出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年6月10日は渡辺あきこさんです。薬味たっぷり 簡単おかずと題して薬味を使った和風おかず「薬味ミックスの和風ステーキ」「鶏の皿蒸し 薬味ミックスのせ」「えびと卵の塩炒め 甘酢みょうががけ」のレシピを渡辺あきこさんに教わります。
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目次
きょうの料理 薬味たっぷり 簡単おかず「薬味ミックスの和風ステーキ」【6月10日】基本情報
放送日
放送日：2019年6月10日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年6月11日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…渡辺あきこ
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
みょうが、青じそ、細ねぎを刻み混ぜ合わせた薬味ミックスは、密閉容器に入れ冷蔵庫で4～5日保存が可能。「薬味ミックスの和風ステーキ」は清涼感あふれるさっぱりとした味わい。「鶏の皿蒸し 薬味ミックスのせ」は皿にのばしたひき肉ダネをレンチン。仕上げは薬味ミックスをたっぷり、からしポン酢をかける。「えびと卵の塩炒め 甘酢みょうががけ」はシンプルな炒め物にシャキッとした歯ざわりのみょうががアクセントに！
引用元：tv.yahoo.co.jp
薬味ミックスの和風ステーキのレシピ
薬味ミックスの和風ステーキの材料(2人分)
- 薬味ミックス(下記参照) 1/2量(約45g)
- 牛肉(ステーキ用) 200g
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 小さじ1
- レモン汁 小さじ1
- たまねぎ(すりおろす) 大さじ１
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- 塩
- こしょう
- サラダ油
薬味ミックスの和風ステーキの作り方
- ステーキだれをつくる
すべての材料を混ぜ合わせる。
- 牛肉を焼く
牛肉の両面に塩、こしょうをふる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、油をなじませる。牛肉を入れて弱めの中火にし、焼き色がつくまで2分間ほど焼く。裏返して弱火にし、ふたをして2～3分間焼く。
- 仕上げる
2の牛肉をアルミ箔で包み、3分間ほど蒸らす。5mm厚さのそぎ切りにし、器に盛る。薬味ミックスを添え、ステーキだれをかける。
薬味ミックスのレシピ
薬味ミックスの材料(つくりやすい分量)
- みょうが 3コ
- 青じそ 10枚
- 細ねぎ 4本
薬味ミックスの作り方
- みょうがは薄い輪切りにして水に5分間ほどさらし、水けをよくきる。
- 青じそは洗って水けをよくきり、縦半分に切って重ね、せん切りにする。
- 細ねぎは洗って水けをよくきり、小口切りにする。
- すべてを混ぜ合わせ、保存容器に入れる。
※冷蔵庫で4～5日間保存可能。
鶏の皿蒸し 薬味ミックスのせのレシピ
鶏の皿蒸し 薬味ミックスのせの材料(2人分)
- 薬味ミックス 1/3量(約30g)
- 鶏ひき肉 200g
- たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
- しょうゆ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
- 練りがらし 小さじ1/2
- ポン酢しょうゆ 大さじ1と1/2
- 小麦粉
鶏の皿蒸し 薬味ミックスのせの作り方
- からしポン酢をつくる。練りがらしにポン酢しょうゆを少しずつ加えて混ぜる。
- ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで練り、たまねぎ、Aを加えて混ぜる。水と小麦粉を加えてさらに混ぜる。
- 直径22～23cmの耐熱皿に2をのせ、ゴムべらなどで1cm厚さに広げる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に5分間かける。ラップを外して薬味ミックスをのせ、からしポン酢を添える。
えびと卵の塩炒め 甘酢みょうがかけのレシピ
えびと卵の塩炒め 甘酢みょうがかけの材料(2人分)
- 甘酢みょうが(下記参照) 1/3量(約20g)
- 甘酢みょうがの漬け汁(下記参照) 大さじ2
- えび(無頭／殻付き) 6匹(80g)
- 卵 2コ
- 酒
- 塩
- こしょう
- ごま油
えびと卵の塩炒め 甘酢みょうがかけの作り方
- 卵を炒める
えびは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタを取り、酒、塩・こしょうをまぶす。卵は溶きほぐし、塩を加える。フライパンにごま油を中火で熱し、卵液を流し入れる。フワッとふくらんできたら、菜箸で粗くほぐし、取り出す。
- えびを焼く
1のフライパンをサッと拭いてごま油を入れ、えびを入れて中火で焼く。
- 卵を戻し入れて炒め合わせる
えびに火が通ったら、1の卵を戻し入れてざっと炒め合わせる。器に盛り、甘酢みょうがをのせて漬け汁をかける。
甘酢みょうがのレシピ
甘酢みょうがの材料(つくりやすい分量)
- みょうが 3コ
- 熱湯 カップ1/4
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 酢 カップ1/4
甘酢みょうがの作り方
- みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、水にさらして水けをきる。
- 耐熱の保存容器に熱湯、砂糖、塩を入れて溶かす。
- 酢を加え、みょうがを漬ける。冷蔵庫に入れ、約30分間で食べられる。
※みょうがが漬け汁につかった状態にし、冷蔵庫で1週間保存可能。
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