出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年4月15日はほりえさわこさんです。今回は父さんのきょうからキッチンと題して料理初心者でも失敗なしのレシピを紹介します。「豚キムチ炒め」「わかめスープ」のレシピをほりえさわこさんに教わります。
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NHKテキストきょうの料理 2019年 04 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「豚キムチ炒め」【4月15日】基本情報
放送日
放送日：2019年4月15日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年4月16日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…ほりえさわこ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
料理研究家・栄養士
合理的でアイディアあふれるレシピが人気
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「豚キムチ炒め」のコツは、にらともやしに油をコーティングしておくこと、豚肉に下味をつけかたくり粉をまぶしておくこと、フライパンに入れたら、まずはいじらず蒸し焼きにすること。軽量スプーンの使い方、盛り付けのコツなども丁寧に伝授。合わせて紹介するのは、味の相性抜群の「わかめスープ」。買い置き材料だけで手早くつくれるのもうれしい一品。後藤アナは「にんにくのみじん切り」に挑戦！
引用元：tv.yahoo.co.jp
【#料理初心者 必見！ 新シリーズ #父さんキッチン 始まります！！】
調味料の計り方など “料理番組では省きがち”なポイントまで、ほりえさわこさんが一からじっくり解説します。
料理初心者・後藤アナが今宵、立ち上がる…！Ｅテレ夜９時https://t.co/zqnKyIxbXG
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) 2019年4月15日
好きな料理を作りたい。でも勇気がない。
そんなあなた、ぜひ挑戦してみましょう。
後藤アナが実際に調理をしながら、道具の使い方や具材の切り方などを丁寧に教わり、初心者でも作りやすい定番料理を勉強していきます。
豚キムチ炒めのレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
初めての方でも野菜をシャキッとお肉をジューシーに仕上げる方法をご紹介します。
豚キムチ炒めの材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
- 砂糖 小さじ1
- 酒 小さじ2
- 白菜キムチ 150g
- にら 1ワ(100g)
- もやし 100g
- ごま油 大さじ1/2
- かたくり粉 小さじ2
- しょうゆ 大さじ1/2
フライパンは表面加工されているふた付きのタイプがおすすめです。
豚キムチ炒めの作り方
お肉から切ると、また板や包丁が油っぽくなり、その後に切りにくくなります。また衛生的にも良くないので野菜から先に下処理をする。
- にらは根元を5mmほど切り落とす。※切り口は乾いていることが多いので、切り落とす。
- にらの根元の太い部分は切り落とさずに、縦に切り込みを入れる。
- にら全体を4cm長さに切る。
- もやしとにらは洗ってざるに上げ、水けをしっかりときる。
- ポリ袋にもやしとにらを入れてごま油を加える。
- 空気を入れて、口を閉じる。
- シャカシャカと振って全体になじませる。※油でコーティングして野菜の水分を閉じ込める。
- 豚肉は一口大に切る。※包丁は押して切るのではなく、前後に動かして切る。
- 豚肉に、砂糖まぶす。※砂糖は小さじでふんわりとすくって、すりきって量る。
- 豚肉に、砂糖をもみ込む。※肉を触る手は片手で。もう一方の片手は空けておく。
- 豚肉に酒をまぶしてもみ込む。
- かたくり粉をまぶしてもみ込む。
- ごま油をかけて全体になじませるように豚肉をほぐす。※かたくり粉とごま油で肉のパサつきを防ぐ。
- フライパンにごま油を中火で熱する。
- 豚肉を混ぜずに、ほぐして広げて並べる。
- 1～2分間焼いてこんがりとしたら裏返す。※肉の縁が白くなったら裏返すタイミング。
- さらに1分間ほど焼いて焼き色がついたら一度取り出す。※豚肉は火を通しすぎると堅くなるので、一度取り出す。
- フライパンにキムチを入れる。
- 中火で汁けをとばすように炒める。※白菜の軸が白っぽくなればOK。
- 豚肉を戻す。
- 袋に入っている野菜を加える。
- ふたをして1分間蒸し焼きにする。※ここでは混ぜなくてOK。野菜にさわりすぎないほうがシャキッと仕上がる。
- へらと菜箸で上下を返すように全体を混ぜる。※下から上にふんわりと、手早く返す。
- フライパンの中央を空け、しょうゆを鍋底に直接当たるように加える。※しょうゆは最後に加えて香りをたたせる。
- ざっと混ぜ合わせる。
- 器に盛りつけて完成。
わかめスープのレシピ
豚キムチと相性のよい韓国風のわかめスープです。乾燥わかめとホタテ缶でとても簡単に作れます。仕上げににんにくをちょっと散らして風味をつけるのがポイントです。
わかめスープの材料(2人分)
- カットわかめ(乾) 大さじ1
- 帆立て貝柱(缶詰) 1缶(60g)
- 水 カップ1と1/2
- にんにく 少々
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 少々
- ごま油 少々
わかめスープの作り方
- にんにく1かけは縦半分に切って芽を取り除く。※芽にはえぐみがあるので取り除く。
- 切ったにんにくを、木べらの腹(中央の平たい部分)でつぶす。※つぶしてから切ると刻みやすく、香りがよく出る。
- みじん切りする。※ある程度切ったら、包丁の先を押さえて刃をトントン上下させるやり方で細かくする。
- 鍋に水・酒を入れる。※汁物には酒を入れると風味がアップする。
- 乾燥わかめを戻さずそのまま、そしてホタテ缶を汁ごと入れる。
- 中火にかける。
- 沸騰したら火を弱める。
- 5分間煮る。
- 刻んだみじん切りのにんにくを一つまみ加える。
- 味をみて、しょうゆを加える。
- ごま油を加える。
- 火を止める。
- 器に盛り付けて完成。
きょうの料理4月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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