きょうの料理栗原はるみマーボーなす・夏野菜のフライパンビビンバのレシピ【8月6日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

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1 きょうの料理栗原はるみの夏ごよみ「マーボーなす」【8月6日】基本情報
2 マーボーなすのレシピ
- 2.1 マーボーなすの材料(4人分)
- 2.2 マーボーなすのつくりかた
3 夏野菜のフライパンビビンバのレシピ
- 3.1 夏野菜のフライパンビビンバの材料(2人分)
- 3.2 夏野菜のフライパンビビンバの作り方
4 きょうの料理8月号のテキスト
5 栗原はるみさんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理栗原はるみの夏ごよみ「マーボーなす」【8月6日】基本情報

放送日

放送日：2019年8月6日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年8月7日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理家…栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会　谷原章介

出典:http://www.japanmusic.jp

語り　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「マーボーなす」は誰もがおいしくつくれるアイデア満載！カラッと揚がった色鮮やかななすとシャキシャキのピーマン、さらに肉みそのうまみと辛みが引き立った絶品おかず。テンメンジャン、トーバンジャン、トーチが入った肉みそは本格的な味わい。「夏野菜のフライパンビビンバ」は肉を一切使わず、5つの野菜をそれぞれ違う味つけにしたナムルで仕上げる。辛みとうまみをアップさせた特製「はるみコチュジャン」でいただく。

引用元：tv.yahoo.co.jp

マーボーなすのレシピ

マーボーなすの材料(4人分)

なす　5コ(450g)
豚ひき肉　200g
ピーマン　3コ(100g)
水　カップ2
顆粒チキンスープの素(中華風)　小さじ1
にんにく　1かけ
しょうが　1かけ
赤とうがらし(種を除く)　4～6本
紹興酒(または酒)　大さじ2
しょうゆ　小さじ1
ねぎ(みじん切り)　1/2本分(50g)
豆板醤　大さじ1
甜麺醤　大さじ1
豆鼓(みじん切り)　大さじ1
かたくり粉　小さじ1～1と1/2
水　小さじ1～1と1/2
サラダ油
塩
こしょう
ごま油

マーボーなすのつくりかた

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを3等分にして縦5mm幅に切る。なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、四～六つ割りにする。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきって拭く。Bは混ぜ合わせておく。
辛みスープをつくる。にんにくとしょうがは包丁の腹でたたいてつぶす。小鍋にしょうゆ以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分間煮る。火を止め、しょうゆを加える。
深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。塩・こしょうをふり、Aを順に加えて炒める。
2を加え、煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込む。
別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、なすを入れる。1～2分間ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、ざるに上げて油をよくきる。
4の火を弱め、再びよく混ぜたBを回し入れ、フツフツとさせてとろみをつける。
5のなすとピーマンを加え、塩で味を調える。仕上げにごま油を回しかけて火を止める。

※ピーマンは軽く火を通す程度にし、シャキシャキとした食感を生かします。

夏野菜のフライパンビビンバのレシピ

夏野菜のフライパンビビンバの材料(2人分)

豆もやし　1袋(200g)
ほうれんそう　1ワ(200g)
白ごま　大さじ1
ズッキーニ　1本(250g)
黒ごま　大さじ1
ゴーヤー　1本(250～300g)
削り節　1袋(3g)
ごま油　小さじ1～2
塩　少々
にんじん　1本(200g)
酢　カップ1/4
砂糖　大さじ1
塩　少々
ご飯(温かいもの)　500～600g
白菜キムチ　適量
卵　2コ
はるみコチュジャン(下記参照)　適宜
こしょう
塩
ごま油
サラダ油

夏野菜のフライパンビビンバの作り方

豆もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでる。冷水にとって冷まし、水けをよく絞る。ボウルに入れ、Aとこしょうであえる。
ほうれんそうは根元を切り落として5～6cm長さに切り、塩を加えた熱湯でゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞る。ボウルに入れてAであえ、白ごまを手のひらでつぶしながら加えて混ぜる。
ズッキーニはヘタを取り、縦半分に切る。スプーンで種を除き、斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩をまぶして5～10分間おき、水けをよく絞る。ボウルに入れてAであえ、黒ごまを手のひらでつぶしながら加えて混ぜる。
ゴーヤーはヘタを取り、縦半分に切る。スプーンで種とワタを除き、斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩をまぶして5～10分間おき、水けをよく絞る。ボウルに入れてAであえ、削り節を加えて混ぜる。
にんじんは5～6cm長さのせん切りにし、塩をまぶして5～10分間おき、水けをよく絞る。ボウルに入れ、よく混ぜ合わせた甘酢を加えてあえる。
鉄鍋またはフライパンにごま油をなじませ、ご飯を鍋肌に貼り付けるように入れる。1～5のナムルとキムチをのせて中火にかける。

※ここでは直径20cmの鉄のフライパン2つを使って、つくっています。全量を一度につくるなら、直径26cmのフライパンがおすすめです。