きょうの料理 ワタナベマキ 梅干しのレシピ【6月4日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年6月4日は昨日に引き続きワタナベマキさんです。ワタナベマキの初夏の手仕事と題して3日間特集します。2日目は「梅干し」です。「赤じそ漬け」「土用干し」、梅干しを使った「梅肉唐揚げ」のレシピをワタナベマキさんに教わります。

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1 きょうの料理ワタナベマキの　初夏の手仕事「梅干し」【6月4日】基本情報
2 塩漬けのレシピ
- 2.1 塩漬けの材料(つくりやすい分量)
- 2.2 塩漬けの作り方
3 赤じそ漬けのレシピ
- 3.1 赤じそ漬けの材料
- 3.2 赤じそ漬けの作り方
4 土用干しのレシピ
- 4.1 土用干しの作り方
5 梅肉から揚げのレシピ
- 5.1 梅肉から揚げの材料(2～3人分)
- 5.2 梅肉から揚げの作り方
6 きょうの料理6月号のテキスト
7 ワタナベマキさんの本
8 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 8.1 More from my site

きょうの料理ワタナベマキの　初夏の手仕事「梅干し」【6月4日】基本情報

放送日

放送日：2019年6月4日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年6月5日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…ワタナベマキ

司会　柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

語り　緑川光【声優】

出典:https://www.aoni.co.jp

プロフィール

誕生日　5月2日
出身地　栃木県
趣味　　ゲーム
主な出演作品　ドラゴンボールＺ/人造人間１６号、ＳＬＡＭ　ＤＵＮＫ/流川　楓 / 新機動戦記ガンダムW / ヒイロ・ユイ

番組内容

梅干しづくりは「塩漬け」から。水洗いをし、なり口を取った完熟梅1キロをホーロー容器で1週間ほど漬ける。この時梅と同じ重さ1キロのおもしと140グラムの塩を用意。容器に梅酢が上がってきたら、次は鮮やかな色と風味を添える「赤じそ漬け」。梅雨が明けたら「土用干し」。梅酢にくぐらせた梅干しを日中、風の当たるところで干す作業を3日間繰り返す。番組では「梅肉から揚げ」など、梅使ったレシピも紹介。

塩漬けのレシピ

塩漬けの材料(つくりやすい分量)

完熟梅　1kg
粗塩　140g
焼酎(35度以上)　適量

塩漬けの作り方

梅は水でサッと洗い、竹串でなり口のヘタを除く。かぶるくらいの水に6時間つけてアク抜きをする。布巾や紙タオルで水けを拭き、ざるに広げて乾かす。
焼酎をしみ込ませた布巾で梅を1コずつ拭く。同じく焼酎をしみ込ませた布巾で拭いたまな板にのせ、手で軽く押しながらコロコロと転がす。

※転がすことで繊維が壊れ、梅酢が上がりやすくなる。

容器に塩の1/3量を入れ、梅と残りの塩を2回ずつに分けて交互に入れる。
表面を2枚重ねにしたラップで覆い、1kg(梅と同じ重量)のおもしをのせる。ふたをして直射日光の当たらない常温の場所に置き、1日1回容器を傾けてグルリと回し、梅酢を全体に行き渡らせる。
いちばん上の梅まで梅酢が上がったらおもしをはずす。

※白梅干しにする場合は次の赤じそ漬けの工程をとばして土用干しへ。