きょうの料理、2019年4月23日は「つくろう!にっぽんの味47」福井県のさわらです。和食の達人笠原将弘シェフに「さわらカツ」、「あぶりさわらのみそ煮」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理「つくろう!にっぽんの味47」福井県 さわら【4月23日】基本情報
放送日
放送日:2019年4月23日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年4月24日(木) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 賛否両論店主…笠原将弘
司会 廣瀬智美
語り 宮田幸季
番組内容
全国のお悩み食材をお宝食材に変身!「つくろう!にっぽんの味47」。今日は福井県のさわら。20年前から漁獲量がアップ。県民には食べる習慣がなくなじみが薄いのがお悩み。「手軽につくれて、ボリュームのあるおかずが知りたい。」という地元の声に答えるのは、和食の達人笠原シェフ。淡白な味わいにはみそ煮でこっくり。さらにとんかつ風にしてボリューム満点。どちらも野菜の付け合せがたっぷりで栄養バランスもばっちり
引用元:tv.yahoo.co.jp
さわらカツ 春キャベツのタルタルのレシピ
さわらカツ 春キャベツのタルタルの材料(2人分)
- さわら(切り身) 2切れ(200g)
- 春キャベツ(粗みじん切り) 1/6コ分(80g)
- 細ねぎ(小口切り) 3本分(10g)
- マヨネーズ 大さじ4
- 塩昆布(みじん切り) 大さじ1/2
- すりごま(白) 大さじ1/2
- グリーンアスパラガス(太いもの) 2本
- 溶き卵 1コ分
- 生パン粉 適量
- ミニトマト 2コ
- レモン(半月形に切る) 2枚
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
さわらカツ 春キャベツのタルタルの作り方
- バットに塩をふってさわらを並べ、さらに塩をふり、約20分間おく。
- タルタルソースをつくる。キャベツに塩をふってもみ込み、しんなりしたら水けをしっかり絞る。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
- アスパラガスは堅い部分を切り落とし、下から3~4cmほど皮をむき、半分に切る。下側に切り込みを入れると火の通りがよくなる。さわらの水けを拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
- 揚げ油を170℃に熱して3のさわらを入れる。2~3分間揚げたら返し、アスパラガスを加える。さわらがこんがりと揚がったらアスパラガスと一緒に取り出し、油をきる。
- さわらは食べやすい大きさに切って器に盛り、アスパラガス、ミニトマト、レモン、2のタルタルソースを添える。
あぶりさわらのみそ煮のレシピ
あぶりさわらのみそ煮の材料(2人分)
- さわら(切り身) 2切れ(200g)
- 水 カップ1と1/2
- 酒 カップ1/2
- みそ 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 新たまねぎ(くし形に切る) 1コ分(220g)
- さやいんげん(ヘタを取って半分に切る) 2本分
- サラダ油
あぶりさわらのみそ煮の作り方
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、さわらを皮側から焼く。皮側がこんがりと焼けたら返し、身側は軽く焼き色がつく程度に焼く。Aは混ぜておく。
- フライパンに残った油を拭き取り、Aとたまねぎを入れて強火にかける。沸いたら弱火にし、アルミ箔をかぶせて7~8分間煮る。
- さやいんげんを加えて2分間煮て、器にさわらと野菜を盛る。
- 煮汁はそのまま強火にかけ、トロッとするまで少し煮詰め、さわらにかける。
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