きょうの料理、2019年7月2日は尾身奈美枝さんです。この夏、なすを使いきる!2日目は火を使わないレンジおかず「丸ごとなすと鶏むねのレンジ蒸し」「なすの肉巻きレンジ蒸し」「レンジなすディップのたこサラダ」のレシピを尾身奈美枝さんに教わります。
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目次
きょうの料理 この夏、なすを使いきる!電子レンジで~丸ごとなすと鶏むねレンジ蒸し【7月2日】基本情報
放送日
放送日:2019年7月2日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年7月3日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理助手…尾身奈美枝
司会 原大策
番組内容
「丸ごとなすと鶏むねのレンジ蒸し」はなすと蒸し鶏、香味野菜のきいたごまだれの相性がピッタリ!なすは向きを変えて2度レンジにかけるとふっくらジューシーに。「なすの肉巻きレンジ蒸し」はさっぱりとした夏向きおかず。なすに豚肉を合わせ、しょうがと一緒に巻いて、大根おろしとポン酢しょうゆで頂く。なすのディップはサラダにもパンにも合い保存もできるレシピ。今回は「レンジなすディップのたこサラダ」を紹介。
引用元:tv.yahoo.co.jp
丸ごとなすと鶏むねのレンジ蒸しのレシピ
丸ごとなすと鶏むねのレンジ蒸しの材料(2人分)
- なす (大)2コ(200g)
- 鶏むね肉 1/2枚(130g)
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 酒 小さじ2
- ねぎ(青い部分) 1本分
- ねぎ(みじん切り) 大さじ2
- しょうが(みじん切り) 大さじ2
- 練りごま(白) 大さじ2
- 水 大さじ2
- すりごま(白) 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
丸ごとなすと鶏むねのレンジ蒸しの作り方
- なすはガクを除いて皮をむき、落としラップをして時々上下を返しながら15分間水にさらす。ごまだれの材料は混ぜ合わせる。
※なすは水にさらしてアクを止める。なすが空気に触れないように、ラップが水に接するように押さえる。
- 鶏肉は厚さを半分にそぎ切りにし、Aをふってなじませる。耐熱皿の真ん中にねぎを置き、その上に皮側を上に鶏肉をのせる。水けをきったなすを上下に置き、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に3分30秒間かける。
※皮側を上に置くことで、皮の脂とうまみが行き渡り、しっとり蒸し上がる。
- 耐熱皿から鶏肉とねぎを取り出し、鶏肉はラップで包んで、保温しながら余熱で火を通す。なすは裏返して再びラップをしk、電子レンジに3分間かける。粗熱が取れたら鶏肉は手で裂き、なすも真ん中を裂いて器に並べ、ごまだれをかける。
※なすは向きを変えて2度レンジにかけ、全体を柔らかくする。
なすの肉巻きレンジ蒸しのレシピ
なすの肉巻きレンジ蒸しの材料(2人分)
- なす 2コ(160g)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 8枚(100g)
- しょうが(せん切り) 約1かけ(8g)
- 大根おろし 適量
- みょうが(小口切り) 適量
- 青ねぎ(小口切り) 適量
- ポン酢しょうゆ 適量
- 塩
- こしょう
なすの肉巻きレンジ蒸しの作り方
- なすはヘタを切り落として四つ割りにし、サッと水にさらして水けを拭き取る。
- 豚肉1枚を広げてしょうが1/8量を手前に置き、その上になすも置いてらせん状に巻く。残りも同様にする。
- 巻き終わりを下にして耐熱皿に並べ、塩・こしょうをふる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に6分30秒間かける。器に盛ってAを順にのせ、ポン酢しょうゆをかける。
レンジなすディップのたこサラダのレシピ
レンジなすディップのたこサラダの材料(2人分)
- なす 3コ(240g)
- アンチョビ(フィレ/たたく) 2枚分(5~6g)
- にんにく(すりおろす) 少々
- オリーブ油 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ゆでだこ(小さめの乱切り) 70g
- きゅうり(小さめの乱切り) 1/2本分(50g)
- ミニトマト(半分に切る) 4コ分
- フランスパン(薄切り) 適宜
- オリーブ油
レンジなすディップのたこサラダの作り方
- なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮と身の間に深めに切り込みを入れ、身側にも深めに格子状の切り込みを入れる。5分間水にさらし、水けを拭き取る。
- なす1切れの断面にオリーブ油をかけ、切り口を上にして耐熱皿に並べる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4分間かける。
- ラップを外して粗熱を取り、スプーンで中身をかき出して包丁でたたき、ペースト状にする。ボウルに入れてAを加え、混ぜ合わせてディップをつくる。
- 3の1/2量を別のボウルに入れ、Bを加えてあえ、器に盛る。残りのディップは好みでフランスパンにのせて食べる。
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