2019年5月7日放送のきょうの料理ビギナーズは、初夏を楽しむ パン・麺・ご飯(5)もっと気軽に 簡単おすしと題して「かつおのちらしずし」「あじの混ぜずし」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 初夏を楽しむ パン・麺・ご飯(5)もっと気軽に 簡単おすし【5月7日】基本情報
放送日
本放送
2019年5月7日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2019年5月21日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2019年5月8日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年5月9日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合
2019年5月22日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2019年5月23日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
監修:藤野嘉子(料理研究家)
番組内容
「かつおのちらしずし」は、づけにしたかつお、塩もみしたきゅうり、貝割れ菜をのせるだけ。からしじょうゆをつけながら食べるスタイルで。「あじの混ぜずし」も、刺身用の魚を使うことで手間いらず。いり卵のほのかな甘みと甘酢しょうが、青じその風味で、豊かな味わい。すし飯の基本をマスターすればレパートリーが広がる!
引用元:tv.yahoo.co.jp
旬のお魚で簡単お寿司。すし飯の基本的な作り方をマスターしながらごちそうをつくりましょう!
きょうのハツ江
今日は料理名人の嘉子さんの家で、サプライズパーティーの予定をしているハツ江さん。娘のとし子、孫の翔太とあかねと一緒に準備をしています。
そこへ嘉子さんの娘の貴子さんが登場、大きなバースデーケーキを焼いてくれました。さらに嘉子さんの夫の賢治さんが旬のお魚を発砲スチロールいっぱいに買ってきてくれました。
ハツ江さん、大人数だからアレにする、と張り切っています。
準備ができあがり、嘉子さんが帰ってきました。
「嘉子さん、ハッピーバースデー!」
クラッカーとともに電気をつけました。
嘉子さん、とても驚いて喜んでくれました。
かつおのちらしずしのレシピ
かつおは下味をつけておくのがポイントです。
かつおのちらしずしの材料(3~4人分)
- 米 360ml(2合)
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- かつお(刺身用) 150g
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- きゅうり 1本(100g)
- 貝割れ菜 1パック(80g)
- 焼きのり(全形) 1枚
- 練りがらし 適量
かつおのちらしずしの作り方
- 米は洗って水けをきる。
- 炊飯器の内釜に入れて、水を注ぐ。※後ですし酢と混ぜるので、水は少なめにして堅めに炊きあげる。
- 5~10分間おいて浸水させる。
- スイッチを入れて普通に炊く。
- かつおをボウルに入れる。
- ボウルにしょうゆ・酒をいれる。
- かつおと下味の調味料をからめて、かつおに下味をつける。※赤身魚のくさみがとれておいしくなる。
- きゅうりはピーラーで縦にしまむきにする。
- さらに薄い輪切りにする。
- 別のボウルに切ったきゅうりを入れる。て
- 塩をふってもむ。
- 約5分間おく。
- 水けを絞る。
- ざるにあげておく。
- 貝割れ菜は、根元を切り落とす。
- さらに長さを半分に切る。
- 合わせ酢の材料(酢・砂糖・塩)をボウルに合わせる。
- よく混ぜて砂糖と塩を溶かしておく。
- 炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあける。
- しゃもじで軽くほぐす。
- 合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら、全体に回しかける。
- しゃもじで切るように手早く混ぜる。
- 時々底から返して、合わせ酢を全体に行き渡らせる。
- うちわであおぎ、時々混ぜる。※ほんのり温かいくらい(人肌)に冷ます。あおいで水分をとばすとつやが出る。
- 乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておく。
- 器にすし飯を盛る。
- 焼きのりを小さくちぎって散らす。
- 貝割れ菜の半量を散らす。
- かつおを盛りつける。
- きゅうりと残りの貝割れ菜を盛りつける。
- 練りがらしとしょうゆを好みの割合で混ぜて、お好みで添えて完成。
しょうゆがなじんだかつおとすし飯は相性ぴったり。
あじの混ぜずしのレシピ
彩りが良く、風味豊かな味わいです。
あじの混ぜずしの材料(3~4人分)
- 米 360ml(2合)
- 酢 大さじ3
- 砂糖(酢めし用) 大さじ2
- 塩(酢めし用) 小さじ1
- あじ(刺身用) 180g
- 卵 3コ
- 砂糖(炒り卵用) 大さじ1
- 塩(炒り卵用) 少々
- しょうがの甘酢漬け(薄切り/市販) 40g
- 青じそ 10枚
- 白ごま 大さじ1
- 塩
あじの混ぜずしの作り方
- 「かつおのちらしずし」の1~3と同様にすし飯をつくる。
- 耐熱容器に卵を溶きほぐす。
- 砂糖・塩を加えて混ぜる。
- ラップをする。
- 電子レンジ(600W)に約2分30秒間かける。
- 電子レンジから取り出す。
- 菜箸4本で混ぜてポロポロにして、炒り卵にする。
- 冷ます。
- しょうがの甘酢漬けは食べやすい大きさの1~2cm幅に切る。
- 青じそは、まず縦半分に切る。
- 切ったものを重ねて巻いて、端からせん切りにする。
- あじは塩をふる。※くさみの少ないあじは下味に塩少々をふるだけでOK。
- すし飯に、白ごま、しょうがの甘酢漬け、いり卵を入れて混ぜる。
- 青じそ、あじを加えてサックリと混ぜる。
- 器に盛りつけて完成。
あじのうま味と炒り卵の甘みとしょうがの酸味がよく合います。
風味豊かな混ぜ寿司はおもてなしやパーティーにピッタリです。
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