出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年7月29日は杉本節子さんです。この夏、なすを使いきる！と題してフライパン一つでお手軽おかず「なすのえびマヨ」「なすと豚こまの甘酢あん」「なすの煮干し炊き」「ゆでなすとささ身の春雨あえ」のレシピを杉本節子さんに教わります。
※2019年7月1日放送分のアンコール放送です。
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目次
きょうの料理 この夏、なすを使いきる！～フライパンひとつで～なすのえびマヨ【7月1日】基本情報
放送日
放送日：2019年7月29日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年8月3日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…杉本節子
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
夏の人気野菜、なすを使ったお手軽おかずを紹介するシリーズの1日目。京都の料理研究家、杉本節子さんが、フライパン一つで、色合いが美しく食べ応えのある夏向きのおかずに仕上げるコツを伝授する。ボリュームのある「なすのえびマヨ」、「なすと豚こまの甘酢あん」、冷やしていただく和のおかず「なすの煮干し炊き」、「ゆでなすとささ身の春雨あえ」の4品。
引用元：tv.yahoo.co.jp
なすのえびマヨのレシピ
なすのえびマヨの材料(2人分)
- なす 2コ(160g)
- えび(ブラックタイガー／殻付き／無頭) 6匹(150g)
- しょうが(皮ごと太めのせん切り) 2かけ分(20g)
- マヨネーズ 大さじ4
- 砂糖 小さじ2
- うす口しょうゆ 小さじ1
- レモン汁 小さじ1
- 塩 2つまみ
- サラダ菜 適量
- 貝割れ菜(食べやすく切る) 少々
- 酒
- 塩
- こしょう
- サラダ油
なすのえびマヨの作り方
- なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを2～3等分に切る。皮に斜めに細かく切り目を入れる。えびは殻をむき、尾を残して背を開き、背ワタを除く。食べやすく切り、酒と塩・こしょうをふる。あえ衣は混ぜ合わせる。
※なすの切り目は厚みの1/3程度に深く入れると、火の通りが早い。
- フライパンにサラダ油を2cm深さほど入れて中火で熱し、なすを皮側から焼く。両面を計2～3分間焼いて竹串がスッと通るまで火を通す。紙タオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。
※なすは油を吸うので、多めの油で焼く。皮の色も鮮やかに発色し、きれいに仕上がる。
- 2のフライパンにえびを入れ、中火で両面を焼く(油が足りなければ適宜足す)。酒を加えて中まで火を通し、しょうがを加えてサッと炒め合わせる。なすとともにあえ衣に加えてあえる。器にサラダ菜を敷き、えびマヨを盛って貝割れ菜を散らす。
なすと豚こまの甘酢あんのレシピ
なすと豚こまの甘酢あんの材料(2人分)
- なす 2コ(160g)
- 豚こま切れ肉 150g
- ピーマン 1コ(35g)
- ミニトマト 6コ
- しょうが 2かけ(20g)
- 水 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ2
- かたくり粉 小さじ1
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2
- 酒
- 塩
- こしょう
- かたくり粉
- サラダ油
なすと豚こまの甘酢あんの作り方
- なすはヘタを切り落として長さを2～3等分に切ってから六～八つ割りにする。ピーマンはヘタと種を除き、5cm四方に切る。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。甘酢あんは混ぜ合わせておく。
- 豚肉は酒と塩・こしょうをふり、かたくり粉を加えて混ぜる。一口大の塊になるように手でギュッと握る。
- フライパンにサラダ油を1cm深さほど入れて中火で熱し、なすを炒める。火が通ったらいったん取り出す。
- 3のフライパンにサラダ油を足し、2の豚肉を焼く。焼き色がついたらしょうが、ピーマン、ミニトマトを加えてサッと炒める。なすを戻し入れて1の甘酢あんを加え、ひと煮立ちさせて、からめる。
なすの煮干し炊きのレシピ
なすの煮干し炊きの材料(2人分)
- なす 3コ(240g)
- 昆布(3cm四方) 1枚
- 煮干し 10匹
- 水 カップ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 小さじ2
- 酢 小さじ1
- しょうが汁 小さじ1
- オクラ(ゆでたもの) 2～3本
なすの煮干し炊きの作り方
- なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮に斜めに細かく切り目を入れる。
- フライパンに昆布を敷き、Aを加えてなすを並べ入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら強めの中火にし、10～15分間煮る。
- そのまま冷まし、粗熱が取れたらしょうが汁を加える。冷蔵庫で冷やす。
- 器に盛り、ゆでたオクラを添える。
ゆでなすとささ身の春雨あえのレシピ
ゆでなすとささ身の春雨あえの材料(2人分)
- なす 2コ(160g)
- 鶏ささ身 2本(約100g)
- 春雨(乾) 35g
- きゅうり 1/2本
- しょうが 2かけ(20g)
- 水 カップ2
- 酢 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 赤とうがらし(小口切り) 1本分
- 白ごま 小さじ2
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- うす口しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 塩
- こしょう
- 酒
ゆでなすとささ身の春雨あえの作り方
- 春雨は水に5分間ほどつけてふやかし、5～6cm長さに切る。なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切りにする。きゅうりは3mm厚さの斜め薄切りにしてから細切りにする。しょうがは皮ごと細切りにする。Bはボウルに混ぜ合わせておく。ささ身は塩・こしょうを軽くふる。
- フライパンにAを沸かし、なすを入れて強火で2分間ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、バットにあけてもう1枚バットを重ね、水けを軽く抜く。きゅうり、しょうがとともにBのボウルに加えてあえる。
- フライパンをきれいにし、ささ身と水、酒を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にし、ふたをして3～4分間蒸し煮にする。竹串を刺して透明な肉汁が出たら取り出し、粗熱を取って粗くほぐし、2に加える。
- 同じフライパンに水と塩を足し、中火で春雨を煮る。煮汁がほとんどなくなって春雨に火が通ったら、Bのボウルに加えて混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間冷やす。
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