きょうの料理 つくろう!にっぽんの味47福井県【4月23日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年4月23日は「つくろう!にっぽんの味47」福井県のさわらです。和食の達人笠原将弘シェフに「さわらカツ」、「あぶりさわらのみそ煮」のレシピを教わります。

 

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きょうの料理「つくろう!にっぽんの味47」福井県 さわら【4月23日】基本情報

 

放送日

放送日:2019年4月23日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年4月24日(木) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 賛否両論店主…笠原将弘

 

司会 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

語り 宮田幸季

出典:https://www.81produce.co.jp

番組内容

全国のお悩み食材をお宝食材に変身!「つくろう!にっぽんの味47」。今日は福井県のさわら。20年前から漁獲量がアップ。県民には食べる習慣がなくなじみが薄いのがお悩み。「手軽につくれて、ボリュームのあるおかずが知りたい。」という地元の声に答えるのは、和食の達人笠原シェフ。淡白な味わいにはみそ煮でこっくり。さらにとんかつ風にしてボリューム満点。どちらも野菜の付け合せがたっぷりで栄養バランスもばっちり

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

さわらカツ 春キャベツのタルタルのレシピ

 

さわらカツ 春キャベツのタルタルの材料(2人分)

  • さわら(切り身) 2切れ(200g)
  • 春キャベツ(粗みじん切り) 1/6コ分(80g)
  • 細ねぎ(小口切り) 3本分(10g)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 塩昆布(みじん切り) 大さじ1/2
  • すりごま(白) 大さじ1/2
  • グリーンアスパラガス(太いもの) 2本
  • 溶き卵 1コ分
  • 生パン粉 適量
  • ミニトマト 2コ
  • レモン(半月形に切る) 2枚
  • 小麦粉
  • 揚げ油

 

さわらカツ 春キャベツのタルタルの作り方

  1. バットに塩をふってさわらを並べ、さらに塩をふり、約20分間おく。
  2. タルタルソースをつくる。キャベツに塩をふってもみ込み、しんなりしたら水けをしっかり絞る。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
  3. アスパラガスは堅い部分を切り落とし、下から3~4cmほど皮をむき、半分に切る。下側に切り込みを入れると火の通りがよくなる。さわらの水けを拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
  4. 揚げ油を170℃に熱して3のさわらを入れる。2~3分間揚げたら返し、アスパラガスを加える。さわらがこんがりと揚がったらアスパラガスと一緒に取り出し、油をきる。
  5. さわらは食べやすい大きさに切って器に盛り、アスパラガス、ミニトマト、レモン、2のタルタルソースを添える。

 

 

あぶりさわらのみそ煮のレシピ

 

あぶりさわらのみそ煮の材料(2人分)

  • さわら(切り身) 2切れ(200g)
  • 水 カップ1と1/2
  • 酒 カップ1/2
  • みそ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 新たまねぎ(くし形に切る) 1コ分(220g)
  • さやいんげん(ヘタを取って半分に切る) 2本分
  • サラダ油

 

あぶりさわらのみそ煮の作り方

  1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、さわらを皮側から焼く。皮側がこんがりと焼けたら返し、身側は軽く焼き色がつく程度に焼く。Aは混ぜておく。
  2. フライパンに残った油を拭き取り、Aとたまねぎを入れて強火にかける。沸いたら弱火にし、アルミ箔をかぶせて7~8分間煮る。
  3. さやいんげんを加えて2分間煮て、器にさわらと野菜を盛る。
  4. 煮汁はそのまま強火にかけ、トロッとするまで少し煮詰め、さわらにかける。

 

 

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