出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年6月26日は坂田阿希子さんです。「初夏の果実の保存食」と題して思い出の味からオリジナルの保存食を坂田阿希子さんに教わります。「いちじくのコンポート」「メロンコンポート」「きゅうりシロップ」などのレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 「坂田阿希子 初夏の果実の保存食」【6月26日】基本情報
放送日
放送日：2019年6月26日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年7月1日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
料理研究家…坂田阿希子
語り 三木眞一郎
番組内容
「いちじくのコンポート」はやさしい甘みとトロリとした口当たりが上品で、ピンク色に染まるシロップも絶品。「メロンコンポート」はコロコロとくり抜いたメロンをシロップにつけるだけ。バニラやマディラ酒の甘い香りがしみている。「きゅうりシロップ」は数種類のスパイスが効いたシロップで炭酸水で割ると夏にぴったりの一杯！「プラムとしょうがレモンのジャム」は甘酸っぱさとピリッとした後口が楽しいジャム。
引用元：tv.yahoo.co.jp
いちじくのコンポートのレシピ
いちじくのコンポートの材料(つくりやすい分量)
- いちじく 9～10コ
- グラニュー糖 160g
- 白ワイン カップ1
- シナモンスティック(半分に折る) 1本
- レモン汁 1/2コ分
いちじくのコンポートの作り方
- ボウルに氷水を用意しておく。いちじくは熱湯でサッとゆでて氷水にとり、皮をむく。
- ホウロウまたはステンレスの鍋に水と白ワイン、シナモンスティック、グラニュー糖を入れて強火にかける。沸騰し、グラニュー糖が溶けたら、レモン汁を加える。
- 火を止めていちじくを加え、ガーゼなどで落としぶたをする。弱火にかけて10～15分間煮る。
- 火を止めて冷まし、粗熱が取れたらシロップごと保存容器に移す。冷蔵庫で冷やして食べる。
メロンのコンポートのレシピ
メロンのコンポートの材料(つくりやすい分量)
- メロン(アンデスメロンなど) 1コ
- グラニュー糖 150g
- 白ワイン カップ1/2
- バニラビーンズ(あれば) 1本
- マディラ酒 大さじ1
メロンのコンポートの作り方
- メロンは半分に切って種を取り、くりぬき用スプーンで丸くくりぬいてボウルに入れる。果汁も一緒に入れる。バニラビーンズは縦に1本切り目を入れる。
- 鍋に水とグラニュー糖、白ワイン、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が完全に溶けたら火を止めてマディラ酒を加える。
- 1のボウルに2のシロップを注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上おく。
きゅうりシロップのレシピ
きゅうりシロップの材料(つくりやすい分量)
- きゅうり(縦半分に切り薄切り) 4～5本
- ディルシード 小さじ4
- コリアンダーシード 小さじ4
- アニスシード 小さじ2
- フェンネルシード 小さじ2
- ジャスミンの花(乾) 小さじ4
- ライム(ノーワックスのもの／輪切り) 2コ
- グラニュー糖 800g
きゅうりシロップの作り方
- すべての材料と水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、40分間煮る。粗熱が取れたら密閉容器に移す。炭酸水で割って飲む。
プラムとしょうがレモンのジャムのレシピ
プラムとしょうがレモンのジャムの材料(つくりやすい分量)
- プラム 500g
- グラニュー糖 300g
- しょうが(ごく細いせん切り) 20g
- レモン汁 大さじ1
- しょうがの搾り汁 少々
プラムとしょうがレモンのジャムの作り方
- プラムは皮をよく洗い、水けを拭く。種付きのまま4～6等分に切る。ホウロウまたはステンレスの鍋に入れてグラニュー糖の半量を加え、全体を混ぜる。
- 強めの中火にかけてへらで混ぜ続ける。沸騰したら弱めの中火にし、果肉をへらでくずす。全体になじんできたらしょうがを加えてざっと混ぜ、火を止めてレモン汁としょうがの搾り汁を加える。あんずジャムと同様にふたをして1時間～一晩おく。
- 残りのグラニュー糖を加えて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて好みの堅さになるまで煮詰める。種を除き、あんずジャムと同様に瓶に詰め、保存する。
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