出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年6月12日はどいちなつさんです。薬味たっぷり 簡単おかず3日目は中華風、エスニック風のおかず「みょうがと鶏のさっぱり黒酢」「薬味マーボー」「南国風そぼろ」のレシピをどいちなつさんに教わります。
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目次
きょうの料理 薬味たっぷり 簡単おかず「みょうがと鶏のさっぱり黒酢」【6月12日】基本情報
放送日
放送日：2019年6月12日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年6月14日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2019年6月17日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…どいちなつ
司会 井田香菜子
出典:https://www.nhk.or.jp
番組内容
脇役になりがちな薬味をたっぷり使ったシリーズの3日目。今回は、少し目先の変わった中華風、エスニック風のおかず。フライパン一つで簡単に作る方法を伝授する。講師は、自らハーブや薬味を作っているというどいちなつさん。中華風「みょうがと鶏のさっぱり黒酢」、にらと細ねぎを使った中華風「薬味マーボー」、鶏ひき肉に薬味とナッツをプラスしたエスニック風「南国風そぼろ」の三品。
引用元：tv.yahoo.co.jp
みょうがと鶏のさっぱり黒酢のレシピ
みょうがと鶏のさっぱり黒酢の材料(2～3人分)
- みょうが(四つ割りにする) 4コ分
- 鶏もも肉 250g
- ごま油(白／またはサラダ油) 適量
- にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
- しょうが(みじん切り) 1/2かけ分
- ねぎ(みじん切り) 3cm分
- 赤とうがらし(半分にちぎり、種を除く) 1本分
- チキンスープ カップ1/4
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 黒酢 大さじ2
- 白髪ねぎ 10cm分
- 塩
- こしょう
- かたくり粉
みょうがと鶏のさっぱり黒酢の作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうをふる。フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を入れる。ふたをして4～5分間、時々返しながら蒸し焼きにする。中まで火が通り、全体に焼き色がついたら取り出す。
- Bは混ぜ合わせておく。1のフライパンにごま油とAを入れて弱火にかけ、香りがたったら、みょうがを加えてサッと炒める。
※みょうがは火を通しすぎないよう、油をからめる程度に炒める。
- 2に1の肉を戻し入れ、Bを加え、強火にして煮立てる。フツフツと沸いたら、かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。黒酢を加えてサッと混ぜ、器に盛って白髪ねぎをあしらう。
※黒酢は煮立てず最後に回しかけて、コクと酸味を際立たせる。
薬味マーボーのレシピ
薬味マーボーの材料(2人分)
- にら 20g
- 細ねぎ 20g
- にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
- しょうが(みじん切り) 1/2かけ分
- 生しいたけ 2枚
- おぼろ豆腐 1パック(250g)
- チキンスープ 120ml
- 豆板醬(トーバンジャン) 小さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- ラーユ 適宜
- ごま油
- 塩
- こしょう
- かたくり粉
薬味マーボーの作り方
- にら、細ねぎは5mm幅に切る。しいたけは石づきを除き、軸も一緒にみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
- 鍋に湯を沸かしておぼろ豆腐を入れ、弱火で温める。網じゃくしですくい、湯をきって器に盛る。
- フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りがたったら、1のしいたけを加えて炒め、しんなりとしたらAを回し入れて強火で煮立てる。
- フツフツと沸いたら、にらと細ねぎを加え、塩・こしょうで味を調える。かたくり粉を同量の水で溶いて加え、ゆるくとろみがついたら2の上にかけ、好みでラーユをかける。
南国風そぼろのレシピ
南国風そぼろの材料(2人分)
- 青じそ 10枚
- パクチー 1株(15g)
- 鶏ひき肉 200g
- 好みのナッツ(アーモンド、カシューナッツなど) 20g
- ごま油(白／またはサラダ油) 大さじ1
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- しょうが(みじん切り) 1かけ分
- 赤とうがらし(半分にちぎり、種を除く) 1本分
- オイスターソース 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ライム(またはレモン／くし形に切る) 1/8コ分
- 塩
- こしょう
南国風そぼろの作り方
- 青じそは半分にちぎる。パクチーは根をみじん切りにし、茎と葉は2cm長さに切る。ナッツは粗みじん切りにする。
- Bは混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油とAを入れて弱火にかけ、香りがたったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。火が通ってパラパラになったら、Bと1を加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
- 器に盛ってライムを添え、好みでパクチーの葉(分量外)を添える。
きょうの料理6月号のテキスト
詳しい作り方はテキストに掲載されています。
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