きょうの料理ビギナーズ なすみそ、なす・いんげん・鶏肉の炊き合わせのレシピ【7月8日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年7月8日放送のきょうの料理ビギナーズは、レパートリー倍増!夏野菜レシピ(4)下ごしらえにコツあり なすと題して「下ごしらえにコツ」「なすみそ、なす・いんげん・鶏肉の炊き合わせ」などのレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ 下ごしらえにコツあり なす【7月8日】基本情報

 

放送日

本放送

2019年7月8日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年7月22日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年7月9日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年7月10日(水) 午前10:40~10:45 NHK総合

2019年7月23日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年7月24日(水) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

 

料理監修:藤野嘉子

出典:https://www.kyounoryouri.jp

 

番組内容

下ごしらえにコツあり なす。夏野菜の代表格、なす紺のあざやかさと、トロリと柔らかな食感を生かしたおかずを作る。変色しがちななす、きれいに仕上げるコツなども紹介。なすみそ、なす・いんげん・鶏肉の炊き合わせなどをつくる。(料理監修)藤野嘉子

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

なすみそのレシピ

 

なすみその材料(つくりやすい分量)

  • なす 3コ(240g)
  • ごま油 大さじ3
  • みそ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • 青じそ 5枚
  • ご飯(温かいもの) 適宜

 

なすみその作り方

  1. なすはヘタを切り落として四つ割りにし、端から5mm厚さのいちょう切りにする。
  2. 1を塩水(水カップ3に塩大さじ1/2の割合)に入れて混ぜ、2~3分間つける。取り出して水でサッと洗い、ざるに上げる。ペーパータオルで水けをよく拭く。青じそはせん切りにする。
  3. 小さめの鍋(またはフライパン)にごま油を中火で熱し、2のなすを入れて約5分間炒める。
  4. なすがトロリとしたら火を止め、中央にあきをつくってAを順に加え、そのつどよく混ぜる。
  5. 調味料が混ざったら弱めの中火にかけ、焦がさないよう絶えず混ぜながらなすにからめる。混ぜたとき、底が見えるくらいに煮詰まったら、火を止める。冷めたら、好みで青じそのせん切りを加えて混ぜる(保存する場合は入れない)。器に盛り、好みでご飯にのせて食べる。

 

 

なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせのレシピ

 

なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせの材料

  • なす 2コ(160g)
  • さやいんげん 50g(10本)
  • 鶏もも肉(から揚げ用) 250g
  • だし カップ1
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • しょうが(すりおろす) 小さじ1

 

なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせの作り方

  1. なすはヘタを切り落とし、耐熱皿に並べ入れる。ラップをし、電子レンジ(600W)に2分~2分30秒間かける。取り出し、すぐに冷水に入れて冷やす。取り出して3cm厚さに切り、水けを軽く絞る。いんげんは筋があれば除く。
  2. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら、1のなすを入れ、いんげんを長さを半分に折って加える。弱めの中火にし、ふたをして7~8分間煮る。器に盛り、しょうがをのせる。

 

 

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