きょうの料理水野仁輔粗びきキーマカレー・フィッシュカレーのレシピ【4月29日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年4月29日は水野仁輔さんです。大型連休スペシャル1日目は「粗びきキーマカレー」「フィッシュカレー」のレシピを水野仁輔さんに教わります。

アウトドアでも楽しめるコツも!

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1 きょうの料理みんなでワイワイ！大型連休スペシャル粗びきキーマカレー【4月29日】基本情報
2 粗びきキーマカレーのレシピ
- 2.1 粗びきキーマカレーの材料(4人分)
- 2.2 粗びきキーマカレーの作り方
3 フィッシュカレーのレシピ
- 3.1 フィッシュカレーの材料(4人分)
- 3.2 フィッシュカレーの作り方
4 自家製カレールーのレシピ
- 4.1 自家製カレールーの材料(つくりやすい分量／8皿分)
- 4.2 自家製カレールーの作り方
5 カレーソーセージのレシピ
- 5.1 カレーソーセージの材料(4人分)
- 5.2 カレーソーセージの作り方
6 キャベツのジュージュースパイス焼きのレシピ
- 6.1 キャベツのジュージュースパイス焼きの材料
- 6.2 キャベツのジュージュースパイス焼きの作り方
7 きょうの料理5月号のテキスト
8 水野仁輔さんの本
9 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理みんなでワイワイ！大型連休スペシャル粗びきキーマカレー【4月29日】基本情報

放送日

放送日：2019年4月29日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年4月30日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…水野仁輔

出典:https://www.kyounoryouri.jp

屋外でカレーをつくるシチュエーション自体がワクワクしますね。

外で作ったら、誰が作っても2～3割増しで美味しくなりますよ。

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#nhk #きょうの料理放送昨夜だったみたい。アウトドアロケで、粗挽きキーマカレーなどを作りました。

水野仁輔 AIRSPICEさん(@airspice_official)がシェアした投稿 – 2019年 4月月29日午後3時07分PDT

ありがとうございます。再放送も逃しました… https://t.co/4fccP6bvm6

— AIR SPICE 水野仁輔 (@AIRSPICE_mizuno) 2019年4月30日

寒いというより強風がすごかったっす https://t.co/baQrj3lXS7

— AIR SPICE 水野仁輔 (@AIRSPICE_mizuno) 2019年4月30日

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

カレー研究家・水野仁輔さんが、家庭向けのカレーレシピを考案。「粗びきキーマカレー」は、ひき肉の代わりに牛肉と豚肉を粗びき状に刻んで使い、食べごたえをアップ。カレー粉に生クリーム、はちみつ、ケチャップを加えた誰もが好きな味。「フィッシュカレー」はスパイス3種でつくる「自家製カレールー」が決め手。さらに「カレーソーセージ」など、アウトドアでも喜ばれるレシピを大公開！

引用元：tv.yahoo.co.jp

アウトドアと言えばバーベキュー!炭火で焼いた肉は最高ですね。

でもバーベキューに負けない定番がもう一つ。

それはカレーです。

外でかぐわしい香りを漂わせてみませんか?

教えてくれるのはカレーのスペシャリスト、水野仁輔さん。実はアウトドア料理の達人でもあります。今回紹介するのは少ない材料で、カセットコンロやフライパンで短時間でできるのに、味わいはとっても本格的なアウトドアにうれしいカレーです。

さらに、ソーセージやグリル料理をワンランクアップさせるスパイスの活用方法もお伝えします。

粗びきキーマカレーのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

たっぷりのお肉でボリューム満点。

短時間で深い味を出すコツがあります。

粗びきキーマカレーの材料(4人分)

豚肉(カレー用)　　　150g
牛肉(カレー用)　　　200g
なす　　　　　　　　2コ(160g)
さやいんげん　　　　10本
カレー粉　　　　　　大さじ2
生クリーム　　　　　1パック(200ml)
はちみつ　　　　　　小さじ1
水　　　　　　　　　1/2カップ
ご飯(温かいもの)　　4皿分(800g)
バター　　　　　　　30g
塩　　　　　　　　　少々
黒こしょう(粗びき)　少々　
トマトケチャップ

