きょうの料理 ほりえさわこ あさりの酒蒸しのレシピ【5月13日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年5月13日はほりえさわこさんです。父さんのきょうからキッチンの2回目は旬のあさり料理を紹介します。「あさりの酒蒸し」「あさりのスパゲッティ」さらに「レタスサラダ」のレシピをほりえさわこさんに教わります。

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1 きょうの料理父さんのきょうからキッチンあさりの酒蒸し【5月13日】基本情報
2 あさりの酒蒸しのレシピ
- 2.1 あさりの酒蒸しの材料(2人分)
- 2.2 あさりの酒蒸しの作り方
3 あさりのスパゲッティのレシピ
- 3.1 あさりのスパゲッティの材料(2人分)
- 3.2 あさりのスパゲッティの作り方
4 レタスサラダのレシピ
- 4.1 レタスサラダの材料(2人分)
- 4.2 レタスサラダの作り方
5 きょうの料理5月号のテキスト
6 ほりえさわこさんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理父さんのきょうからキッチンあさりの酒蒸し【5月13日】基本情報

放送日

放送日：2019年5月13日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年5月14日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…ほりえさわこ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会　後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

料理初心者はもちろん、ふだんキッチンに立っている人にも役立つ情報たっぷり！あさりの砂をしっかり吐かせ、ふっくら仕上げる「あさりの酒蒸し」は、お父さんの晩酌のおともにぴったり。この酒蒸しをイタリアンにアレンジした「あさりのスパゲッティ」、さらに、シャキシャキ食感＆水っぽくならない「レタスサラダ」も、シンプルな料理ながらコツが満載。

引用元：tv.yahoo.co.jp

あさりの酒蒸しのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

あさりの酒蒸しの材料(2人分)

あさり　200g
にんにく　1かけ
赤とうがらし　1本
酒　カップ1/4
塩
オリーブ油

あさりの酒蒸しの作り方

ボウルに重ねたざるにあさりを入れ、濃度3%の塩水(水カップ1に対して塩小さじ1が目安)をヒタヒタに注ぐ。新聞紙などをかぶせて、涼しい場所に1～2時間おいて砂抜きをする。
あさりの殻をこすり合わせて洗う。水をはったボウルに入れ、グルグルとかき回してすすぎ、ざるに上げる。

※あさりの殻は意外に汚れているので、よく洗って。

にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしはヘタを取って種を除く。

※にんにくはおおまかに刻んだら、包丁の先を押さえてトントンと刃を動かすと全体を細かく刻める。

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかける。香りがたったらあさりと酒を加えてふたをする。
2～3分間ほど蒸し、あさりの口が開いたら火から下ろす。あさりの酒蒸しのでき上がり。

※火を通しすぎると身が堅くなるので注意。

あさりのスパゲッティのレシピ

あさりのスパゲッティの材料(2人分)

あさりの酒蒸し　全量
ミニトマト　200g
イタリアンパセリ　1パック(4～5本)
スパゲッティ(好みの太さ)　200g
塩
オリーブ油
しょうゆ

あさりのスパゲッティの作り方

あさりの酒蒸しを、大きめのフライパン(直径26cm)でつくる。ミニトマトはヘタを除いて横半分に切り、フライパンに加えてふたをしておく。イタリアンパセリは葉を摘む。
湯を沸かし、塩を溶かす(塩分濃度1%が目安)。スパゲッティを袋の表示時間より2分間短くゆで、水けを軽くきって1のフライパンに加える。オリーブ油を加えて中火にかける。
麺に汁けを吸わせながら手早く炒め、しょうゆで味を調える。パセリを加えてざっと混ぜ、火から下ろす。

※うまみたっぷりの蒸し汁を、麺に吸わせるのがポイント。