出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年4月29日はコウケンテツさんです。大型連休スペシャル2日目は「梅チーズタッカルビ」「韓国風屋台トースト」のレシピをコウケンテツさんに教わります。
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目次
きょうの料理 みんなでワイワイ！大型連休スペシャル 梅チーズタッカルビ【4月30日】基本情報
放送日
放送日：2019年4月30日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年5月1日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…コウケンテツ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
大型連休、家族や仲間と囲みたいスペシャルレシピの特集。2日目はコウテンケツさん。ライブ感あふれる「梅チーズダッカルビ」、屋台風トースト、サラダの韓国料理3品。
人気の韓国料理「チーズダッカルビ」、コウテンケツリ流の隠し味は「梅干し」。チーズのコクにさっぱり感が加わり、ずっと食べ続けたくなるおいしさ。ホットプレートを皆で囲めば、盛り上がること間違いなし!屋台の名物・トーストサンドも本場流の食べ歩きスタイルで。あわせて紹介する「センチェ」は、たっぷりの野菜をごま油やレモンなどであえることで食べやすく。子供も大人も楽しめる3品を紹介する。
引用元：tv.yahoo.co.jp
今日の主役はホットプレート。
皆であつまるときに、ただ食べるだけでは物足りない!
皆でわいわい楽しみましょう。
梅チーズタッカルビのレシピ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
今日のメイン。初夏らしく、つけだれに梅肉を加えました。
野菜とかお肉にチーズと絡めて食べると、こってりしつつもさっぱりしていて、無限に食べられるレシピです。
今回のメニューでは鉄板が汚れるので、下味をつけたら一番最後に調理しましょう。
梅チーズタッカルビの材料(4～6人分)
- 鶏もも肉 2枚(600g)
- キャベツ 1/4コ(200g)
- たまねぎ (小)1コ(100g)
- ズッキーニ 1本
- 梅干し(塩分10%) (大)2コ
- コチュジャン 大さじ6
- 酒 大さじ6
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- ピザ用チーズ 200～250g
- 粉とうがらし 小さじ1(粗びき／韓国産／あれば)
- ごま油 大さじ1
梅チーズタッカルビの作り方
- キャベツは手で食べやすくちぎる。※手でちぎると、断面がギザギザになって面積が大きくなるので味が入りやすくなる。
- たまねぎは7～8mm幅のくし形に切る。
- ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。
- 梅干しは種を除いて果肉をたたいて梅肉のたたきにする。
- ボウルに梅肉・コチュジャン・酒・しょうゆ・砂糖・すりおろししょうが・すりおろしにんにくを入れる。
- 全体を混ぜ合わせてたれをつくる。
- 鶏肉は一口大に切る。
- 鶏肉をボウルに入れて、タレと合わせる。
- よく混ぜておく。※梅肉入りのタレは、肉の下味と全体の味付けと両方に使う。
- ホットプレートにごま油をひいて「強(約250℃)」で熱する。
- 野菜をホットプレートに広げる。
- 野菜を焼き付ける。
- 鶏肉の汁けをきりながら、野菜の上にのせる。※プレートに直接乗せると焦げやすいし、鶏が固くなってしまう。
- ふたをする。※残ったたれはとっておく。
- 8分間ほど蒸し焼きにする。
- ふたを取る。
- あれば韓国粉とうがらしをふる。
- 残ったたれを回しかける。
- 全体を炒め合わせる。※木べらを2本用意して、ひっくり返しながら混ぜる。
- 具を左右に寄せて中央をあける。
- 中央にチーズを広げる。