キーマカレーのキーマとはひき肉のことです。みんな大好きで盛り上がります。

肉の下準備は出発前に自宅で済ませて、ポリ袋などに入れて持参するのがアウトドアの原則。段取りがグッとよくなります。

ちなみに野菜は、変色してしまうものは現地で切ります。変色しないものは事前に自宅で切って持って行って構いません。

粗びきキーマカレーの作り方

豚肉と牛肉は1cm角に切る。※食べ応えが出るように大きめに刻む。牛と豚を合わせてうま味をアップ。
なすはヘタを取って2cm角に切る。
さやいんげんは筋を取り、2cm長さに切る。※野菜の大きさを揃えると、火の通りが均一になる。
フライパンにバターをいれる。
中火で溶かす。※バターは焦げやすいので、半分くらい溶けてきたら具材を入れてよい。
フライパンに肉類をすべて入れる。
肉の下半分が白くなってきたら塩・黒こしょうをふる。※塩はたっぷり目にふる。
肉の全体に焼き色がつくまで炒める。
表面が色づいたらカレー粉を加えて炒める。※肉の表面にまぶすイメージで炒めて、香りを出す。
肉にカレー粉がなじんだ状態で、なすとさやいんげんを加える。
ざっと炒め合わせる。
トマトケチャップを加える。※トマトのうま味でおいしさがグッと深まる。
全体を混ぜ合わせる。
水を加える。
強火で煮立てる。
煮立ったら、ふたをして弱火にする。
5分間ほど蒸し煮る。※蓋をして蒸すことで、全体がなじんで肉だけでなく野菜にも火が通る。
野菜がクッタリしてきたら、ふたを外す。
生クリームとはちみつを加える。※直接砂糖を入れるよりも、適度に甘みと風味があるはちみつを入れた方が、うま味が増す。
中火にする。
5分間ほど煮つめて、とろみをつける。※まったく混ぜずにそのままおいておく。
味をみて足りなければ塩で調える。
器にご飯を盛りつける。
カレーをかけて完成。

肉の存在感が抜群! 盛りつけはご飯の上にたっぷり豪快に!

最初に入れたバターと最後に入れた生クリームが、深いコクを出します。

フィッシュカレーのレシピ

アウトドアにピッタリなカレーをもう一つご紹介します。自家製のカレールーを作っておけば、現地での調理時間は、たったの10分!

フィッシュカレーの材料(4人分)

まだいやたらのような白身魚であれば、カジキでなくても大丈夫です。

かじき(切り身)　 300g
パプリカ(赤・黄) 　各1/2コ(150g)
自家製カレールー　保存瓶の1/2量(200mlくらい)
ココナツミルク(缶詰)　1缶(400ml)
ご飯(温かいもの) 　4皿分(800g)

前もって準備した自家製カレールーに、野菜やにんにく・しょうが・トマトのうまみが凝縮されていますので、現地では具材も手順もとてもシンプル。

自家製カレールーの作り方は下段をご覧ください。

フィッシュカレーの作り方

パプリカはヘタと種を取り、2cm四方に切る。
かじきは一口大に切る。
フライパンに自家製カレールーとココナッツミルクを入れる。
強火にかける。※カレールーを入れてから火をつける。
混ぜながら、煮立たせる。※スープが熱くないと食材に火が入らないので、まずはしっかりと煮立たせる。
煮立ったら、弱火にしてかじきとパプリカを入れる。
5分間ほど煮る。※スープがぷくぷく煮たって具材に火が入れば即完成!
器にご飯を盛りつける。
カレーをかけて完成。

自家製カレールーを使ってあっという間に完成です。

魚は煮込み過ぎず、ふわっと仕上げました。

自家製カレールーのレシピ

水野式スパイス講座!

自分で作れば美味しい楽しい!

スパイスも初心者にもお勧めの３つをチョイスしました。

自家製カレールーの材料(つくりやすい分量／8皿分)

一番大事なのは玉ねぎです。

にんにく　　　　　　　2かけ分
しょうが　　　　　　　2かけ分
たまねぎ　　　　　　　2コ分(400g)
トマトの水煮　　　　　1缶(400g)(缶詰／ホールタイプ)
カレーパウダー　　　　大さじ2　市販の物でＯＫ。数種類のスパイスがミックスされたもの。
コリアンダーパウダー　大さじ2　パクチーの種を粉末にしたもの。爽やかで甘い香り。
クミンシード　　　　　小さじ1　ほろ苦く、強い香りがある。カレーの香り付けに必須。
サラダ油　　　　　　　大さじ6
塩(たまねぎ炒め用)　　小さじ1
塩(スパイス炒め用)　　小さじ1

スパイスは、カレーパウダー、コリアンダーパウダー、クミンシードの3つです。

自家製カレールーの作り方

タマネギを繊維に沿って薄切りにする。※みじん切りにする必要はない。
フライパンにサラダ油を中火で熱する。
クミンシードを入れる。
シュワシュワと泡が立って、香りが立つまで炒める。
にんにく・しょうがを入れる。
香りが出て、濃いきつね色(こんがりするまで)になるまで中火で炒める。
強火にして、たまねぎを入れて油と炒め合わせる。※たまねぎにしっかり火を入れてやわらかくして、水分を出しやすくする。
塩を入れる。※塩を入れるとたまねぎの水分が出やすくなるので、炒める時間の短縮になる。
たまねぎが茶色くなってやわらかくなってきたら、木べらでコンコンとつぶすように押し炒める。※上から強く押しつぶすことで水分が出やすくなる。たまねぎの水分は抜けば抜くほど凝縮されて旨味が増す。
徐々に中火まで弱め、つぶしながら15分間ほど炒める。
トマトの水煮を加える。
木べらでトマトを潰しながら、中火で7～8分間炒める。※トマトを潰すことで水分が出やすくなる。
鍋底を木べらでこすったときに、道ができるくらい水分をとばすまで炒める。※たまねぎやトマトは、とにかく水分をとばすことでおいしくなる。
弱火にして、カレーパウダーとコリアンダーパウダーを入れる。※粉状のスパイスは焦げやすいので弱火にする。
塩を入れる。※スパイスの香りを際立たせるために入れる。
ネットリしたペースト状になるまで1～2分間、弱火で炒める。※木べらで持ち上げたときに、ゆっくりねっとり落ちるくらいの固さにする。
保存容器に入れて冷まして完成。