きょうの料理飛田和緒きゅうりと豚肉の卵炒め・きゅうりと鶏肉の梅煮のレシピ【7月29日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年7月29日は飛田和緒さんです。旬を迎えたグリーン夏野菜をおいしく食べるレシピを3日間特集します。1回目はきゅうりです。「きゅうりと豚肉の卵炒め」「きゅうりと鶏肉の梅煮」「きゅうりのカリカリ」のレシピを飛田和緒さんに教わります。

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1 きょうの料理たっぷり食べよう！グリーン夏野菜「きゅうりと豚肉の卵炒め」【7月29日】基本情報
2 きゅうりと豚肉の卵炒めのレシピ
- 2.1 きゅうりと豚肉の卵炒めの材料(2人分)
- 2.2 きゅうりと豚肉の卵炒めの作り方
3 きゅうりと鶏肉の梅煮のレシピ
- 3.1 きゅうりと鶏肉の梅煮の材料(2人分)
- 3.2 きゅうりと鶏肉の梅煮の作り方
4 きゅうりのカリカリのレシピ
- 4.1 きゅうりのカリカリの材料(つくりやすい分量)
- 4.2 きゅうりのカリカリの作り方
5 きょうの料理8月号のテキスト
6 飛田和緒さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理たっぷり食べよう！グリーン夏野菜「きゅうりと豚肉の卵炒め」【7月29日】基本情報

放送日

放送日：2019年7月29日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年7月30日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…飛田和緒

出典:https://www.kyounoryouri.jp

ナチュラルで大らかなレシピが大人気の料理研究家。

高校時代を過ごした長野県の味もアイディアの源。

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「きゅうりと豚肉の卵炒め」は歯ごたえと彩りが楽しい一品。皮付きのきゅうりを縦に切り、水気の多い種をスプーンで取る。塩をふり5分、出てきた水気をふき取り炒めるとパリッとした食感に！「きゅうりと鶏肉の梅煮」は夏らしいすっきりとした味。皮をむいたきゅうりは煮汁を良く吸い優しい味わいになる。鶏肉はさっと水で洗うと雑味が取れる。「きゅうりのカリカリ」は昔ながらのお茶受け。冷蔵庫に入れれば3～4日持つ。

引用元：tv.yahoo.co.jp

夏真っ盛り!

今週は青々と育ったグリーン夏野菜をたっぷり使う技ありレシピをご紹介!

今日は今が旬のきゅうりを使ったお料理です。

生で食べるだけではなく、炒めたり煮たりしておいしく頂きましょう。

きゅうりと豚肉の卵炒めのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

きゅうりの歯ごたえを楽しめて彩りもいい炒め物です。きゅうりは皮付きで使うことで、炒めても歯ごたえが残ります。香りも良く、豚肉との相性もとっても良いです。

きゅうりと豚肉の卵炒めの材料(2人分)

きゅうり　　　　　　3本(300g)
豚薄切り肉　　　　　80g
卵　　　　　　　　　3コ
塩　　　　　　　　　２つまみ　きゅうり下処理用
塩　　　　　　　　　1つまみ　豚肉下味用
塩　　　　　　　　　1つまみ　卵下味用　　　　　
砂糖　　　　　　　　小さじ1　卵下味用下味用
サラダ油　　　　　　大さじ2　
しょうゆ　　　　　　適量　フライパンの鍋肌に一回し分
黒こしょう(粗びき)　適量

きゅうりと豚肉の卵炒めの作り方

きゅうりは、両端のへたを切り落とし、縦半分に切る。
中の種をスプーンでこそげ取る。※種に水分が多く含まれているので、種を除くことで、仕上がりが水っぽくならない。
1cm幅の斜め切りにする。
切ったきゅうりをボウルに入れて、全体に塩をまぶす。
5分間ほどおいておく。※下味をつけるためと、きゅうりの水分をさらに除くために塩をまぶす。
紙タオルを敷いたバットに広げて、水けを軽く取る。※ぎゅっと絞ってしまうと、きゅうりの歯ごたえが失われてしまうので、軽く押さえる程度でよい。
豚肉は一口大に切って、塩をふってもみ込む。
卵はボウルに割り入れる。
卵液に塩・砂糖を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する。※油を多めにすることで、卵がふんわり仕上がる。
卵液を一気に流し入れて、フライパンの中央を切るように大きく混ぜ、端が固まってきたら、大きく回すように混ぜる。
半熟状になったら、一度取り出す。
同じフライパンに豚肉を入れて、中火で炒める。※豚肉はしっかり火を通す。
肉の色が変わったら、きゅうりを加える。
サッと全体を炒め合わせる。※きゅうりは生でも食べられるので、サッと炒める程度に。
きゅうりに油がなじんだら、鍋肌からしょうゆを回し入れる。
サッと炒め合わせる。
取り出しておいた卵を戻し入れて手早く炒め合わせる。
器に盛りつける。
黒こしょうをふって完成。

