出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年6月11日は上田淳子さんです。薬味たっぷり 簡単おかず2日目はシンプル洋風おかず「ジンジャーラタトゥイユ」「鶏のアーリオ・オーリオ 青じそ風味」「青じそわさびタルタル」のレシピを上田淳子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 薬味たっぷり 簡単おかず「ジンジャーラタトゥイユ」【6月11日】基本情報
放送日
放送日：2019年6月11日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年6月12日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…上田淳子
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「ジンジャーラタトゥイユ」さっぱりなのにしょうがのパンチが効いたメインのおかずにもなる一品。しょうがはやや太めの千切り、なすと玉ねぎは油で炒めず蒸し焼きに。「鶏のアーリオ・オーリオ 青じそ風味」は香ばしく焼き上げた鶏肉とじゃがいもに青じその風味と清涼感がプラス。「青じそわさびタルタル」はたまねぎやピクルスなどの代わりにみょうがと青じそを使うタルタルソース。旬のあじのフライとの相性抜群！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ジンジャーラタトゥイユのレシピ
ジンジャーラタトゥイユの材料(2人分)
- しょうが 1と1/2かけ(15g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- ズッキーニ (小)1本(120g)
- トマト 2コ(300g)
- なす 2～3コ(200g)
- オリーブ油
- 塩
ジンジャーラタトゥイユの作り方
- しょうがはやや太めのせん切りにする。たまねぎは4等分のくし形に、ズッキーニは2cm角に切る。トマトはヘタを取って6等分のくし形に、なすは、ヘタを取って5cm厚さの輪切りにする。
- 表面加工のしてあるフライパンに、なすの切り口をフライパンにつけるように並べ、たまねぎをのせる。水を加え、中火にかける。ふたをして5分間加熱する。
※なすは炒めると、油を多く吸ってしまうので、火が通りにくいたまねぎと一緒に、あらかじめ蒸す。
- ふたを取り、水分が残っていればとばす。オリーブ油、しょうが、ズッキーニ、塩を順に加え、混ぜながら約2分間炒める。トマトを加え、軽く煮くずれるまで1～2分間炒める。
※しょうがは、油で炒めて香りをたたせる。ズッキーニは歯ごたえを残すために途中で、トマトは水っぽくならないように仕上げに加える。
鶏のアーリオ・オーリオ 青じそ風味のレシピ
鶏のアーリオ・オーリオ 青じそ風味の材料(2人分)
- 青じそ 10～15枚
- にんにく 1かけ
- 鶏もも肉 (大)1枚(300～350g)
- 新じゃがいも (小)4～5コ(250～300g)
- 赤とうがらし(小口切り) 1本分
- 塩
- オリーブ油
鶏のアーリオ・オーリオ 青じそ風味の作り方
- にんにくは横に2mm厚さの薄切りにし、芯があれば除く。鶏肉は8～10等分に切り、塩をもみ込む。
- じゃがいもはよく洗い、皮ごと半分に切る。耐熱皿に並べ、塩を全体にからめてラップをかける。電子レンジ(600W)に3分間ほどかけ、火を通す。
※新じゃがいもでないときは、水少々をふるとよい。
- フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱めの中火にかける。にんにくに軽く色がつきはじめたら、皮を下にして鶏肉を並べ、切り口を下にしてじゃがいもを加える。ふたをして3分間加熱する。
- ふたを取って肉を裏返し、さらに3分間焼く。時々全体を返しながら、こんがり焼き色がつくまでさらに3分間ほど焼く。火を止めて青じそを手でちぎって加え、軽くあえる。
青じそわさびタルタルのレシピ
青じそわさびタルタルの材料(つくりやすい分量)
- みょうが 1コ
- 青じそ 5枚
- ゆで卵(固ゆで) 1コ
- マヨネーズ 大さじ4
- 練りわさび 小さじ1
- 塩 少々
青じそわさびタルタルの作り方
- みょうがは薄い輪切りにする。青じそは、重ねて縦に4等分に切り、さらに横に5mm幅に刻む。
- ゆで卵の殻をむいてマグカップに入れ、テーブルナイフなどで細かく刻む。Aを加えてよく混ぜ、さらに1を加えてサックリと混ぜ合わせる。
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