2019年4月9日放送のきょうの料理ビギナーズは、シンプル調理で春おかず(5)やさしい甘さ スナップえんどうと題して「スナップえんどうと豚しゃぶの梅あえ」「スナップえんどうとえびのシンプル炒め」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ シンプル調理で春おかず(5)やさしい甘さ スナップえんどう【4月9日】基本情報
放送日
本放送
2019年4月9日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2019年4月23日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2019年4月10日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年4月11日(木) 午前10:40~10:45 NHKE総合
2019年4月24日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年4月25日(木) 午前10:40~10:45 NHKE総合
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
監修:藤野嘉子(料理研究家)
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介しています。
番組内容
「スナップえんどうと豚しゃぶの梅あえ」は、梅干しの風味とごまのコクが絶妙!スナップえんどうはさやを開くことで歯ごたえと香りがしっかり味わえ、見た目もかわいらしい。豚肉と豆を同じ湯でゆでて手軽に。「スナップえんどうとえびのシンプル炒め」は、豆とえびを別々に炒め、手早く仕上げることが、シャキシャキ・プリプリの食感をいかすコツ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
春の野菜スナップエンドウは口の中に広がる優しい甘みが魅力。シャキっと茹でたり、ツヤツヤに炒めて味わいましょう。
きょうのハツ江
ハツ江さん邸の庭の桜の木が見事に咲いています。
そこで料理名人の嘉子さんに電話をかけて、お花見のお誘いです。
おいしい春野菜のおかずとお酒を用意しておきましょう。
嘉子さんが来て、さっそく乾杯~。
そこに猫のプチがまぎれこんできましたが、全身に桜の花びらをつけています。プチもどこかでお花見をしてきたようですね。
スナップえんどうと豚しゃぶの梅あえのレシピ
スナップえんどうと豚しゃぶの梅あえの材料(2人分)
- スナップえんどう 150g
- 豚ロース肉 しゃぶしゃぶ用150g
- 梅干し 1コ(10g)
- すりごま(白) 大さじ1
- お湯 カップ5
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
スナップえんどうと豚しゃぶの梅あえの作り方
- スナップえんどうは、ヘタの反対側の先(花落ち)を手でつまみ、そのまま短いほうの筋を引っぱって筋をスーッと引く。端のヘタ部分まで来たら、ヘタをつまんで折り、そのまま長いほうの筋を引いて除く。
- 鍋に熱湯を沸かして塩を入れる。※少量の塩を入れると甘さが引き立つ。
- 鍋にスナップえんどうを加える。
- スナップえんどうを強めの中火で2~3分間ゆでる。
- 火を止める。
- 網じゃくしなどで取り出し、水にとって冷ます。
- ざるに上げて水けをきる。※このときの湯は捨てずにとっておく。
- とっておいた湯を弱火にかける。
- 豚肉を湯に1枚ずつ広げ入れる。
- 菜箸で軽く混ぜながらゆでる。
- 肉の色が白に変わったら、取り出してざるに上げる。
- 粗熱が取れたスナップえんどうは短い筋のあったところから開く。※さやを開くと豆の香りが引き立ち、歯ごたえが出る。
- 中の水けがあれば除く。
- 梅干しの種を除く。
- 梅肉を包丁でたたく。
- 梅肉を大きめのボウルに入れる。
- しょうゆとすりごまを加えてよく混ぜる。
- 梅肉にゆでた豚肉を加えて、あえる。
- スナップえんどうを加える。
- 菜箸とゴムべらで底からすくって、サックリとあえる。
- 器に盛りつけて完成。
梅干しとあえてスナップエンドウの甘さが引き立ちました。
豚肉も加わってボリュームのある春のおかずになります。
スナップえんどうとえびのシンプル炒めのレシピ
スナップえんどうとえびのシンプル炒めの材料(2人分)
- スナップえんどう 150g
- えび(無頭/殻付き) 10匹(150g)
- 水(えび洗い用) カップ1 ※えびの量に応じて増やす
- 塩(えび洗い用) 小さじ2/3 ※1カップに対しての量。
- 塩(下味用) 少々
- 酒(下味用) 小さじ1
- ごま油(下味用) 小さじ1
- しょうが 5g
- 塩(スナップエンドウ炒め用) 少々
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2 ※スナップエンドウとえびを炒めるのに大さじ1ずつ使用。
スナップえんどうとえびのシンプル炒めの作り方
- スナップえんどうは筋を除く。(取り方は上記を参考に)
- えびは殻をむき、背に切り目を入れる。※切り目を入れると火が通りやすくなる。
- えびに背ワタがあれば除く。
- えびを塩水で洗う。※塩水で洗うと臭みが取れる。
- 洗ったら水けを拭く。
- 塩・酒・ごま油を順にからめて下味をつける。
- しょうがはせん切りにする。
- フライパンにサラダ油を中火で熱する。
- スナップえんどうを入れて約2分間炒める。
- 塩をふる。※薄い塩味が甘みを引き立たせる。
- 火を止めて取り出す。
- フライパンにサラダ油を足して中火で熱する。
- しょうがを入れて炒める。
- 香りがたったらえびを加える。
- 薄い焼き色がつくまで炒める。
- スナップエンドウを戻し入れる。
- 酒・しょうゆ・塩を順に加えて味を調える。
スナップエンドウはシャキッと。えびはプリプリに仕上がりました。
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2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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