出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年6月17日は堀江ひろ子さんです。父さんのきょうからキッチンの3回目はフライパン1つでできる鶏肉料理を紹介します。「和風チキンソテー」「新たまねぎとトマトのサラダ」さのレシピを堀江ひろ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン 和風チキンソテー【6月17日】基本情報
放送日
放送日：2019年6月17日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年6月18日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「和風チキンソテー」はボリュームも食べ応えもばっちり！鶏肉は身に切り込みを入れると火の通りが良くなり味もしみこみやすくなる。焼く時は皮を下にするとパリッと仕上がる。つづいて鶏肉を焼いたフライパンで、残った油で付け合わせの野菜を炒める。最後に鶏肉と野菜のうまみを合わせてソースづくり。味付けはしょうゆ＆バター。「新たまねぎとトマトのサラダ」は削り節のうまみ＆マヨネーズでもりもり食べられる無限レシピ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
和風チキンソテーのレシピ
和風チキンソテーの材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- しょうが 1かけ(10g)
- 酒 大さじ1
- バター 大さじ1/2(6g)
- しょうゆ 大さじ1/2
- オクラ 4本
- 生しいたけ 4枚
- 粉ざんしょう 適宜
- 塩
- サラダ油
- こしょう
和風チキンソテーの作り方
- 鶏肉は紙タオルで水けを拭き、身側に筋を断ち切るように1cm幅の切り込みを入れる。塩を両面にまんべんなくふり、手のひらでたたいてなじませる。しょうがは皮ごとすりおろし、しょうが汁を鶏肉にかける。
※鶏肉に切り込みを入れると味がなじみやすく、おもしをしなくても反らずに焼ける。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。ふたをし、時々鶏肉を動かしながら10分間焼く。
※皮側をじっくり焼いてパリッとさせる。ふたをすることで身側を焼かなくても中まで火が通る。
- 鶏肉に菜箸を刺し、スッと刺さったら皮側の焼き色を確認する。こんがりと焼けていたら皮側を上にしてバットなどに取り出し、そのまま5～6分間おく。
※皮が焼けていなかったら少し火を強める。その後、鶏肉を休ませて落ち着かせ、出た肉汁は捨てないように。
- オクラはサッと洗ってネットの上から塩をふり、軽くもみ洗いをして水で洗い流す。ヘタを切り落とし、斜め半分に切る。しいたけは石づきを落とし、軸は小さめの乱切りに、かさは2～3等分に切る。
※オクラはネットの上からもむと表面の産毛が取れる。鶏肉を焼いている間に野菜の下処理をすれば効率的。
- 3のフライパンに残った油脂を紙タオルに軽く吸わせる。4を入れてひと混ぜし、水を加えてふたをし、1～2分間蒸し焼きにする。塩・こしょうで味を調え、器に盛る。
※油脂には鶏肉のうまみが含まれているので、きれいに拭き取らず、少し残った状態で野菜を炒める。
- 5のフライパンにAと、3で鶏肉を休ませたときに出た肉汁を加える。
※鶏肉と野菜のうまみを生かしてソースをつくる。
- 強火にかけ、へらで底面をこそげるようにしながら煮立て、とろみがついたら火を止める。
- 3の鶏肉は食べやすい大きさに切って5の器に盛り、7のソースをかけ、あれば粉ざんしょうをふる。
※3で身を落ち着かせたので肉汁が流れない。
新たまねぎとトマトのサラダのレシピ
新たまねぎとトマトのサラダの材料(2人分)
- 新たまねぎ 1/2コ(100g)
- トマト 1コ(150g)
- 削り節 1袋(3g)
- しょうゆ 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ1
新たまねぎとトマトのサラダの作り方
- たまねぎは、繊維に沿って、中央に厚みの半分まで切り込みを入れる。
※切り込みを入れると長さがそろって食べやすい。
- 繊維に対して直角に薄切りにする。
※繊維を断つことで食べやすくなり、また、辛みが外に出やすい。
- 水をはったボウルにざるを重ねてたまねぎを入れ、2～3分間さらす。水けをきり、さらに紙タオルで水けを拭く。
※たまねぎを水にさらして辛みを和らげる。
- トマトは縦半分に切ってヘタを取り、横に5～6mm厚さの半月形に切る。器に盛ってたまねぎを広げ、Aを順にふりかける。
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