出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年5月6日は栗原はるみさんのようこそ！はるみカフェへです。年4回のシリーズ初回は、春らしいレシピ「照り焼きチキン アボカドソース」「春にんじんのポテトケーキ」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみの春ごよみ「照り焼きチキン アボカドソース」【5月5日】基本情報
放送日
放送日：2019年5月6日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年5月7日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2019年5月10日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 谷原章介
出典:http://www.japanmusic.jp
ナレーション 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
手軽につくれて春らしいおもてなしレシピを2品。「照り焼きチキン アボカドソース」は、アボカド、水切りヨーグルト、豆腐を混ぜ合わせたなめらかなソースが、甘辛味のチキンソテーと相性抜群。「春にんじんのポテトケーキ」は、にんじん入りのポテトサラダをケーキのように盛り付け、にんじん色のチーズをたっぷりかけた一品。歓声があがること、間違いなし！
引用元：tv.yahoo.co.jp
今回のテーマは「ようこそはるみカフェへ」。
カフェスタイルで気軽にできるおもてなし。はるみさんならではの華やかな料理をご紹介します。
ほんのひと手間かけるだけで、いつもの料理がオシャレに大変身します。
今回は春をイメージした季節感あふれるおもてなし料理を2夜連続でご紹介します。
第1夜は彩り鮮やかな「照り焼きチキンアボカドソース」、遊び心満載の「春にんじんのポテトケーキ」、第2夜は香りが引き立つ「青じそと黒ゴマのそぼろご飯」、彩りがきれいな「新緑の抹茶プリン」。
春の気分をぐっと盛り上げてくれる料理を皆さんも一緒に作ってみませんか?
今日は第１夜として「照り焼きチキンアボカドソース」「春にんじんのポテトケーキ」を作ります。
照り焼きチキン アボカドソースのレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
ジューシーに焼き上げた鶏肉に合わせるのは、見た目も美しいアボカドソース。酸味のきいたソースと甘辛いチキンの組み合わせが、驚きのおいしさを生み出します。
照り焼きチキン アボカドソースの材料(2人分)
- 鶏もも肉 2枚(約460g)
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- サラダ油 少々
- アボカド(柔らかめ) 1コ
- 絹ごし豆腐 150g
- プレーンヨーグルト(無糖) カップ1/2
- マヨネーズ 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
アボカドソースを引き立てるのが、ヨーグルトと豆腐です。
照り焼きチキン アボカドソースの作り方
- 豆腐は紙タオルで包む。
- 包んだ豆腐を網にのせる。
- おもしをのせて2時間ほどおき、水きりをする。※余分な水分がソースに入ってしまうと、水っぽい味に仕上がってしまうので、なるべく水分を抜く。
- ボウルにざるを重ねて紙タオルを敷く。
- 重ねたボウルにヨーグルトを入れる。
- ラップをして冷蔵庫で30分～1時間おき、水きりをする。
- 鶏肉は脂肪が気になれば取り除く。
- フォークで皮側を数か所刺す。※10か所くらい皮を貫通するくらいゴリっと刺すことで、味がしみ込みやすくなり、火が早く通り、縮みづらくなる。
- 塩・こしょうを両面にふる。
- 照り焼きのたれとして、しょうゆ・砂糖・みりんを混ぜ合わせておく。
- 小さなフライパンにサラダ油を熱する。※鶏から油が出るので、油はごく少量でよい。
- 鶏肉1枚の皮側を下にして入れる。
- 強火で焼きつける。
- カリッとしたら裏返す。
- ふたをし、弱火にして4～5分間焼く。※焦げないように気を付ける。
- 取り出す。※少し手間はかかりますが、2枚一度に焼くより1枚ずつ焼いたほうが鶏肉から出る水けが少ないので、カリッと焼けます。
- フライパンの余分な脂を拭き取る。
- 照り焼きのタレの半量を入れる。
- 中火にかけて少し煮詰める。
- 鶏肉1枚を皮目からフライパンにおく。
- 少し火を強くして2～3分間、時々ひっくり返しながら煮からめる。
- 取り出して器に盛りつける。
- フライパンに残ったタレを、鶏にかける。※もう1枚も同様に仕上げる。
- アボカドは種と皮を取る。
- ボウルに入れる。
- つぶす。※細かく、ピューレ状になるくらいつぶす。
- 水切りが済んだヨーグルトと豆腐を別のボウルに入れる。
- つぶしながら混ぜる。
- 混ぜた豆腐とヨーグルトをアボカドに加える。
- マヨネーズ、塩、こしょうも加えてよく混ぜ合わせる。※混ぜ合わせたら味を見て調整する。
- アボカドソースを照り焼きの横にのせる。※時間がたつとアボカドの色が変わってしまうので、ソースは食べる直前に作る。
甘辛くジューシーなチキンに酸味のきいたアボカドソースは絶品です。
春にんじんのポテトケーキのレシピ
はるみさん一押しのアレンジ料理!
