出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年4月24日は「つくろう！にっぽんの味47」山梨県のクレソンです。中国料理の達人・菰田欣也さんに「クレソンとえびのレモン炒め」、「クレソンと肉団子のスープ」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理「つくろう！にっぽんの味47」山梨県 クレソン【4月24日】基本情報
放送日
放送日：2019年4月24日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年4月29日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 中国料理店店主…菰田欣也
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
全国のお悩み食材をお宝食材に変身！「つくろう！にっぽんの味47」今日は、静岡県のお悩み食材“クレソン”。道志村で栽培されるクレソン畑を取材。肉料理の付け合わせ以外に、クレソンが主役となるレシピが知りたいと願う、産地の声。答えるのは中国料理の達人 菰田欣也さん。プロの技でクレソンの苦味を和らげ、たくさん食べられるテクニックを伝授。えびやレモンと一緒に炒めたり、肉だんごに練りこんでボリュームスープに！
引用元：tv.yahoo.co.jp
クレソンとえびのレモン炒めのレシピ
クレソンとえびのレモン炒めの材料(2人分)
- クレソン 100g
- えび(殻付き／無頭) 12匹(150g)
- ねぎ(1cm幅の小口切り) 40g
- しょうが(薄切り) 10g
- 水 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- かたくり粉 小さじ1/4
- レモン汁 1/4コ分
- こしょう 少々
- レモンの皮(国産／せん切り／あれば) 1/4コ分
- 塩
- かたくり粉
- こしょう
- 酒
- サラダ油
クレソンとえびのレモン炒めの作り方
- えびは殻と、あれば背ワタを取り除き、塩・かたくり粉をもみ込む。水で洗って水けをしっかり拭き取り、ボウルに入れる。塩と、こしょうをふり、粘りが出るまでしっかりもみ込み、酒をふり入れる。かたくり粉を加え、全体にからめる。
- クレソンは茎と葉に分ける。葉は食べやすい長さに、茎は1cm幅に切る。Aは混ぜておく。
- 湯を沸かしてえびを入れ、1分間ゆでてざるに上げる。
- フライパンにサラダ油、ねぎ、しょうがを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りがたったらクレソンの茎を入れて軽く炒め、えび、クレソンの葉を加える。中火にしてサッと炒め、Aを回しかけ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、レモンの皮をのせる。
クレソンと肉団子のスープのレシピ
クレソンと肉団子のスープの材料(4人分)
- クレソン 200g
- 豚ひき肉 300g
- しょうゆ 小さじ1/3
- オイスターソース 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 溶き卵 2コ分
- スープ カップ3
- 酒 大さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- かたくり粉
クレソンと肉団子のスープの作り方
- クレソンは茎と葉に分ける。茎は細かく2～3mm幅に切る。
- 肉だんごをつくる。ボウルにAを入れ、全体がピンク色になるくらいしっかり練る。溶き卵1コ分を加えてしっかり練り、かたくり粉とクレソンの茎を加えて混ぜ合わせる。15～16等分にし、丸める。
- 鍋にBを入れて中火にかけ、沸いたら2を加える。弱火にし、5分間煮たらクレソンの葉を加えてふたをし、火を止めて3分間おく。
- 3を中火にかけてふたを取り、沸いたら溶き卵1コ分を回し入れ、好みの加減まで火を通す。
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