きょうの料理 高谷亜由 おかずおにぎりのレシピ【4月16日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年4月16日は高谷亜由さんです。カラフル!おかずおにぎりと題してご飯とおかずがいっしょに味わえる「おかずおにぎり」を紹介します。「ブロッコリーとたらこのおにぎり」「鶏そぼろのレタス巻きおにぎり」「ソース卵のおにぎり」「塩ざけの混ぜずし風おにぎり」「おにぎりドッグ」のレシピを高谷亜由さんに教わります。

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きょうの料理 カラフル!おかずおにぎり【4月16日】基本情報

放送日

放送日:2019年4月16日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年4月17日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家…高谷亜由

出典:https://www.kyounoryouri.jp

料理研究家

京都でベトナム・タイ料理教室を主宰。ジャンルにとらわれず、手軽に楽しめる様々な料理を提案している。

司会 井田香菜子

出典:https://www.nhk.or.jp

番組内容

行楽のお供におすすめなのがご飯とおかずがいっしょに味わえる「おかずおにぎり」。料理研究家の高谷亜由さんが色とりどり、具材たっぷりのおにぎりの作り方を伝授する。緑色は、野菜たっぷり、ヘルシーな「ブロッコリーとたらこのおにぎり」と「鶏そぼろのレタス巻きおにぎり」、黄色は、「ソース卵のおにぎり」、赤色は、「塩ざけの混ぜずし風おにぎり」と「おにぎりドッグ」。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

まもなく大型連休。

友人や家族とお弁当を持ってお出かけという方も多いのではないでしょうか。

行楽のお供におすすめなのがご飯とおかずが一緒に味わえる「おかずおにぎり」です。

色とりどり、具材たっぷりのおかずおにぎりはテンションアップすること間違いなし。おいしい思い出として記憶に残るおかずおにぎりの数々をご紹介します。

 

 

 

ブロッコリーとたらこのおにぎりのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

おかずとご飯を一緒に作ってしまうので、作るときの時短にもなりますし、お弁当箱を開けたときの華やかさもアップします。

ブロッコリーとたらこのおにぎりの材料(3コ分)

ヘルシーな緑のおにぎり。野菜たっぷりです。ご飯に具材を混ぜて握るだけです。

  • ご飯(温かいもの) 約300g(1合分)
  • ブロッコリー   50g
  • たらこ      1腹(50g)
  • 塩        少々
  • マヨネーズ    小さじ1

 

ブロッコリーとたらこのおにぎりの作り方

  1. 具材としっかり握ってもお米の粒がつぶれないように、ご飯を固めに炊く。※水を少なめにする。
  2. ブロッコリーは小房に分ける。
  3. 塩を入れたたっぷりの湯で5分間ゆでる。※長めに茹でるとブロッコリーの青臭さが抜ける。
  4. ざるにとって冷ます。
  5. 紙タオルで水けをしっかり取る。
  6. 粗みじん切りにする。※刻んでいるうちにつぼみがほぐれてきて、ご飯に混ざるときれいな緑色が出て鮮やかになる。
  7. たらこは切り目を入れる。
  8. 魚焼きグリルで、焦げないように中までしっかり火を通す。
  9. 薄皮を除いてほぐす。
  10. マヨネーズと混ぜ合わせる。
  11. ボウルにあたたかいご飯をいれる。
  12. ご飯にブロッコリーとたらこを加える。
  13. 均一に混ざるように、木べらなどで混ぜ合わせる。
  14. 3等分にする。
  15. ラップで三角形に握る。※具材がこぼれやすいので、ギュッとしっかり握る。

細かく刻んだブロッコリーが爽やかな緑色を出してくれています。たらこと混ぜたマヨネーズがブロッコリーとも良く合いますので、サラダ感覚で食べられます。女性が喜ぶおにぎりです。

 

鶏そぼろのレタス巻きおにぎりのレシピ

おにぎりを包むのはのりではなくレタスです。

鶏そぼろのレタス巻きおにぎりの材料(6コ分)

  • ごはん(温かいもの)  約300g(1合分)
  • 青じそ        5枚
  • ピーナツ(食塩不使用) 15g
  • サニーレタス     適量
  • 鶏ひき肉       100g
  • 酒          大さじ1
  • しょうゆ       大さじ1
  • 砂糖         小さじ2
  • ごま油        大さじ1/2

 

鶏そぼろのレタス巻きおにぎりの作り方

  1. フライパンにごま油を入れて熱する。
  2. ひき肉をフライパンに入れる。
  3. ひき肉を中火でほぐしながら炒める。
  4. ポロポロのそぼろ状になったら酒・しょうゆ・砂糖を加える。
  5. 汁けがなくなるまで炒める。※水分が飛んだらできあがり。
  6. 青じそは縦半分に切ってから、せん切りにする。
  7. ピーナツは薄皮をむいて細かく刻む。
  8. ご飯にとりそぼろと青じそとピーナッツを混ぜる。※ピーナッツが入ると食感が変わって面白い。
  9. ご飯を6等分にする。
  10. ラップでしっかりと丸く握る。
  11. サニーレタスの芯を切り落とす。サニーレタスの葉の柔らかい部分を使う。
  12. 食べる直前に、サニーレタスでおにぎりを包む。※直前にレタスを巻くことでみずみずしい緑鮮やかないろのまま食べられる。
  13. 器に盛り付けて完成。