見た目も鮮やかなオレンジ色のケーキ。でも中身はにんじんとじゃがいもで作ったポテトサラダなのです。おろしたチーズの上には小さなにんじんの飾り。春らしい彩りのケーキ仕立てのサラダです。（完成図はテキストをご覧ください。）
春にんじんのポテトケーキの材料(直径12cmの底が抜けるタイプの丸型、またはセルクル1台分)
- じゃがいも 4コ(450g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- 春にんじん 1本(200g)
- 牛ひき肉 100g
- 好みのチーズ 適量(今回はにんじんのオレンジに合うミモレットチーズを使用)
- バター 10g
- オリーブ油 大さじ1
- 塩(具材炒め用) 小さじ1/2
- こしょう(具材炒め用) 少々
- 塩(じゃがいも用) 少々
- こしょう(じゃがいも用) 少々
- マヨネーズ 大さじ1
春にんじんのポテトケーキの作り方
- じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れる。
- 鍋にじゃがいもがかぶるまで水を入れる。
- 鍋を中火にかける。
- 煮立ったらふたをする。
- 弱火にして25~30分ほどゆでる。※じゃがいもが柔らかくなるまでゆでる。
- たまねぎは7～8mm角に切る。
- にんじんは3～4mm角に切る。※メイン食材として程よい食感が残るように大きめに。
- フライパンにバターとオリーブ油を中火で熱する。
- ひき肉をフライパンに入れて炒める。
- 肉の色が変わったらにんじんを加えて炒める。※にんじんは意外と火が通りづらいので、しっかり完全に温めるまで炒める。
- 全体に油が回って温まったら、たまねぎを加える。
- 塩、こしょうをふる。
- さっくり混ぜ合わせて火を止める。※しばらくそのままおいて冷ましておく。
- じゃがいもがゆで上がったら、湯を捨てる。
- 熱いうちに皮をむく。※じゃがいもをフォークなどに刺して持ち手を作ってむく。やけどに注意。
- ボウルに入れる。
- なめらかにつぶす。※熱いうちにつぶすと、楽につぶせてふわふわになる。
- つぶしたじゃがいもに塩・こしょうを加える。
- さらに炒めた野菜・ひき肉を加える。
- さっくり混ぜ合わせる。
- マヨネーズ・塩・こしょうを加えてよく混ぜ、味を調える。
- 粗熱を取る。
- 平らな器に底を抜いた型を逆さにして置く。
- 混ぜ合わせたものを型に詰める。※型の中にしっかりぎゅっと押し込んで詰める。
- ヘラで表面をならす。
- 型を外す。
- 上面にマヨネーズを塗る。
- 仕上げにチーズをおろしかける。※ケーキ上面だけでなく、お皿にもかけるとオシャレ。
- にんじんの飾りを上にのせる。※にんじん(生／適量／分量外)の先を小さなにんじん形に切り、ようじで穴をあけてミントの葉を刺したものを飾ると、かわいらしい仕上がりになります。
子供も喜ぶかわいらしいケーキのサラダです。
きょうの料理5月号のテキスト
詳しいレシピとその他のレシピはテキストに掲載されています。
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