きょうの料理、2019年7月30日は井原裕子さんです。旬を迎えたグリーン夏野菜をおいしく食べるレシピ2日目はピーマンです。「ピーマンの肉詰め トマトジュース煮」「焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダ」「丸ごとピーマンのくったり煮」のレシピを井原裕子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 たっぷり食べよう!グリーン夏野菜▽ピーマン肉詰めトマトジュース煮【7月30日】基本情報
放送日
放送日:2019年7月30日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年7月31日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…井原裕子
料理研究家、野菜ソムリエ。季節感を大切に体に優しい食べ方や誰でも美味しくできるレシピを提案している。
司会 原大策
番組内容
「ピーマンの肉詰め トマトジュース煮」はトルコの詰め物料理をヒントにした異国情緒漂う一品。ピーマン丸ごと1個に詰めて煮る肉ダネはふっくら&しっとり。「焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダ」はピーマンのほろ苦さがアクセント!ピーマンはしんなり、鶏肉はパリパリ、パンはカリカリといろいろな食感が楽しい。「丸ごとピーマンのくったり煮」は種もワタも取らずピーマンを丸ごと煮る。冷やしていただくのもおすすめ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
暑さもいよいよ本番!
スーパーにもみずみずしくて新鮮な夏野菜がたくさん並ぶようになりました。
今週はそんな夏を美しく彩るグリーン夏野菜をたっぷりいただける料理を紹介します。
今日の主役はピーマン。
ピーマンをたっぷり丸ごと使うダイナミックなレシピを紹介します。
ピーマンの肉詰め トマトジュース煮のレシピ
ピーマンの主役と言えば定番料理の肉詰めですが、普通だと半割にするところを丸ごと1つに肉だねを詰めます。
丸ごと煮るので肉が外れたりすることもなく、失敗せずに仕上がります。
ピーマンの肉詰めトマトジュース煮の材料(2人分)
- ピーマン 6コ(200g)
- 合いびき肉 200g
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- パン粉 大さじ3
- 牛乳 大さじ3
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 水 カップ1/2
- トマトジュース(無塩) カップ1と1/2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- ミントの葉 適宜
- 小麦粉 適量
- オリーブ油 大さじ1
ピーマンはハリとつやが良く、ヘタの切り口が黒ずんでいないものを選ぶとよいです。
ピーマンの肉詰め トマトジュース煮の作り方
- ピーマンはヘタがある上部を薄く切り落とす。
- 外実と種がつながっている筋の奥の方まではさみを入れて切る。種をねじり取って、残っている種も丁寧にしっかり取り出す。
- ボウルにパン粉と牛乳を入れて湿らせる。
- ボウルにひき肉を加える。
- たまねぎはみじん切りにする。
- 玉ねぎをみじん切りにしたものを耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。※ラップをしないことによって水分を少し飛ばす。
- 粗熱を取る。
- ボウルに、すりおろしたにんにく・塩・こしょうを加える。
- 全体を粘りが出て、肉と玉ねぎがまとまるまで混ぜる。※肉の中に玉ねぎを入れてなじませて、一定方向に練り混ぜる。
- ピーマンの内側に小麦粉を入れて、横に転がすように回しながらふり落とすことで小麦粉を内側にまんべんなくふる。※小麦粉は肉だねとピーマンを接着する働き。
- 肉ダネを、ピーマンの内部に空気が入らないようにギュギュっときっちり詰める。※火が入ると肉が縮むので、肉ダネがこんもりと盛り上がるくらい、詰めるとよい。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱する。
- 詰めた肉の面を下にして立てて焼く。※肉の表面を焼き固めると水分が閉じ込められてふっくら仕上がる。
- 肉の表面に焼き色がついたら、横にして転がしながらサッと焼く。
- 水・トマトジュース・塩・砂糖・こしょうを順に加えて熱する。
- 煮立ったらふたをする。
- 弱火で10分間煮る。※フタを開けてひっくり返したりせずに10分間放っておくことがポイント。
- 器に盛りつける。
- 好みでミントの葉をのせる。
- オリーブ油を回しかけて完成。
スープにもうま味が出ているので、スープも一緒に楽しんでください。
焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダのレシピ
シーザーサラダと言えばロメインレタスが定番ですが、ピーマンのほろ苦さがチーズドレッシングととても良く合います。
半割にしたピーマンを使ってボリュームたっぷりに作ります。
焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダの材料(2人分)
- ピーマン 6コ(200g)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- バゲット 6枚(5~6mm厚さに切る)
- にんにく 1/2かけ
- オリーブ油 大さじ3
- レモン汁 大さじ2(または好みの酢)
- 粉チーズ(パルメザン) 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 粉チーズ(パルメザン) 適宜
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダの作り方
- ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。
- たまねぎは縦に薄切りにし、水にさらしてもみ、水けをよくきる。
- 鶏肉は一口大に切って塩、こしょう少々をふる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱する。
- 鶏肉の皮側を下にして3分間ほど焼く。
- 焼き色がついたら裏返して2分間焼く。
- ピーマンを加えて両面をこんがりと焼く。※鶏の脂も出てくるので、一緒に焼いてピーマンに鶏の脂を絡ませる。また、ピーマンと焼くことでかさが落ち着いて食べやすくなり、またドレッシングも絡みやすくなる。ただし、くったりするまで炒めずに、シャキシャキ感もある程度残す。
- バゲットは切り口ににんにくをこすりつけ、オーブントースターでこんがりと焼く。
- ボウルに、オリーブ油・レモン汁・粉チーズ・塩・こしょうを入れて混ぜ合わせて、チーズドレッシングを作る。※チーズとオイルがなじむまで混ぜ合わせる。
- 別のボウルに、フライパンの中のもの・たまねぎ・バゲットを入れ、ドレッシングを加える。
- 全体をしっかりと和える。
- 器に盛りつける。
- 好みで粉チーズをふって完成。
チーズとピーマンの相性が抜群です。
パンも野菜もお肉も入っているので、栄養バランスが抜群。
休日のお昼にいかがですか?
丸ごとピーマンのくったり煮のレシピ
種もワタもとらずに、まさに丸ごと美味しくいただく煮物です。
たくさん作って常備菜にするのもおすすめで、包丁を使わずにできる手軽なレシピです。
丸ごとピーマンのくったり煮の材料(2人分)
- ピーマン 6コ(200g)
- しょうが(薄切り) 3枚
- 水 カップ3/4
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 削り節 1袋(4g)
丸ごとピーマンのくったり煮の作り方
- ピーマンは手でまな板にギュッと押しつけて、裂け目ができるくらいまでつぶす。※ピーマンは種やワタまでしっかりと味が入るように外実に裂け目が入るまでつぶす。
- しょうがは薄切りにする。
- 鍋に、煮汁の材料(水・みりん・しょうゆ・砂糖・削り節)・ピーマン・しょうがを入れる。
- 中火にかけて加熱する。
- 煮立ったらふたをする
- クッタリするまで弱火で10~12分間煮る。※フタを開けてしまうと鍋の内部の温度が下がってしまうので、一度フタをしたらひっくり返したりせずに放っておく。
- 器に盛りつけて完成。
冷蔵庫で3日間保存可能です。
ごはんに乗せたり、そうめんや冷奴に合わせて、お汁もかけて頂いても美味しいですよ。
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