きょうの料理ビギナーズ かつおのちらしずし・あじの混ぜずしのピラフのレシピ【5月7日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年5月7日放送のきょうの料理ビギナーズは、初夏を楽しむ パン・麺・ご飯(5)もっと気軽に 簡単おすしと題して「かつおのちらしずし」「あじの混ぜずし」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ 初夏を楽しむ パン・麺・ご飯(5)もっと気軽に 簡単おすし【5月7日】基本情報

 

放送日

本放送

2019年5月7日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年5月21日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年5月8日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年5月9日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

2019年5月22日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年5月23日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

 

監修:藤野嘉子(料理研究家)

出典:https://www.kyounoryouri.jp

 

番組内容

「かつおのちらしずし」は、づけにしたかつお、塩もみしたきゅうり、貝割れ菜をのせるだけ。からしじょうゆをつけながら食べるスタイルで。「あじの混ぜずし」も、刺身用の魚を使うことで手間いらず。いり卵のほのかな甘みと甘酢しょうが、青じその風味で、豊かな味わい。すし飯の基本をマスターすればレパートリーが広がる!

引用元:tv.yahoo.co.jp

旬のお魚で簡単お寿司。すし飯の基本的な作り方をマスターしながらごちそうをつくりましょう!

 

きょうのハツ江

今日は料理名人の嘉子さんの家で、サプライズパーティーの予定をしているハツ江さん。娘のとし子、孫の翔太とあかねと一緒に準備をしています。

そこへ嘉子さんの娘の貴子さんが登場、大きなバースデーケーキを焼いてくれました。さらに嘉子さんの夫の賢治さんが旬のお魚を発砲スチロールいっぱいに買ってきてくれました。

ハツ江さん、大人数だからアレにする、と張り切っています。

 

準備ができあがり、嘉子さんが帰ってきました。

「嘉子さん、ハッピーバースデー!」

クラッカーとともに電気をつけました。

嘉子さん、とても驚いて喜んでくれました。

 

 

かつおのちらしずしのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

かつおは下味をつけておくのがポイントです。

かつおのちらしずしの材料(3~4人分)

  • 米       360ml(2合)
  • 酢       大さじ3
  • 砂糖      大さじ2
  • 塩       小さじ1
  • かつお(刺身用) 150g
  • しょうゆ    大さじ1
  • 酒       大さじ1/2
  • きゅうり    1本(100g)
  • 貝割れ菜    1パック(80g)
  • 焼きのり(全形) 1枚
  • 練りがらし   適量

 

かつおのちらしずしの作り方

  1. 米は洗って水けをきる。
  2. 炊飯器の内釜に入れて、水を注ぐ。※後ですし酢と混ぜるので、水は少なめにして堅めに炊きあげる。
  3. 5~10分間おいて浸水させる。
  4. スイッチを入れて普通に炊く。
  5. かつおをボウルに入れる。
  6. ボウルにしょうゆ・酒をいれる。
  7. かつおと下味の調味料をからめて、かつおに下味をつける。※赤身魚のくさみがとれておいしくなる。
  8. きゅうりはピーラーで縦にしまむきにする。
  9. さらに薄い輪切りにする。
  10. 別のボウルに切ったきゅうりを入れる。て
  11. 塩をふってもむ。
  12. 約5分間おく。
  13. 水けを絞る。
  14. ざるにあげておく。
  15. 貝割れ菜は、根元を切り落とす。
  16. さらに長さを半分に切る。
  17. 合わせ酢の材料(酢・砂糖・塩)をボウルに合わせる。
  18. よく混ぜて砂糖と塩を溶かしておく。
  19. 炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあける。
  20. しゃもじで軽くほぐす。
  21. 合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら、全体に回しかける。
  22. しゃもじで切るように手早く混ぜる。
  23. 時々底から返して、合わせ酢を全体に行き渡らせる。
  24. うちわであおぎ、時々混ぜる。※ほんのり温かいくらい(人肌)に冷ます。あおいで水分をとばすとつやが出る。
  25. 乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておく。
  26. 器にすし飯を盛る。
  27. 焼きのりを小さくちぎって散らす。
  28. 貝割れ菜の半量を散らす。
  29. かつおを盛りつける。
  30. きゅうりと残りの貝割れ菜を盛りつける。
  31. 練りがらしとしょうゆを好みの割合で混ぜて、お好みで添えて完成。

しょうゆがなじんだかつおとすし飯は相性ぴったり。

 

あじの混ぜずしのレシピ

彩りが良く、風味豊かな味わいです。

あじの混ぜずしの材料(3~4人分)

  • 米                360ml(2合)
  • 酢                大さじ3
  • 砂糖(酢めし用)          大さじ2
  • 塩(酢めし用)           小さじ1
  • あじ(刺身用)           180g
  • 卵                3コ
  • 砂糖(炒り卵用)          大さじ1
  • 塩(炒り卵用)           少々
  • しょうがの甘酢漬け(薄切り/市販) 40g
  • 青じそ              10枚
  • 白ごま              大さじ1

 

あじの混ぜずしの作り方

  1. 「かつおのちらしずし」の1~3と同様にすし飯をつくる。
  2. 耐熱容器に卵を溶きほぐす。
  3. 砂糖・塩を加えて混ぜる。
  4. ラップをする。
  5. 電子レンジ(600W)に約2分30秒間かける。
  6. 電子レンジから取り出す。
  7. 菜箸4本で混ぜてポロポロにして、炒り卵にする。
  8. 冷ます。
  9. しょうがの甘酢漬けは食べやすい大きさの1~2cm幅に切る。
  10. 青じそは、まず縦半分に切る。
  11. 切ったものを重ねて巻いて、端からせん切りにする。
  12. あじは塩をふる。※くさみの少ないあじは下味に塩少々をふるだけでOK。
  13. すし飯に、白ごま、しょうがの甘酢漬け、いり卵を入れて混ぜる。
  14. 青じそ、あじを加えてサックリと混ぜる。
  15. 器に盛りつけて完成。

あじのうま味と炒り卵の甘みとしょうがの酸味がよく合います。

風味豊かな混ぜ寿司はおもてなしやパーティーにピッタリです。

 

 

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