- ふたをする。
- 1～2分間加熱する。※チーズが溶けるまで加熱。
- チーズが溶けたら、肉と野菜にチーズをからめながら食べる。【完成】
梅肉が入っている分、コッテリなのにさっぱりしています。
パーティーで盛り上がること間違いなしです。
韓国風屋台トーストのレシピ
韓国の屋台料理です。
甘い卵焼きにケチャップをかけてトーストで挟んだものですが、韓国では紙コップに折りたたんで入れて渡されます。
ホットプレートも汚れないので、パーティーでは、サラダとダッカルビの下準備が終わったら、屋台トーストから調理しましょう。
韓国風屋台トーストの材料(4人分)
- 食パン(8～10枚切り) 4枚
- 卵 4コ
- 青ねぎ(小口切り) 4本分
- キャベツ(せん切り) 適量
- ロースハム(薄切り) 4枚
- グラニュー糖 小さじ2
- 塩 少々
- バター 60tg(5g×4枚分を3回分)
- トマトケチャップ 適量
韓国風屋台トーストの作り方
- ホットプレートを「強(約250℃)」で熱する。
- バターを2か所に置いて溶かす。※トースト1枚につき一つ。番組では2枚一気に焼いています。
- その上にパンを1枚ずつのせる。
- こんがりとしたらバターを足す。
- 裏側も焼く。
- 両面焼き上がったら、取り出す。
- ボウルに卵を割り入れる
- 塩・青ねぎを加える。
- 全体を溶き混ぜる。
- バターを左右2か所に溶かす。
- 卵液をバターの上に1/4量ずつ流す。※トースト1枚につき卵1こ分ずつ。
- バターと卵液を混ぜ合わせながら卵焼きにする。
- パンの大きさに合わせて円形に整える。
- 固まってきたら上下を返す。
- 卵焼きの上にグラニュー糖をふる。※グラニュー糖のやさしい甘さがねぎ入り卵焼きにとても合う。
- 卵焼きにトマトケチャップをかける。
- 焼いたパンにキャベツを敷く。
- ハムと卵焼きをのせる。※キャベツとハムと卵焼きの順番はお好みで。
- トーストを半分に折る。
- 紙コップに入れて完成。
彩り鮮やかなトースト。紙コップに入れることで食べやすいです。
チーズの塩気とグラニュー糖の甘みが絶妙です。
彩りセンチェのレシピ
お肉を食べるときは、野菜もいっぱい食べたいですよね。
センチェとは、生野菜をいっぱい使ったサラダ感覚の和え物のことです。
ごま油風味のドレッシングでいただきます。
彩りセンチュの材料
- スプラウト 1パック
- 長ネギ 5cm
- 水菜 2株
- アボカド 1こ
- 紫キャベツ 小1/4こ
- サニーレタス ２～3枚
- しょうゆ 小さじ2
- レモン汁 小さじ2
- 白ごま 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
彩りセンチュの作り方
- サニーレタスを食べやすい大きさに手でちぎる。
- ボウルに入れる。
- 水菜は根元を切り落とす。
- 5cm幅程度にざく切りにする。
- ボウルに入れる。
- アボカドは、半分に包丁を入れる。
- 種で止まったら、アボカドを回して周囲に包丁を入れて、実を半分に割る。
- 種に包丁の角を刺して、ねじって外す。
- 半分をさらに半分にくし切りにする。
- 手で皮をむく。※ハラり、と簡単に皮がはがれる。
- １つを4等分くらいにざく切りにする。
- ボウルに入れる。
- 紫キャベツを千切りにする。
- ボウルにする。
- 千切りにした紫キャベツをボウルに入れる。
- 長ネギを縦に切り、開いて、細切りにして白髪ネギにする。
- 白髪ネギを数分水にさらす。※シャキっととなる。
- ボウルに入れる。
- スプラウトの根元を切り落とす。
- ボウルに入れる
- 小さめのボウルに、しょうゆ・レモン汁・白ごま・砂糖を入れる。
- 全体を混ぜ合わせる。
- 最後にごま油を入れて混ぜ合わせる。※最初にいれると、素材が油ではじかれてうまく混ざらない。
- 手でやさしく和え混ぜる。
- 器に盛り付ける。※空気を含めるようにふんわりと。
まな板を汚さずにできるので一番初めにやるとよいです。
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