2019年6月スタートの趣味どき水曜日シリーズは「もっと知りたい!つくりたい!パンのある幸せ」。全8回です。
6月19日放送の第4回目はコッペパンです。番組で紹介された遊佐晶子先生のお手軽手作りコッペパンのレシピをまとめます。
↓レシピ以外の番組の詳しい内容はこちらをクリック↓
↓第1回「食パン」レシピはこちらをクリック↓
↓第2回「たまごサンド」レシピはこちらをクリック↓
↓第3回「フランスパン」レシピはこちらをクリック↓
↓第5回「あんパン」レシピはこちらをクリック↓
↓第6回「ベーグル」レシピはこちらをクリック↓
↓アマゾンで購入↓
もっと知りたい!つくりたい! パンのある幸せ (NHK趣味どきっ!) 新品価格 |
目次
簡単レシピで手作り!焼きたてパン「コッペパン」
おいしい焼きたてパンをつくりましょう!
講師は遊佐晶子先生です。家庭で誰でも気軽に作れるパン作りに定評があります。
今回は1時間ちょっとでできる「コッペパンを焼いてみよう!」です。
遊佐さんのコッペパンのレシピ
通常は、2回発酵させて、全部で3~4時間くらいかかります。
一般的な工程
- 生地作り
- 発酵①
- 成形
- 発酵②
- 焼く
遊佐さんのコッペパンの工程
発酵を1回しか行いません。手順が1つ少ないので時短になります。その分手軽にパンを作れます。
- 生地作り
- 成形
- 発酵
- 焼く
遊佐さんのコッペパンの材料
材料はたったこれだけ。短時間で作れるレシピを開発するために小麦粉や水分量などを調節し、10年以上研究してきたそうです。
- 強力粉 250g
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- インスタントドライイースト 小さじ1と1/2
- 35℃のぬるま湯 160ml
- バター 5g
- 卵 適量
遊佐さんのコッペパンの作り方
- バターを常温にもどしておく。
- 滑り止めの固く絞った濡れ布巾を台に広げる。
- その上にボウルをおく。
- ボウルに強力粉・インスタントドライイースト・砂糖・塩を入れる。
- スプーンでかき混ぜる。
- 35℃のぬるま湯を注ぐ。
- 手をしっかり洗う。
- 手で練り混ぜる。※指をしっかり開いて混ぜると手にくっつきにくくなる。
- 生地がまとまってきたら、常温に戻したバターを加える。
- バターを混ぜ込みながら練る。
- 生地の表面から粉っぽさが消えたら、生地を丸くまとめる。
- 滑り止めの布巾の上にまな板をおく。
- まな板にまとめた生地を乗せる。
- 生地をこねる。※生地を両手で向こうに潰すように押し、両手で手前に引いて形を整える、を5分繰り返す。
- 表面がツルツルになったらOK。
- 作るパンや個数に合わせて、カードで切り分ける。今回は細長いコッペパンを作るので、少し大きめに4分割する。
- 生地を丸める。
- 生地の乾燥防止のために濡れ布巾をかぶせて、10分間寝かせて緩める。※寝かせることを「ベンチタイム」という。
- 生地をまな板の上に取り出す。
- 両手の指先で叩くように生地を楕円形に押し広げる。※緩んでいた生地を目覚めさせて、生地の中に含まれたガスを抜く。
- 麺棒で1回生地を長くのばす。
- 生地の端を1回折りたたんで、コロコロと巻く。
- 巻き終わりを指でつまんで生地を止め合わせる。
- 両端も折りたたんで生地にしっかり止める。※生地の端を折りたたんで本体にしっかりとなじませることで、型崩れしにくいコッペパンになる。
- ひっくり返して巻き終わりを下にして、成形完了。
- オーブンの天板にオーブン用の紙を敷く。
- 成形した生地を並べる。
- 濡れ布巾をかぶせる。
- 35分おいて発酵させる。
- 発酵が終わると、少し膨らむ。
- 卵をボウルに溶く。
- 生地の表面にハケで卵液を塗る。※卵液を塗ると、焼き上がりでつやが出る。
- オーブンを190℃に余熱する。
- オーブンで約15分間焼く。
- 15分後、オーブンから取り出して完成。
焼きたてを食べられるのも、自宅で焼く醍醐味。ぜひ焼きたてをいただきましょう。
ちなみに、生地成形のときに丸めれば「丸パン」、菜箸などで真ん中をへこませれば「白パン」に、と形でいろいろ楽しめます。お好みに合わせて作ってください。
手巻き寿司パーティーの感覚で、好きな物をたくさんコッペパンに挟んで、家族で楽しむのもいいですね。
ぜひコッペパンパーティーを手軽にお試しあれ!
↓レシピ以外の番組の詳しい内容はこちらをクリック↓
↓第1回「食パン」レシピはこちらをクリック↓
↓第2回「たまごサンド」レシピはこちらをクリック↓
↓第3回「フランスパン」レシピはこちらをクリック↓
↓第5回「あんパン」レシピはこちらをクリック↓
↓第6回「ベーグル」レシピはこちらをクリック↓
趣味どき パンのある幸せのテキスト
遊佐晶子さんの詳しいレシピとその他のアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓アマゾンで購入↓
もっと知りたい!つくりたい! パンのある幸せ (NHK趣味どきっ!) 新品価格 |
趣味どき パンのある幸せ 第3回「フランスパン」 基本情報
放送日
本放送:2019年6月19日(水) 夜9:30~9:55 NHKEテレ
再放送:2019年6月20日(木) 午前10:15~10:40 NHK総合
再放送:2019年6月26日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ
【水曜夜9:30】
食パン→たまごサンド→フランスパン→コッペパン→あんパン&クリームパン→ベーグル→メロンパン→メロンパン→クロワッサン→総集編ああ、文字だけで。
今夜から全9回、趣味どきっ!『もっと知りたい!つくりたい!パンのある幸せ』 ですよ。https://t.co/WEiCdA8ste
— NHK広報局 (@NHK_PR) 2019年6月5日
出演者
講師 パン愛好家…ひのようこ
パン愛好家。パンのことなら何でも教えてくれる番組の講師です。世界中のパンの魅力を探求しておよそ20年。様々な場で情報を発信し、企業の商品開発アドバイザーとしても活動。
ひのさんはこれまでに出会ったパンの全てをパソコンに記録しています。有名店からコンビニや路地裏の小さな店まで多種多様。その数なんと7万種類。これをパンピューターと呼んで日々データを蓄積しています。
今夜、21:30- Eテレ 趣味どきっ!で「もっと知りたい!つくりたい! パンのある幸せ」がオンエアです。
第一回は<食パン> しっとりもっちり無限のおいしさ がテーマ。
麒麟の田村さん @hiroshi93
アジアンの馬場園さん @babazonoazusa
カン・ハンナさん @kang_hannah… https://t.co/hNEFjobcNb— パンクラブひのようこ (@kongaripanda) 2019年6月5日
趣味どき おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒おひさまライフシリーズ
クリック⇒おとなの歩き旅 秋シリーズ
クリック⇒鍋の王国シリーズ