きょうの料理小堀紀代美アメリカンチェリーのセミフレッドのレシピ【5月28日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年5月28日は小堀紀代美さんです。ホームメイドアイスと題してイタリア生まれのセミフレッド「アメリカンチェリーのセミフレッド」「小豆と抹茶のセミフレッド」」「コーヒーのセミフレッド」」のレシピを小堀紀代美さんに教わります。

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1 きょうの料理ホームメイドアイス「チェリーのセミフレッド」【5月28日】基本情報
2 アメリカンチェリーのセミフレッドのレシピ
- 2.1 アメリカンチェリーのセミフレッドの材料(16×7.5×高さ7cmのパウンドケーキ型1台分)
- 2.2 アメリカンチェリーのセミフレッドの作り方
3 コーヒーのセミフレッドのレシピ
- 3.1 コーヒーのセミフレッドの材料(22×17×高さ5cmのバット1台分)
- 3.2 コーヒーのセミフレッドの作り方
4 小豆と抹茶のセミフレッドのレシピ
- 4.1 小豆と抹茶のセミフレッドの材料(18×13×高さ5cmのバット1台分)
- 4.2 小豆と抹茶のセミフレッドの作り方
5 きょうの料理5月号のテキスト
6 小堀紀代美さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理ホームメイドアイス「チェリーのセミフレッド」【5月28日】基本情報

放送日

放送日：2019年5月28日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年5月29日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…小堀紀代美

出典:https://www.kyounoryouri.jp

実家は栃木の洋菓子店「KOBORI」。甘い物に囲まれて育ったので、スイーツは食べるのも作るのも大好き。中でもアイスクリームは食べ過ぎて家族があきれるくらい昔から大好物です。

番組内容

材料を混ぜて冷やし固めるだけ、途中でかき混ぜる必要がないので、アイスクリームより手軽にできるのがうれしい。ヨーグルトをベースにした「アメリカンチェリーのセミフレッド」、二層の見た目もすてきな「小豆と抹茶のセミフレッド」、コーヒーのほろ苦さとカラメルナッツの香ばしさを楽しむ、大人味の「コーヒーのセミフレッド」の3種が登場。講師は、センスあふれるレシピが人気の小堀紀代美さん。

引用元：tv.yahoo.co.jp

ひんやり冷たいアイスクリーム。おうちで簡単に作れたらよいと思いませんか?

夏が近づくこの時期は涼しげなイメージのテーブルクロスや器を準備して、気分を上げていきましょう。夏向きのテーブルセッティングに似合う物と言えば、誰がなんと言おうとアイスクリーム!

今回はアイスクリームの中でも一番簡単なタイプ「セミフレッド」のご紹介です。セミフレッドはイタリア語で、「セミ」は「半分」、フレッドは「冷たい」という意味で、アイスクリームのようなデザートのことです。

通常のアイスクリームはこう折らせる途中に何度もかき混ぜますが、セミフレッドは冷凍庫に入れたらほったらかしでＯＫです。手間いらずなのでとっても気軽に作れます。基本をおさえればフレーバーも自由自在。今回は初夏にぴったりの３つの味わいのレシピです。

アメリカンチェリーのセミフレッドのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

この時期しか食べられない旬の味。ケーキのように切り分けてチェリーのかわいいドット柄を楽しみましょう。生クリームを泡立てて、糖分にはコンデンスミルクを使います。

アメリカンチェリーのセミフレッドの材料(16×7.5×高さ7cmのパウンドケーキ型1台分)

アメリカンチェリー　　　　　20粒　※缶詰でもＯＫ
グラニュー糖　　　　　　　　大さじ1
キルシュ(あれば)　　　　　　小さじ2　※サクランボの蒸留酒。香りが良い。なければラム酒やブランデーなどを少し入れるとおいしくなる。
プレーンヨーグルト(無糖)　　150g
コンデンスミルク(加糖練乳)　80g
生クリーム　　　　　　　　　80ml

アメリカンチェリーのセミフレッドの作り方

アメリカンチェリーはヘタを取り、種抜き器で種を取り除く。※種抜き器がない場合は、ジュースの瓶の口にチェリーを縦に置いて、ヘタを取ったところから割り箸を刺して種を瓶の中に押し出す。
小鍋に種を取ったチェリーを入れる。
グラニュー糖とキルシュを加える。
そのまま15分間ほどおく。※水分が出て、味がなじみやすくなる。
小鍋を弱めの中火にかけて10～15分間加熱して、水分がほとんどなくなってトロッとするまで煮詰める。※かきまぜたり、鍋の壁についた汁をこそぎ落としながら、焦がさないようにする。
ボウルに移して冷ます。※缶詰の場合は、強火で水分がなくなる程度にサッと煮て冷ます。

