きょうの料理 高城順子 なすと白身魚のマスタードマリネのレシピ【7月3日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年7月3日は高城順子さんです。この夏、なすを使いきる!3日目はつくりおきおかずなすと白身魚のマスタードマリネ」「なすと鶏肉の甘酒みそ煮」「塩もみなすのごまナムル」「ビビンバ」のレシピを高城順子さんに教わります。

 

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きょうの料理 この夏、なすを使いきる!つくりおき~なすと白身魚のマスタードマリネ【7月3日】基本情報

放送日

放送日:2019年7月3日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年7月8日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家…高城順子

 

司会 原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

 

番組内容

「なすと白身魚のマスタードマリネ」は粒マスタードがきいたさっぱり味。これにレタス、青じそ、みょうが、レモン汁、塩こしょうを入れて混ぜるとサラダに変身!「なすと鶏肉の甘酒みそ煮」はまろやかな味でホッとする一品。冷やして小口切りの細ねぎ、白ごまを散らすとひんやりおかずに。「塩もみなすのごまナムル」は火を使わずにつくれる。これとコチュジャンで炒めた牛肉、白菜キムチ、温泉卵をのせれば「ビビンバ」の完成!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

 

なすと白身魚のマスタードマリネのレシピ

 

なすと白身魚のマスタードマリネの材料(つくりやすい分量)

  • なす 5~6コ(400~480g)
  • 好みの白身魚(切り身) 4切れ(400g)
  • たまねぎ(薄切り) 1/3コ分(約70g)
  • サラダ油 大さじ2と1/2
  • 酢 大さじ2弱
  • 粒マスタード 小さじ1/2~1
  • はちみつ 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

 

なすと白身魚のマスタードマリネの作り方

  1. なすはヘタを切り落として1cm厚さの輪切りにし、塩・こしょう各少々をふっておく。白身魚は2~3等分に切って塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、水けを拭いたなすを入れる。薄いきつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきる。
  2. 1のフライパンに白身魚を入れ、薄いきつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきる。

※先に皮を下にして入れ、皮が色づいたら裏返す。

  1. たまねぎは水にさらし、水けをきる。ボウルになす、白身魚、たまねぎを入れ、混ぜ合わせたAを加えてあえる。すぐに食べられる。

 

 

なすと鶏肉の甘酒みそ煮のレシピ

 

なすと鶏肉の甘酒みそ煮の材料(つくりやすい分量)

  • なす 5~6コ(400~480g)
  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • だし カップ1と1/2~2
  • 酒 大さじ6
  • 甘酒 カップ1
  • ごま油
  • みそ

 

なすと鶏肉の甘酒みそ煮の作り方

  1. なすはヘタを切り落として大きめの乱切りにし、水にさらして水けをきる。鶏肉は1枚を6等分に切る。
  2. 深めのフライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。なすを加えて炒め、油が回ったらAを加える。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で20分間煮る。
  3. みそを2の煮汁少々で溶きのばし、2に加える。中火にして混ぜ、煮立ったら甘酒を加え、弱火にして時々混ぜながら10分間煮る。

 

 

塩もみなすのごまナムルのレシピ

 

塩もみなすのごまナムルの材料(つくりやすい分量)

  • なす 5~6コ(400~480g)
  • しょうゆ 大さじ1
  • にんにく(すりおろす) 小さじ1/2~1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 白ごま 大さじ1と1/2
  • ごま油

 

塩もみなすのごまナムルの作り方

  1. なすはヘタを切り落とし、縦半分にしてから斜め薄切りにする。塩をふって軽くもみ、少ししんなりするまでおいたら、さらにもむ。水を加えて混ぜ、水けを絞ってボウルに入れる。
  2. 1にA、ごま油を加えてあえ、粗く刻んだ白ごまを加えて混ぜる。

 

 

簡単ビビンバのレシピ

 

簡単ビビンバの材料(2人分)

  • 牛こま切れ肉 150g
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • コチュジャン 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1強
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1
  • ねぎ(斜め薄切り) 10cm分
  • しょうが(せん切り) 1/2かけ分
  • ご飯
  • 塩もみなすのごまナムル
  • 白菜キムチ
  • 温泉卵
  • 白ごま

 

簡単ビビンバの作り方

  1. 牛こま切れ肉はしょうゆ、コチュジャン、砂糖、こしょうで下味をつける。
  2. フライパンにごま油を中火で熱し、ねぎ、しょうがをサッと炒める。
  3. 牛肉を加え、火が通るまで炒める。
  4. 器にご飯を盛り、塩もみなすのごまナムル、白菜キムチ、牛肉をのせ、温泉卵をのせて、好みで白ごまをふる。

 

 

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