出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年5月14日は清水信子さんです。おさらい和食塾。今回は初夏においしい「そら豆」料理を紹介します。「そら豆の混ぜご飯」「よろい煮」「ひすい煮」のレシピを清水信子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 おさらい和食塾「そら豆」【5月14日】基本情報
放送日
放送日：2019年5月14日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年5月15日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…清水信子
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
そら豆の心得は「さやから出したらすぐ調理」！まずは素材を味わう「塩ゆで」に。切り目を入れてゆでることで味をしませ、水に取らずにあおいで冷ませば水っぽくならない。この塩ゆでは応用がきき、冷凍もできる。今回は混ぜご飯に。さらに皮ごと甘辛く煮上げる「よろい煮」、薄皮をむいて甘い煮汁ごといただく「ひすい煮」も紹介する。講師は番組出演歴35年の清水信子さん。
引用元：tv.yahoo.co.jp
そら豆の混ぜご飯のレシピ
そら豆の混ぜご飯の材料(4～5人分)
- そら豆(さや付き) 500g(正味約150g)
- 米 360ml(2合)
- 昆布(5cm四方／堅く絞った布巾で拭く) 1枚
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1強
- 塩
そら豆の混ぜご飯の作り方
- 米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内釜に入れる。2合の目盛りに合わせて水を入れ、水大さじ2を除く。Aを加えて混ぜ、昆布をのせて炊飯器のスイッチを入れる。
- そら豆はさやから出し、豆の黒い筋を包丁の刃元に引っかけて除く。塩ゆでにする。
- 1が炊き上がったら昆布を除き、2のそら豆を加えてサックリと切るように混ぜる。
※薄皮が気になる場合は、むいてからご飯と混ぜてもよい。
そら豆のよろい煮のレシピ
そら豆のよろい煮の材料(2～3人分)
- そら豆(さや付き) 500g(正味約150g)
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ
そら豆のよろい煮の作り方
- そら豆はさやから出し、包丁の刃元で豆の黒い筋を除く。
- 小鍋に水を入れて煮立て、そら豆とAを加えて中火で5～6分間煮る。
- しょうゆを加え、弱火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
そら豆のひすい煮のレシピ
そら豆のひすい煮の材料(2～3人分)
- そら豆(さや付き) 500g(正味約150g)
- 水 カップ3/4
- 砂糖 大さじ5と1/2(約50g)
- 塩 小さじ1/2
そら豆のひすい煮の作り方
- そら豆はさやから出し、包丁の刃元で豆の黒い筋を除く。薄皮をむき、半分に割る。
- 鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせて調味料を溶かす。そら豆を加え、4～5分間中火で煮て火を止める。
- 鍋底に氷水をあて、急いで冷ます。冷めたら器に煮汁ごと移して冷蔵庫に入れ、冷やしながら味を含ませる。
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