別のボウルにプレーンヨーグルトとコンデンスミルクを入れる。※コンデンスミルクを加えると、滑らかで濃厚な味に仕上がる。
均一に、なめらかになるまでしっかり混ぜる。
別のボウルに生クリームを入れる。
氷水を入れたボウルの上に生クリームのボウルを重ねる。※氷を下に当てて冷たい状態をキープしておくと、泡立てに疲れて少し休んでもボソボソにならない。
泡立て器で六分立てにする。※目安は泡立て器でクリームを持ち上げて落とすと、跡が一瞬残ってすぐに消えるくらい。
ヨーグルトとコンデンスミルクの合わせたものを生クリームに加える。
少しとろみがついてもったりとするまでよく混ぜ合わせる。※今度は落とした跡がしばらく残るくらいまで。
生地に冷ましたチェリーを加えてサックリと混ぜる。
型の底と側面にオーブン用の紙を、余分な部分を折りたたみながら敷きつめる。
型に生地を流し入れる。
冷凍庫で3時間以上冷やし固める。※途中で混ぜる必要はない。
紙ごと型から取り出す。
オーブン用の紙を外す。
食べやすい大きさに切り分ける。※残った分はラップに包んで冷凍庫で保存する。
器に盛って完成。

コーヒーのセミフレッドのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

ベースは同じで生クリームとコンデンスミルク。ナッツを入れて香ばしいアイスクリームです。

コーヒーのセミフレッドの材料(22×17×高さ5cmのバット1台分)

好みのナッツ　　　　　　　　50g(アーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツなど)　
グラニュー糖　　　　　　　　60g
水　　　　　　　　　　　　　大さじ2
インスタントコーヒー　　　　4～5g
お湯　　　　　　　　　　　　小さじ2
卵黄　　　　　　　　　　　　2コ分
コンデンスミルク(加糖練乳)　80g
生クリーム　　　　　　　　　カップ1

コーヒーのセミフレッドの作り方

オーブンの天板にオーブン用の紙を広げる。
ナッツを天板に広げる。
180℃のオーブンで10分間焼く。
鍋にグラニュー糖と水を入れる。
強めの中火にかけて加熱する。※色づくまでかき混ぜたりせず、そのまま加熱。
水分が蒸発し始めて、沸騰してくるので、鍋を軽く回して中身を混ぜる。
大きい泡が徐々に小さくなってくると色づき始めるサイン。しょうゆのような濃い茶色になったら火を止める。※色づきの程度で苦さを調節できるのでお好みで。色が濃くなると苦くなる。
ナッツをシロップに入れる。
鍋を回してからめる。
シロップをからめたナッツをオーブン用の紙の上に取り出す。
広げて冷ます。※冷めるとカリカリのあめ状になるので、あめがコーティングされたナッツになる。
冷めてあめ状になったら、オーブン用の紙ごとポリ袋に入れる。※ポリ袋が薄いようなら2枚重ねにする。
布巾の上にのせ、麺棒でたたいて細かく砕く。※細かめにしたほうがアイスにからんでおいしい。
器に砕いたナッツを取り出す。
インスタントコーヒーは湯で溶く。※コーヒーの種類はお好みで。今回はモカを使用。少し酸味があって、ほろ苦い感じでアイスに良く合う。
ボウルに卵黄を入れてよく溶きほぐす。
卵黄にコーヒーを入れる。※卵黄を加えると味が濃厚になる。
均一になるまでよく混ぜる。
さらにコンデンスミルクを加えて、よく混ぜる。
別のボウルに生クリームを入れ、氷水を入れたボウルの上に重ね、泡立て器で六分立てにする。
生クリームにコーヒーシロップを加える。
少しとろみがついてもったりとするまで、全体を混ぜ合わせる。※クリームを持ち上げて落としたら、落とした跡がつくくらいまで立てる。
生地に砕いたナッツを加えてサックリと混ぜる。
バットに流し入れて平らに広げる。
冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
アイスクリームスプーンなどですくって器に盛って完成。