きょうの料理、2019年7月3日は高城順子さんです。この夏、なすを使いきる!3日目はつくりおきおかず「なすと白身魚のマスタードマリネ」「なすと鶏肉の甘酒みそ煮」「塩もみなすのごまナムル」「ビビンバ」のレシピを高城順子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 この夏、なすを使いきる!つくりおき~なすと白身魚のマスタードマリネ【7月3日】基本情報
放送日
放送日:2019年7月3日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年7月8日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…高城順子
司会 原大策
番組内容
「なすと白身魚のマスタードマリネ」は粒マスタードがきいたさっぱり味。これにレタス、青じそ、みょうが、レモン汁、塩こしょうを入れて混ぜるとサラダに変身!「なすと鶏肉の甘酒みそ煮」はまろやかな味でホッとする一品。冷やして小口切りの細ねぎ、白ごまを散らすとひんやりおかずに。「塩もみなすのごまナムル」は火を使わずにつくれる。これとコチュジャンで炒めた牛肉、白菜キムチ、温泉卵をのせれば「ビビンバ」の完成!
引用元:tv.yahoo.co.jp
なすと白身魚のマスタードマリネのレシピ
なすと白身魚のマスタードマリネの材料(つくりやすい分量)
- なす 5~6コ(400~480g)
- 好みの白身魚(切り身) 4切れ(400g)
- たまねぎ(薄切り) 1/3コ分(約70g)
- サラダ油 大さじ2と1/2
- 酢 大さじ2弱
- 粒マスタード 小さじ1/2~1
- はちみつ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
なすと白身魚のマスタードマリネの作り方
- なすはヘタを切り落として1cm厚さの輪切りにし、塩・こしょう各少々をふっておく。白身魚は2~3等分に切って塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、水けを拭いたなすを入れる。薄いきつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきる。
- 1のフライパンに白身魚を入れ、薄いきつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきる。
※先に皮を下にして入れ、皮が色づいたら裏返す。
- たまねぎは水にさらし、水けをきる。ボウルになす、白身魚、たまねぎを入れ、混ぜ合わせたAを加えてあえる。すぐに食べられる。
なすと鶏肉の甘酒みそ煮のレシピ
なすと鶏肉の甘酒みそ煮の材料(つくりやすい分量)
- なす 5~6コ(400~480g)
- 鶏もも肉 2枚(500g)
- だし カップ1と1/2~2
- 酒 大さじ6
- 甘酒 カップ1
- ごま油
- みそ
なすと鶏肉の甘酒みそ煮の作り方
- なすはヘタを切り落として大きめの乱切りにし、水にさらして水けをきる。鶏肉は1枚を6等分に切る。
- 深めのフライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。なすを加えて炒め、油が回ったらAを加える。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で20分間煮る。
- みそを2の煮汁少々で溶きのばし、2に加える。中火にして混ぜ、煮立ったら甘酒を加え、弱火にして時々混ぜながら10分間煮る。
塩もみなすのごまナムルのレシピ
塩もみなすのごまナムルの材料(つくりやすい分量)
- なす 5~6コ(400~480g)
- しょうゆ 大さじ1
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/2~1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 白ごま 大さじ1と1/2
- 塩
- ごま油
塩もみなすのごまナムルの作り方
- なすはヘタを切り落とし、縦半分にしてから斜め薄切りにする。塩をふって軽くもみ、少ししんなりするまでおいたら、さらにもむ。水を加えて混ぜ、水けを絞ってボウルに入れる。
- 1にA、ごま油を加えてあえ、粗く刻んだ白ごまを加えて混ぜる。
簡単ビビンバのレシピ
簡単ビビンバの材料(2人分)
- 牛こま切れ肉 150g
- しょうゆ 大さじ1/2
- コチュジャン 小さじ2
- 砂糖 小さじ1強
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- ねぎ(斜め薄切り) 10cm分
- しょうが(せん切り) 1/2かけ分
- ご飯
- 塩もみなすのごまナムル
- 白菜キムチ
- 温泉卵
- 白ごま
簡単ビビンバの作り方
- 牛こま切れ肉はしょうゆ、コチュジャン、砂糖、こしょうで下味をつける。
- フライパンにごま油を中火で熱し、ねぎ、しょうがをサッと炒める。
- 牛肉を加え、火が通るまで炒める。
- 器にご飯を盛り、塩もみなすのごまナムル、白菜キムチ、牛肉をのせ、温泉卵をのせて、好みで白ごまをふる。
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