出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年6月24日は「つくろう！にっぽんの味47」高知県の米なすです。中国料理の達人、脇屋友詞シェフに「米なすのバンバンジー風」「米なすの酢チャーハン」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理「つくろう！にっぽんの味47」高知県 米なす【6月24日】基本情報
放送日
放送日：2019年6月24日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年6月25日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 ホテル総料理長…脇屋友詞
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
「なすには顔がある。」知っていましたか？夏野菜の代表“なす”。中でもひときわ紫に光り輝くのが“米なす”。米なすの生産量が日本一を誇るのが高知県。キャラクターの“つく郎”が訪ねます。米なすだからこそおいしく食べられるレシピを紹介するのは、中国料理の脇屋友詞シェフ。レンジで蒸したり、皮を刻んで“なす醤”にしたり、はたまた盛りつけ華やかなチャーハンに。日々のおかずからもてなし料理までプロのセンスが光る！
引用元：tv.yahoo.co.jp
米なすのバンバンジー風のレシピ
米なすのバンバンジー風の材料(2～3人分)
- 米なす 1コ(300g)
- 鶏ひき肉 60g
- ねぎ(みじん切り) 大さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- 練りごま(白) 大さじ1
- 白みそ(甘口) 大さじ1
- 水 大さじ3
- チキンスープ カップ1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 青じそ(せん切り) 適量
- サラダ油
- 塩
- ごま油
米なすのバンバンジー風の作り方
- 米なすはヘタを除いて上下を切り落とし、皮をむいて1cm幅の拍子木形に切る。切り落とした上下は皮をむき、5mm角に切る。皮はすべてみじん切りにする。
- なす醤をつくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の皮をしんなりとするまで炒める。角切りのなすを加えて2分間ほど炒め、塩をふり、取り出す。
- フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、拍子木形に切ったなすを転がしながら焼く。少ししんなりとして八分どおり火が通ったらバットに取り出し、ラップをして蒸らし、余熱で火を通す。
- バンバンジー醤をつくる。Aを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を足して弱火で熱し、ひき肉を1分間炒める。脂が出てきたら、ねぎ、しょうがを加えて炒める。Bを加えて2～3分間炒め煮にし、Aを加えてゆっくり混ぜる。少しとろみがつき、かさが七割程度になるまで煮詰め、ごま油を加える。
- 3のなすを器に盛り、4のバンバンジー醤と2のなす醤をかけ、青じそをのせる。
米なすの酢チャーハンのレシピ
米なすの酢チャーハンの材料(2人分)
- 米なす 1コ(300g)
- うす口しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 溶き卵 1コ分
- ご飯(温かいもの) 300g
- ロースハム(粗みじん切り) 20g
- たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- ラディッシュ(薄切り) 12枚
- パクチー 適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
米なすの酢チャーハンの作り方
- 米なすはヘタを除いて上下を切り落とし、皮付きのまま7～8mm厚さの輪切りを12枚とる。残った部分は皮付きのまま5mm角に切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、角切りのなすを炒め、しんなりとしたら取り出す。
- フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、輪切りにしたなすを並べる。フライパンを軽く揺すりながら焼く。焼き色がついたら裏返し、サラダ油を回しかけて焼く。しんなりとしたら、Aを混ぜて加え、サッとあえて取り出し、粗熱を撮る。
※フライパンに一度に入りきらない場合は、2回に分けて焼く。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、溶き卵を流し入れる。半熟になったら、ご飯を加え、玉じゃくしでほぐすように炒める。全体が混ざったら塩・こしょうをふり、2、ハム、たまねぎを順に加えて炒め、しょうゆ、黒酢を加えて混ぜる。
- ボウル(直径18～20cm)にラップを敷き、3のなす6枚を敷いて4を詰め、少しおいて落ち着かせる。皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。残りの輪切りのなすを添えてラディッシュをのせ、あればパクチーを添える。
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