きょうの料理、2020年7月14日はなかしましほさんとムラヨシマサユキさんです。二人の料理家が手紙をやりとりしながら自慢の1品を紹介しあう往復書簡第夏のひんやりケーキです。この記事では、なかしましほさんの「キャラメルバナナのシフォンサンド」のレシピを紹介します。
※2019年7月8日の再放送です。
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目次
きょうの料理 往復書簡~夏のひんやりケーキ【7月14日】基本情報
放送日
放送日:2020年7月14日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年7月15日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…なかしましほ
講師 料理研究家…ムラヨシマサユキ
番組内容
ムラヨシさんの「パイナップルのケーキ」はパイナップルのシロップをたっぷりとしみ込ませ、冷蔵庫で冷やして味わう。口の中に冷たいシロップがジュワッとしみ出る夏向きのパウンドケーキ。なかしまさんの「キャラメルバナナのシフォンサンド」はふんわり、もっちりした生地に柔らかなクリームと果物をはさんだ一品。シフォンは、卵黄と卵白を同じ個数で、ベーキングパウダーは使わないなど合理的ながら絶品に仕上がるレシピ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
キャラメルバナナのシフォンサンドのレシピ
キャラメルバナナのシフォンサンドの材料(直径17cmのシフォン型1台分/8切れ分)
- 卵 (L)3コ
- きび糖 70g
- ごま油(白) 25g
- 無調整豆乳 40ml
- 薄力粉 70g
- バニラビーンズ 1/4本
- バナナ(1cm厚さの輪切り) 2本分
- 生クリーム カップ1/2
- きび糖 50g
- 水 大さじ1
- 生クリーム カップ1/2
- きび糖 15g
つくる前にしておくこと
- オーブンは170℃に温めておく。
- バニラビーンズはさやから種を出す。
- 卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れておく。
- キャラメルバナナの生クリームは常温に戻しておく。
キャラメルバナナのシフォンサンドの作り方
- 卵黄にバニラビーンズ、きび糖の1/3量を入れ、泡立て器ですり混ぜ、白っぽくなるまでなじませる。
- ごま油を加え、しっかりと混ぜ合わせる。豆乳を加え、なじませるように混ぜる。薄力粉をふるいながら加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
- 卵白のボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーで泡立てる。全体が白っぽくふんわりとしてきたら残りのきび糖の1/2量を加えて混ぜ、しっかりなじんだら、残りのきび糖を加えてさらに泡立てる。泡のきめが細かくなりつやが出て、ハンドミキサーを持ち上げたとき、しっかりツノが立つまで泡立てる。
- 2の卵黄生地に3のメレンゲをひとすくい加え、泡立て器でしっかり混ぜる。
- 4を3のメレンゲのボウルに一気に流し入れ、泡立て器で底からすくい上げるよう、泡を消さないよう手早く混ぜる。ゴムべらに持ちかえて生地を混ぜて整え、むらがなくなってツヤツヤとしたカスタードクリームのような堅さになればOK。
- 生地を型に流し入れ、ゴムべらの先で平らにならす。一度上からトンと台に落とし、空気を抜く。170℃に温めたオーブンで30分間焼く。
- 焼き上がったらすぐにワインの空き瓶などに型ごと逆さにして挿し、冷ます。シフォンサンドをつくる直前までは型から外さず、冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
- ナイフを側面の型と生地の間に差し込み、ナイフを型に沿わせて一周させる。中心も同様にナイフを一周させ、側面の型を外し、最後に底板と生地の間にナイフを入れて、型から外す。
- 小鍋にきび糖と水を入れてへらで混ぜ、中火にかける。時々揺すりながらしっかり茶色に色づくまで焦がし、火を止め、生クリームを加えてへらで混ぜる(やけどに注意する)。バナナを加えてサッと混ぜ、冷ます。
- Aを合わせて柔らかく泡立てる。
- シフォンケーキを8等分に切り分け、中央に縦に切り目を入れる。10のクリームをのせ、キャラメルバナナをはさむ。
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