2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。4回目は海藻・豆腐でヘルシー編「のり巻卵」「磯菜卵」「卵豆腐」のレシピを紹介します。
↓放送されたメニューの詳しいレシピはこちらから↓
まる得マガジン 卵活用術(1)煮抜き卵葛(くず)かけ 湯卵 卵潮煮のレシピ NHKEテレ
2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。1回目は「煮抜き卵葛（くず）かけ」「湯卵」「卵潮煮」です。
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2019.08.06
まる得マガジン 卵活用術(2)花卵 長崎油餅卵 加味丁子焼卵のレシピ NHKEテレ
2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。2回目はおもてなし編で「花卵」「長崎油餅卵」「加味丁子焼卵」の3品...
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2019.08.06
まる得マガジン 卵活用術(3)卵なます・ まつたけ煮込み卵のレシピ NHKEテレ
2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。
今回は「卵なます」と「まつたけ煮込み卵」のレシピを紹介します。...
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2019.08.09
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目次
海苔巻卵のレシピ
海苔巻卵の材料(つくりやすい分量)
- 卵 2コ
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 水 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 削り節(細かくもむ) 小さじ1/2
- サラダ油 適量
- のり(全形) 1枚
- 紅しょうが 適宜
海苔巻卵の作り方
- 簡単だし巻き卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器かフォークでよく溶き、Aを加えて混ぜる。
- 卵焼き器に薄く油をひき、弱めの中火にかける。1の卵液を1滴落としてすぐ固まるようになったら、卵液の約1/5量を手前に流し、卵焼き器を傾けて奥に広げる。表面が乾ききる前に奥から手前に巻き、巻いた卵を奥に移動させる。再び卵液の約1/5量を手前に流し、巻いた卵の下にも卵液が入るように卵焼き器を傾け、菜箸を差し入れて広げる。奥から手前に卵を巻き、途中何度か油をひきながら、卵液がなくなるまでこれを繰り返す。
- だし巻き卵が焼き上がったら、巻きすにとって巻き、整形する。
- のりを広げ、のりの左端を約5mmあけてだし巻き卵を横長に置く。だし巻き卵の右端から約5mm離してのりを切る。
- 4を巻き終えたら、しばらくおいてなじませる。
- のりがなじんだら、食べやすい幅に切り、器に盛る。好みで切った紅しょうがを添えてもよい。
磯菜卵のレシピ
磯菜卵の材料(2人分)
- 卵 2コ
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 青のり粉 約小さじ2
- わさび 少々
- マヨネーズ 適量
- めんつゆ(ストレート) 適量
磯菜卵の作り方
- 鍋に水を入れて中火にかける。沸いたら、酢、塩を加えて混ぜる。卵を割って玉じゃくしに移し、湯の際から静かに入れる。卵白が散ったら手早く優しく卵黄に寄せ、4分間加熱する。
※酢と塩を加えると、卵白が固まりやすくなる。
- 1の卵を網じゃくしで氷水にとる。
- 粗熱が取れたら引き上げてペーパータオルで水けを取り、器に盛る。
- 青のり粉、わさび、マヨネーズをのせる。めんつゆを注ぎ入れる。
卵豆腐のレシピ
卵豆腐の材料(約18×13cmの卵焼き器1枚分)
- 卵 2コ
- 木綿豆腐 1/2丁(180g)
- えび(ブラックタイガーなど／殻をむく) (中)約4匹(正味約75g)
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 小さじ1
- ごま油 適量
卵豆腐の作り方
- 豆腐は約150gになるまで水きりをする。
- えびをなめらかになるまでフードプロセッサーにかける。1の豆腐、卵の順に加えてさらに混ぜる。砂糖、しょうゆを加える。
※フードプロセッサーがなければ、包丁で細かくたたく。
- 卵焼き器にごま油をひいて2を流し入れ、アルミ箔でふたをして、ごく弱火にかける。15～20分間焼いたら、鍋ぶたなどを使って返し、アルミ箔でふたをしてさらに7～10分間焼く。
※途中、火が当たる場所を変えながら焼くと色ムラなく焼ける。
- 食べやすく切り、器に盛る。
まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ！卵活用術のテキスト
詳しくはテキストに掲載されています。
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出演者
伝承料理研究家…奥村彪生(おくむら あやお)
出典:https://www.kyounoryouri.jp
語り 井田香菜子 ＮＨＫアナウンサー
出典:http://www6.nhk.or.jp
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