出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年7月14日はなかしましほさんとムラヨシマサユキさんです。二人の料理家が手紙をやりとりしながら自慢の1品を紹介しあう往復書簡、夏のひんやりケーキです。この記事では、ムラヨシマサユキさんの「パイナップルのケーキ」のレシピを紹介します。
※2019年7月8日放送の再放送です。
↓↓Amazonで購入↓↓
 |
|
ＮＨＫ きょうの料理 2020年 7月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 往復書簡～夏のひんやりケーキ【7月14日】基本情報
放送日
放送日：2020年7月14日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年7月15日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…なかしましほ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
講師 料理研究家…ムラヨシマサユキ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
番組内容
ムラヨシさんの「パイナップルのケーキ」はパイナップルのシロップをたっぷりとしみ込ませ、冷蔵庫で冷やして味わう。口の中に冷たいシロップがジュワッとしみ出る夏向きのパウンドケーキ。なかしまさんの「キャラメルバナナのシフォンサンド」はふんわり、もっちりした生地に柔らかなクリームと果物をはさんだ一品。シフォンは、卵黄と卵白を同じ個数で、ベーキングパウダーは使わないなど合理的ながら絶品に仕上がるレシピ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
パイナップルのケーキのレシピ
パイナップルのケーキの材料(上部直径15cm・下部直径12cm・深さ5cmの丸型1台分)
- バター(食塩不使用) 60g
- グラニュー糖 50g
- アーモンドパウダー 20g
- 卵黄 2コ分
- 卵白 1コ分
- 塩 1つまみ
- 薄力粉 50g
- パイナップル (正味)150g
- 水 カップ1/2
- グラニュー糖 大さじ1～2
- ココナツリキュール(またはレモン汁や好みのリキュール) 大さじ1
つくる前にしておくこと
- バターは室温に戻しておく。
- アーモンドパウダーは塊があればフォークでつぶしておく。
- 卵黄は室温に戻しておく。
- 卵白はボウルに入れ、冷凍庫で表面が少し凍るまで冷やす。
- 薄力粉はふるっておく。
- 型に薄くバター(食塩不使用／分量外)を塗り、冷凍庫に入れておく。
- オーブンは170℃に温めておく。
パイナップルのケーキの作り方
- パイナップルは4～5cm角に切り、Aとともに小鍋に入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けて沸いてきたら弱火にして2～3分間煮込む。パイナップルが少し半透明になってきたら火から下ろし、ふたをしてそのまま完全に冷ます。
- パイナップルを取り出し、汁けをきる。80gは1cm角に切り、残りは飾り用に2～3mm厚さの輪切りにし、煮汁のシロップもとっておく。
- ボウルにバター、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。卵黄、アーモンドパウダーを加え、ふんわりするまで2分間混ぜ続ける。
- 卵白のボウルに塩と残りのグラニュー糖の半量を入れ、ハンドミキサーを低速にして卵白のこしを切る。ハンドミキサーを高速に切りかえ、きめの細かいメレンゲを泡立てていく。卵白がモコモコと泡立ってきたら残りのグラニュー糖を加えて混ぜ、さらに泡立てる。つやが出て、ツノがピンと立つまで泡立てる。
- 4のメレンゲの1/3量を3のボウルに入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。メレンゲがむらなく混ざったら、薄力粉と2の角切りのパイナップルを加えて粉っぽさがなくなるまで、底から生地を返すように混ぜる。残りのメレンゲを加えて混ぜ、メレンゲが見えなくなってきたら、生地につやが出るまでさらに20～30回混ぜる。
- 冷やした型に、薄力粉(分量外)を薄くはたく。型の上下を返して台に打ちつけ、余分な粉を落とす。5の生地を入れ、ゴムべらで中央をへこませて表面を整える。緑の外についた生地をぬぐい取り、170℃に温めたオーブンで30～35分間焼く。竹串を中央に刺し、生焼けの生地が付いてこなければOK。
- オーブンから取り出してすぐに型に入れたまま、2のシロップの1/3量をはけでしみ込ませる。ケーキの表面にオーブン用の紙をあてて皿をかぶせ、ひっくり返して型から外す。残りのシロップをケーキの表面と側面にしみ込ませてそのまま冷ます。
- 粗熱が取れたら、ふんわりとラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。食べる直前に飾り用のパイナップルをのせる。冷たいまま包丁で食べやすく切り分ける。
きょうの料理7月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2020年 7月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
ムラヨシマサユキさんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
 |
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
 |
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
 |
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ
