍋はステンレスかホーローを使うようにしてください。
おたすけ甘酢の作り方
- 鍋にすべての材料を入れる。
- 混ぜ合わせる。※先に砂糖と酢を混ぜておくと、火を入れて溶かすのが容易になる。
- 中火にかけて煮立てる。
- 砂糖が完全に溶けたら火を止める。※砂糖が完全に溶けるまで加熱することで味が均一のたれができる。
- 保存瓶に入れて冷ます。
砂糖を加えて加熱することで、酢の酸っぱさの角が取れて酸味と甘みのバランスが良くまろやかな味わいです。この甘酢で料理の味を決めるのがとても楽になります。
そのままかけて、酢の物・漬物・おすし。
調味料を足して、炒め物・煮物・スープ。
油を足して、ドレッシング。
水溶き片栗粉を足して煮たれば、甘酢あん。
冷蔵庫で1か月くらい保存できます。
いかときゅうりの甘酢煮のレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
おたすけ甘酢を水で少し薄めていかときゅうりをサッと煮るだけです。しっとりとしたいかとパリパリのきゅうりが美味しい1品です。
いかときゅうりの甘酢煮の材料(2人分)
- おたすけ甘酢 大さじ4
- 水 大さじ2
- するめいか(胴) 1ぱい分(150g)
- きゅうり 1本
- 新しょうが 小1かけ分(せん切り)
いかときゅうりの甘酢煮の作り方
- きゅうりは7～8mm厚さの小口切りにする。
- いかは皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。
- 小さめのフライパンにおたすけ甘酢・水・しょうがを入れる。※おたすけ甘酢だけだと味がツンツンしてしまうので、水で薄める。
- 強火で煮立てる。※強火で一気に煮立てる。
- いかを加えて1分間煮る。※甘酢で煮ることで、いかの癖が取れて柔らかく仕上がる。
- きゅうりを加え、さらに1分間煮る。
- 器に盛りつけて完成。
煮汁にいかのピンクが薄っすらとでて、春にぴったりの煮物です。
えびとブロッコリーの甘酢マヨのレシピ
いわゆるエビマヨです。本格的な中国料理だと作るのが大変ですが、おたすけ甘酢があればマヨネーズを加えて炒め合わせるだけで味がピタッと決まります。
えびとブロッコリーの甘酢マヨの材料(2人分)
- えび(殻付き／無頭) 10匹(150g)
- 塩(えび下処理用) 少々
- かたくり粉(えび下処理用) 少々
- 水(えび下処理用) 少々
- ブロッコリー 小1/2コ(150g)
- おたすけ甘酢(下ゆで用) 大さじ1
- お湯(下ゆで用) カップ2と1/2
- おたすけ甘酢 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ3
- にんにく(粗みじん切り) 1かけ分
- しょうが(粗みじん切り) 小1かけ分 ※新しょうがでもよい。
- サラダ油 小さじ2
- ごま油 小さじ2
えびとブロッコリーの甘酢マヨの作り方
- えびは殻をむく。
- 尾っぽの根元の殻もむく。
- 包丁の刃先をえびの背にあてて切り込みを入れて、背を開く。※背を開いておくと、ゆであがったときに華やかな感じになる。
- 背ワタがあれば取る。
- 殻をむいたえびをボウルに入れる。
- ボウルに下処理の塩・かたくり粉・水を加える。
- 全体をよくもんで、汚れを落とす。※えびは汚れが結構きついので、しっかり汚れを落とす。
- 水でよく洗って片栗粉を落とす。
- 水けをきる。
- ブロッコリーは小房に分ける。※大きさを均一にするために、大きいものは半分に切る。
- ブロッコリーの茎は捨てずに、外側の堅い部分をむく。
- 厚めの短冊形に切る。
- 鍋に湯を沸かす。
- 鍋におたすけ甘酢を入れる。
- ブロッコリーを1分間弱、堅めにゆでる。※甘酢で下味をつけつつ下ゆでをする。
- ゆであがったブロッコリーを取り出す。
- ブロッコリーを茹でた鍋のお湯を再び煮立てる。
- 水気をきったえびを鍋に入れる。
- 色が変わるまで1分30秒間ほどゆでる。
- ざるに上げる。
- ボウルにマヨネーズ・おたすけ甘酢を入れて、しっかり混ぜる。
- フライパンにサラダ油・ごま油とにんにく・しょうがを入れる。※にんにく・しょうがは火をつける前に入れる。
- 弱火にかけ、ゆっくり炒めて香りを立てる。
- えび、ブロッコリーを加える。
- 強火にして炒める。※具材を油でコーティングする感じで、ゆっくり大きく混ぜ炒める。
- 甘酢マヨを加える。
- 手早くからめる。
- 器に盛りつけて完成。
鶏チリのレシピ
おたすけ甘酢にケチャップとラー油を混ぜるだけでチリソースの素ができます。炒めた具材にからめるだけの簡単レシピです。
鶏チリの材料(2人分)
- おたすけ甘酢 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ4
- 水 大さじ2
- ラー油 小さじ1
- 鶏もも肉 小1枚(200g)
- 新たまねぎ 1/2コ(100g)
- グリーンアスパラガス 3本
- 塩(下味) 少々
- かたくり粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
鶏チリの作り方
- たまねぎは8等分のくし形に切る。
- アスパラガスは堅い根元を切り落とす。
- さらにピーラーで下のほうの皮をむく。
- 下処理したアスパラガスを3～4等分の斜め切りにする。
- 鶏肉は身の方に、斜めに格子状の切り目を1cm間隔で入れる。※包丁をいれることで火の通りが早くなる。
- 下処理した鶏肉を3cm角に切る。※大き目の一口大にする。
- 塩をふって下味をつける。
- かたくり粉をまぶしてコーティングする。※片栗粉をまぶすとパリッと焼くことができる。
- Aは混ぜておく。
- フライパンにサラダ油・ごま油を中火で熱する。
- 鶏肉を皮側を下にして並べる。
- こんがりと焼き色がつくまであまりいじらずに焼く。
- 上下を返して同様に焼く。
- たまねぎを加える。
- しんなりするまで強火で炒める。
- アスパラガスも加えて2分間炒める。
- ボウルにトマトケチャップ・おたすけ甘酢・水・ラー油を入れてよく混ぜ合わせておく。
- 混ぜ合わせたソースを加える。
- 2分間ほど炒め煮にする。※味をなじませる。
- 火を止める。
- 器に盛りつけて完成。
きょうの料理4月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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