2019年6月スタートの趣味どき水曜日シリーズは「もっと知りたい!つくりたい!パンのある幸せ」。全8回です。
7月3日放送の第5回目はあんパン&クリームパンです。番組で紹介された遊佐晶子先生のお手軽手作りあんパンとクリームパンのレシピをまとめます。
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目次
簡単時短レシピで手作り!焼きたてパン「あんパン&クリームパン」
おいしい焼きたてパンをつくりましょう!
講師は遊佐晶子先生です。家庭で誰でも気軽に作れるパン作りに定評があります。
今回は「あんパン&クリームパンを焼いてみよう!」です。1時間ちょっとで完成します。
短時間で作れるレシピを開発するために小麦粉や水分量などを調節し、10年以上研究してきたそうです。
生地は前回のコッペパンと同じです。
↓第4回「コッペパン」レシピはこちらをクリック↓
遊佐さんのあんパン&クリームパンのレシピ
自宅で作れば甘さなども加減できますね。
遊佐さんのあんパン&クリームパンの材料
- 強力粉 250g
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- インスタントドライイースト 小さじ1と1/2
- 35℃のぬるま湯 160ml
- バター 5g(無塩)
- つぶあん(カスタードクリーム) 250g 市販のものでＯＫ
- 卵 適量
- いりごま 適量
- スライスアーモンド 適量
- お好みのフルーツ 適量 クリームパンのカスタードクリームに小さくカットして混ぜる。
遊佐さんのあんパン&クリームパンの作り方 ※1~15まではコッペパンと同じです。
- バターを常温にもどしておく。
- 滑り止めの固く絞った濡れ布巾を台に広げる。
- その上にボウルをおく。
- ボウルに強力粉・インスタントドライイースト・砂糖・塩を入れる。
- スプーンでかき混ぜる。
- 35℃のぬるま湯を注ぐ。
- 手をしっかり洗う。
- 手で練り混ぜる。※指をしっかり開いて混ぜると手にくっつきにくくなる。
- 生地がまとまってきたら、常温に戻したバターを加える。
- バターを混ぜ込みながら練る。
- 生地の表面から粉っぽさが消えたら、生地を丸くまとめる。
- 滑り止めの布巾の上にまな板をおく。
- まな板にまとめた生地を乗せる。
- 生地をこねる。※生地を両手で向こうに潰すように押し、両手で手前に引いて形を整える、を5分繰り返す。
- 表面がツルツルになったらOK。
- 作るパンや個数に合わせて、カードで切り分ける。今回はこぶりのあんパンを作るので、6等分にする。
- 生地の乾燥防止のために濡れ布巾をかぶせる。
- 10分間寝かせて緩める。※寝かせることを「ベンチタイム」という。
- その間に粒あんを6等分に分ける。
- 分けた粒あんを1こずつラップなどで包んで、丸めておく。
- 生地をまな板の上に取り出す。
- 両手の指先でポンポン叩くように生地を楕円形に押し広げる。※緩んでいた生地を目覚めさせて、生地の中に含まれたガスを抜く。
- 麺棒を生地の上で真ん中から外へ転がして、直径12cmくらいの円に伸ばす。
- 生地の中央に粒あんをのせる。※ラップに粒あんを包んでおくと、生地の上に乗せやすくて手も汚れない。あんを生地の中央に乗せるように意識する。焼いたときにあんがはみ出るのを防げる。
- 生地の端4か所を持ち上げて、中央のあんを包む。
- 寄せた生地の合わせ目を指先でキュッとしっかりつまんで、しっかり口を閉じる。
- 摘まんだとじめを下にしてまな板の上におく。
- 粒あんの代わりにカスタードクリームを包めばクリームパンに!※カスタードクリームに小さくカットしたフルーツを乗せて包めばさらにおいしい。
- 手で丸く形を整える。
- 天板にオーブン用の紙を敷く。
- あんパン(クリームパン)を並べる。
- 濡らしてきつく絞った布巾を上からかぶせる。
- 35分間おいて発酵させる。
- 卵を溶く。
- あんぱん(クリームパン)の生地の表面を溶き卵をはけなどで塗る。
- あんぱんの中央に黒ゴマを乗せて、ギュッと押し付ける。
- クリームパンの中央にスライスアーモンドを乗せて、ギュッと押しつける。
- オーブンで15分焼く。
- オーブンから取り出す。
- 器に盛りつけて完成。
クリームパンに包むカスタードクリームの詳しいレシピはテキストに掲載されています。
自宅で楽しむ!変わり種あんパン
手作りならではの変わり種あんパンもいいですよ。
詳しいレシピはテキストに掲載されています。
よもぎあんパン
強力粉250gに対してよもぎの粉末5gを混ぜて、あとは同じように作ればＯＫです。
ぐるぐるあんパン
生地を2等分し、それぞれを麺棒で長方形にのばします。そこにこしあんやしろあんを手前5cmと奥1cmくらいの余白を残して塗りつけて、ロールケーキのように巻きます。巻いた生地のカットしたい所に木綿糸を下から上に巻き付けて上で交差させて、そのまま左右に引っ張ることでキレイにカットできます。4等分にカットして、断面を上にして置いて、あとは同じ手順で190℃のオーブンで焼けば完成。
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趣味どき パンのある幸せのテキスト
上のアレンジレシピやクリームパンのカスタードクリームの詳しいレシピはテキストに掲載されています。
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趣味どき パンのある幸せ 第5回「あんパン&クリームパン」 基本情報
放送日
本放送：2019年7月3日(水) 夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2019年7月4日(木) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2019年7月10日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
【水曜夜9:30】
食パン→たまごサンド→フランスパン→コッペパン→あんパン＆クリームパン→ベーグル→メロンパン→メロンパン→クロワッサン→総集編ああ、文字だけで。
今夜から全9回、趣味どきっ！『もっと知りたい！つくりたい！パンのある幸せ』 ですよ。https://t.co/WEiCdA8ste
— NHK広報局 (@NHK_PR) 2019年6月5日
出演者
講師 パン愛好家…ひのようこ
出典:https://magazine.tabelog.com/
パン愛好家。パンのことなら何でも教えてくれる番組の講師です。世界中のパンの魅力を探求しておよそ20年。様々な場で情報を発信し、企業の商品開発アドバイザーとしても活動。
ひのさんはこれまでに出会ったパンの全てをパソコンに記録しています。有名店からコンビニや路地裏の小さな店まで多種多様。その数なんと7万種類。これをパンピューターと呼んで日々データを蓄積しています。
今夜、21:30- Eテレ 趣味どきっ！で「もっと知りたい！つくりたい！ パンのある幸せ」がオンエアです。
第一回は＜食パン＞ しっとりもっちり無限のおいしさ がテーマ。
麒麟の田村さん @hiroshi93
アジアンの馬場園さん @babazonoazusa
カン・ハンナさん @kang_hannah… https://t.co/hNEFjobcNb— パンクラブひのようこ (@kongaripanda) 2019年6月5日
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