青じその香りにコクのあるそぼろとピーナッツでこれだけでもおいしいですが、さらにレタスで包んで食べることでより爽やかなおにぎりに変化します。

 

 

ソース卵のおにぎりのレシピ

 

ソース卵のおにぎりの材料(3コ分)

  • ご飯(温かいもの) 約300g(1合分)
  • カレー粉     大さじ1/2
  • ゆで卵(固ゆで)  2コ
  • ウスターソース  大さじ2
  • バター               15g
  • 塩        少々
  • マヨネーズ    少々

 

ソース卵のおにぎりの作り方

  1. ゆで卵を作る。
  2. ポリ袋にゆで卵とウスターソースを入れる。
  3. 空気を抜きながら口を縛る。
  4. 冷蔵庫に一晩おく。
  5. ポリ袋からゆで卵を取り出して汁けをきる。
  6. ゆで卵を縦半分に切る。
  7. 耐熱容器にバターとカレー粉を入れる。
  8. ふんわりとラップをする。
  9. 電子レンジ(600W)に10~20秒間かける。
  10. バターが溶けたら塩を加えて混ぜる。
  11. ご飯に溶かしたカレー粉をしっかり混ぜ合わせて、まんべんなく色がつくようになじませる。
  12. 3等分にする。
  13. 広げたラップにゆで卵の断面を下にして置く。
  14. マヨネーズをゆで卵の上に少し絞る。
  15. 上からカレーご飯1つ分をかぶせる。
  16. 茶巾絞りの要領でラップをキュッと握る。※卵がご飯の中にしっかり埋まるように位置を調整しながら握る。
  17. ラップを外して、丸く形を整える。
  18. 器に盛り付けて完成。

カレーにソース、またマヨネーズと卵、とお子様ランチのようなお子様にとって夢のおにぎり。

 

 

塩ざけの混ぜずし風おにぎりのレシピ

薬味が利いたおつまみ風の赤いおにぎりです。

塩ざけの混ぜずし風おにぎりの材料(6コ分)

  • ご飯(温かいもの)   約300g(1合分)
  • 塩ざけ(甘塩/切り身) 1切れ(80g)
  • みょうが       1コ
  • しょうが(せん切り)  1かけ分
  • すし酢(市販)     大さじ2
  • 白ごま        大さじ1
  • 塩          少々

 

塩ざけの混ぜずし風おにぎりの作り方

  1. さけは魚焼きグリルで上下を返しながら約10分間焼く。
  2. 骨と皮を取り除く。
  3. 身をほぐす。※大きめにホロッとほぐすと、おかず感も出て赤色もキレイにでる。
  4. みょうがは四つ割りにしてから薄い小口切りにする。※細かく刻むことでごはんに万遍句混ざり、淡い赤色が鮮やかになる。
  5. ボウルにご飯を入れる。
  6. すし酢を少しずつ加え混ぜ合わせる。※温かいうちに混ぜる。
  7. 混ぜている最中に、うちわであおぎながら粗熱を取る。
  8. ボウルの酢飯に鮭・みょうが・しょうが、白ごまを加える。
  9. 好みで塩で味を調える。
  10. 具材を酢飯をよく混ぜ合わせる。
  11. 6等分する。
  12. ラップで丸く握る。
  13. 器に盛り付けて完成。

おつまみ風なので、少量にしてにぎるとつまみやすくてお酒が進みます。

 

 

おにぎりドッグのレシピ

ホットドッグ風の赤のおにぎりです。

おにぎりドッグの材料(4コ分)

  • ご飯(温かいもの)    約300g(1合分)
  • ウインナーソーセージ 4本
  • きゅうり       1/2本
  • 焼きのり(全形)    4枚
  • サラダ油       
  • 塩           
  • 黒こしょう(粗びき)  

 

おにぎりドッグの作り方

  1. ソーセージは斜めに数本切り込みを入れる。
  2. フライパンにサラダ油を薄くひく。
  3. ソーセージを転がしながら弱火で3~4分間焼く。
  4. きゅうりはピーラーで皮をしまむきにする。
  5. さらに3mm幅の薄切りにする。
  6. 塩をまぶして、塩もみをする。※挟みやすくなり、色もキレイにでる。
  7. しんなりしたら水けを絞る。
  8. ご飯に黒こしょうを加えて混ぜる。
  9. 4等分にする。
  10. 手に水をつけて俵形に握る。
  11. こしょうご飯をのりの中央にのせる。
  12. ご飯の横幅に合わせて、はさみでのりに上下に切り込みを入れる。
  13. おにぎりの側面を包むのりの部分を立たせて、おにぎりの高さに合わせて余分なのりを切る。
  14. 側面からのりを立てて巻く。
  15. 巻くのに余分な端を切る。※お寿司の軍艦のような状態。
  16. 縦に切り込みを入れたのりで残った部分を包む。
  17. 巻いた後、おにぎりの水分と熱でのりがしんなりするまで形を整えておく。
  18. しばらくおいてのりがしんなりしたら、挟む口を作るために浅く切り込みを入れる。※包丁を軽くぬらすと切りやすい。深く切り込みを入れすぎるとおにぎりが割れてしまうので注意。
  19. ウインナーときゅうりをはさむ。
  20. 器に盛り付けて完成。

こしょうが利いたご飯とコクのあるソーセージに、あっさりしたキュウリがアクセントになっています。ソーセージ以外にも、揚げ物や肉だんごなど卵焼きなどでもよいです。

 

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