出典:http://www4.nhk.or.jp
2019年4月9日放送のきょうの料理ビギナーズは、シンプル調理で春おかず(6)生でも煮ても！かぶと題して「かぶと厚揚げの煮物」「かぶのキウイのサラダ」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 生でも煮ても！かぶ【4月10日】基本情報
放送日
本放送
2019年4月10日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2019年4月24日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2019年4月15日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年4月29日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
監修：藤野嘉子（料理研究家）
出典:https://www.kyounoryouri.jp
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介しています。
番組内容
「かぶと厚揚げの煮物」は、柔らかく煮えたかぶに、出汁のきいた煮汁がじんわり！油揚げでコクを出し、かぶの葉で彩りをプラス。かぶを丸ごと味わいつくすレシピ。「かぶのキウイのサラダ」は、塩もみしたかぶがとろりとして程よい歯ごたえ。キウイの甘みと酸味がアクセントのさっぱりサラダ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
柔らかな春のかぶは生で食べても煮物にしてもおいしいですよ。
かぶと油揚げの煮物やキウイと合わせてサラダにするのもオススメです。
きょうのハツ江
ハツ江さん、自宅の庭でかぶを栽培したそうです。とても立派なかぶです。なかなか土から抜けません。娘のとし子、料理名人の嘉子さん、隣の江守さん、まごの翔太にあかね、ねこのプチが一緒になって。。。あれ？「大きなかぶ」のワンシーンかな?
みんなで手伝ったおかげでたくさんかぶが収穫できました。今夜はかぶのごちそうですね。
ねこのプチもがんばったので、ごほうびをあげましょう。プチにはかぶじゃないほうがいいですね。
かぶと厚揚げの煮物のレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
下ごしらえの基本を覚えましょう。
かぶと厚揚げの煮物の材料
- かぶ 葉付き3～4コ(400g)
- 油揚げ 1枚(40g)
- だし カップ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
かぶと厚揚げの煮物の作り方
- かぶは、身の根元から葉を切り離す。
- かぶの葉は根元を切る。
- さらに外側の堅いものを除く。
- 残った葉を5cm長さに切る。
- かぶの身は皮付きのまま4等分のくし形に切る。
- 1切れずつ皮をむく。
- 油揚げを耐熱皿にのせる、
- ラップをせずに電子レンジ(600W)に約30秒間かける。
- 加熱した油揚げを取り出す。
- ペーパータオルにはさんで余分な油分を除く。
- そのまま粗熱を取る。
- 冷ました油揚げを縦半分に切り、2cm幅に切る。
- 小さめの鍋にだし・砂糖・酒・しょうゆ・塩を入れる。
- 調味料を入れた鍋を中火にかける。
- 煮立ったら油揚げを入れる。
- 約1分間煮る。
- かぶを鍋に加える。
- 弱めの中火にしてふたをする。※ふたをすると早く火が通り、柔らかく煮える。
- 約10分間煮る。
- かぶの葉を加える。
- サッと煮る。
- 器に盛りつけて完成。
柔らかく煮えたかぶ に煮汁がじんわり。油揚げでコクを出し、かぶの葉で彩りをプラスしました。
かぶとキウイのサラダのレシピ
かぶはなまでもいただける野菜。サラダにもなります。
かぶとキウイのサラダの材料(2人分)
- かぶ 3コ
- キウイ 1コ(100g)
- レモン汁 小さじ1/2
- オリーブ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
かぶとキウイサラダの作り方
- かぶは茎を1cm残して葉を切り落とす。
- 茎の付け根を囲むように切り目を入れる。
- 茎を残したまま皮をむく。
- 残した茎ごと縦に3mm厚さに切る。
- 水につけながらよく洗う。※水につけると、茎の間の土がよく取れる。詰まっているものはつまようじなどを使って取り除く。
- 水けをよくきる。
- ボウルにかぶを入れる。
- 塩をふる。
- 手で軽くもむ。
- 約5分間おく。
- しんなりして水けが出たら、ざるに上げて水けをきる。
- キウイは5mm厚さのいちょう切りにする。
- ボウルにかぶ、キウイ、こしょう、レモン汁、オリーブ油をいれる。
- さっくり混ぜる。
- 冷蔵庫で約10分間冷やす。※味をなじませる。
- 器に盛りつけて完成。
塩もみしたかぶはとろりとして程よい歯ごたえに。キウイの甘みと酸味がアクセントになったさっぱり味のサラダです。
きょうの料理ビギナーズ4月号のテキスト
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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