卵も入ってボリュームがあるので、ご飯やそうめんのおかずとして良く合います。

きゅうりと鶏肉の梅煮のレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

きゅうりは皮をむくと、煮汁をよく吸って優しい味わいになります。きゅうりを大胆に筒切りにして、鶏肉と合わせて煮ます。梅干しの酸味がすっきりした味わいで、蒸し暑い季節に食欲が出る煮物です。

きゅうりと鶏肉の梅煮の材料(2人分)

きゅうり　　　　　3本(300g)
鶏もも肉　　　　　1枚(250g)
梅干し(塩分15％)　2コ
だし　　　　　　　カップ1
塩　　　　　　　　2つまみ　鶏肉下味用
うす口しょうゆ　　大さじ1

きゅうりと鶏肉の梅煮の作り方

きゅうりは、両端のへた部分を切り落とす。
ピーラーで皮をむく。※煮物にしたときに、皮をむいた方が味がしみやすい。
4cm長さに筒切りにする。
鶏肉は水でサッと洗う。※鶏の臭みを取り、煮上がったときに味がのりやすくて、すっきり下味わいになる。
紙タオルで水けを拭く。
端にある余分な脂を包丁で切って除く。
一口大に切る。
切った鶏肉に塩をまぶして、もみ込む。
鍋に、火にかける前の冷たいうちに、出汁ときゅうり、鶏肉を入れる。※鶏肉から出汁がでるので、薄い昆布だしでよい。火にかける前に具材を入れることで、鶏肉から出汁が出やすくなる。
梅干しを手で軽くつぶして、種ごと鍋に加える。※梅干しは塩気が強い物にすると、味がよくのる。
鍋を中火にかける。
沸騰したらアクを取る。
うす口しょうゆを加える。※鮮やかな緑のきゅうりに色があまりつかないように、うす口を使う。または、しょうゆを少なめにして、塩で味を整える。
落としぶたをする、
弱めの中火で10～15分間煮る。
鶏肉に火が通ったら火を止める。
冷ましながら味を含ませる。※冷蔵庫で冷やして、温め直してもおいしい。
器に盛り付けて完成。

煮物なので、最後に冷ます時間も調理時間に含めてください。

きゅうりのカリカリのレシピ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

カリカリした食感がとても楽しい1品。昔からのお茶うけで、長野の農家から教えてもらったレシピです。

煮汁を煮立てては冷まして、煮立てては冷ましてを繰り返して、きゅうりに味を含めます。

きゅうりのカリカリの材料(つくりやすい分量)

きゅうり　5～6本(600g)
しょうゆ　カップ1/2
みりん　　カップ1/2
酢　　　　カップ1/2

きゅうりのカリカリの作り方

きゅうりは、両端のへた部分を切り落として、きゅうりを転がしながら斜めに切って、大きめの乱切りにする。※火を通すと縮むので、大きめに切る。味がよくしみるよう、切り口の大きい乱切りに。
鍋にみりん・酢・しょうゆを入れて、中火にかける。
煮立ったらきゅうりを加える。※きゅうりが煮汁にしっかりと浸かれば、煮汁の分量は少なくてもよい。使う鍋の大きさやきゅうりの大きさに合わせる。ただ、煮汁が少々少なめでもきゅうりからも水分が出るので、大丈夫。
火を強火にして、沸くまで煮る。※好みで、煮汁に赤とうがらしや、しょうがを加えて風味をつけてもよい。
鍋ごと入るくらいの大きいボウルに氷水を用意しておく。
再び煮立ったら火から下ろし、鍋ごと氷水に当てて完全に冷ます。※煮ることできゅうりの水分を外に出して、急速にきゅうりを冷やすことで、きゅうりがきゅっと縮んで味がしみこむ。
これを、きゅうりの皮にしわが寄るまで（4～5回、1時間くらい）繰り返す。
汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。※1日くらいおくと、しょうゆの味の角が取れてまろやかになる。
器に盛り付けて完成。