出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年6月19日は大原千鶴さんです。今回は、「食のお悩みに応えるお助けレシピ」と題して段取りよくおいしい料理を仕上げるコツを大原千鶴さんに教わります。「鶏もも肉の梅煮」「あじの和風スパイスマリネ」「なすのごまみそ煮」などのレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 大原千鶴のお助けレシピ「大切なあの人へ お届け常備菜」【6月19日】基本情報
放送日
放送日：2019年6月19日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年6月21日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2019年6月24日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
料理研究家…大原千鶴
出典:https://ddnavi.com
声 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
料理研究家の大原千鶴さんが食のお悩みに応えるお助けレシピ。段取りよくおいしい料理に仕上げるコツを伝授する。今回は、離れて暮らす家族など大切な人へ届けたい愛情いっぱいの常備菜。主菜の「鶏もも肉の梅煮」、「あじの和風スパイスマリネ」、副菜の「なすのごまみそ煮」、「たらこ糸こん」、「じゃこピーマン」などを作る。
引用元：tv.yahoo.co.jp
鶏もも肉の梅煮のレシピ
鶏もも肉の梅煮の材料(つくりやすい分量)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 酒 大さじ2
- 酢 大さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ1
- 梅干し(塩分13%) 1コ
- みつば 適宜
鶏もも肉の梅煮の作り方
- フライパンに鶏肉を皮を下にして入れて中火にかけ、ふたをする。途中、上下を返して両面をこんがりと色よく焼く。
- 鶏肉に八分どおり火が通ったら、Aと、梅干しを果肉をつぶして加える。
- 時々煮汁を混ぜながらさらに両面を加熱する。煮汁に照りが出てほぼ煮詰まったら火を止める。
- 保存容器に移し、あればみつばをあしらう。
あじの和風スパイスマリネのレシピ
あじの和風スパイスマリネの材料(つくりやすい分量)
- あじ(三枚におろしたもの) 2匹分(200g)
- ズッキーニ 1/2本(100g)
- カレー粉 少々
- だし 大さじ2
- うす口しょうゆ 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- みょうが(せん切り) 1コ分
- 青じそ(せん切り) 3枚分
- 塩
- 小麦粉
- オリーブ油
あじの和風スパイスマリネの作り方
- あじは塩をふって10分間おき、出てきた水分を拭いて小骨を抜く。ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。
- バットに小麦粉とカレー粉を合わせ、1のあじにまぶす。
- フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、あじとズッキーニを並べてふたをする。途中上下を返して火を通す。
- 保存容器に入れ、混ぜ合わせたAをかけてみょうが、青じそを加える。1時間以上おいてマリネする。
なすのごまみそ煮のレシピ
なすのごまみそ煮の材料(つくりやすい分量)
- なす 4コ(400g)
- だし カップ1/2
- 砂糖 小さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ1
- すりごま(白) 大さじ2～3
- しょうが(せん切り) 少々
- ごま油
- みそ
なすのごまみそ煮の作り方
- なすは縦半分に切って皮に斜めに切り目を入れ、水に10分間さらして水けを拭く。
- フライパンにごま油を入れて中火にかけ、なすを皮を下にして入れてふたをする。途中ごま油が足りないようなら適宜足し、両面を焼く。
- しんなりと焼けたらAを加えてふたをし、弱火で3分間煮る。具材を端に寄せ、煮汁にみそを溶き入れて全体になじませ、すりごまを加えて煮からめる。
- 粗熱を取って保存容器に移し、しょうがをのせる。
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