出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年8月12日は堀江ひろ子さんです。父さんのきょうからキッチンの5回目は夏のビールのお供！「パリパリ焼きギョウザ」「枝豆の塩ゆで」のレシピを堀江ひろ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「羽根つきギョーザ」【8月12日】基本情報
放送日
放送日：2019年8月12日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年8月13日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「パリパリ焼きギョウザ」はおつまみにもおかずにもなる一品。肉ダネのキャベツはレンジにかけてから刻む。ひき肉は粘りが出るまでよく混ぜる。肉ダネは冷蔵庫で10分ほど冷やすとかたくなり、包みやすくなる。包んだギョーザは小麦粉を溶いた水で蒸し焼きにして、仕上げにごま油を加える。「枝豆の塩ゆで」は塩をもみ込み少ない水で蒸しゆでにするのがポイント。ゆで汁ごと冷ますと、冷める間に豆に塩けがしみ込む。
引用元：tv.yahoo.co.jp
パリパリ焼きギョーザのレシピ
パリパリ焼きギョーザの材料(20コ分)
- ギョーザの皮 (大)1袋(20枚)
- 豚ひき肉 200g
- キャベツ 2～3枚(150g)
- ねぎ 1/2本(50g)
- しょうが(みじん切り) 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ1
- オイスターソース 大さじ１
- しょうゆ 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- 水 カップ1
- 小麦粉 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- ラーユ 適宜
- ごま油
- サラダ油
パリパリ焼きギョーザの作り方
- キャベツを耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ(600W)に2分間かける。ざるに取り出して冷ます。
- キャベツの粗熱が取れたらみじん切りにし、冷蔵庫に入れる。ねぎは四つ割りにし、端から薄く切る。
※キャベツは軸と葉を分けると、均等な大きさに切りやすい。
- ボウルにひき肉とAを入れ、よく混ぜ合わせる。
※粘りが出るまでしっかりと混ぜることで、肉ダネがまとまりやすくなる。
- Bを加えて混ぜ合わせ、キャベツ、ねぎ、しょうがを加える。最後にごま油を加えて混ぜる。4等分にし、それぞれを5等分にする。時間があれば冷蔵庫で10分間ほど冷やす。
※肉ダネは冷やすと堅くなり、包みやすくなる。
- 4をギョーザの皮で包み、紙タオルを敷いたバットに並べる。
※すぐに焼かない場合は水で湿らせた紙タオルをかけておく。
- Cを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まったら火を止め、ギョーザの半量を並べる。
※ギョーザどうしがあまりくっつかないように円形に並べる。
- 再び中火にかけ、Cの半量を全体に回し入れてふたをし、6～7分間蒸し焼きにする。水けがなくなって底にこんがりと焼き色がついたらふたを取り、ごま油を回しかける。
※油を加えると焼き目がパリッとし、ギョーザどうしがくっつきにくくなる。
- ギョーザがフライパンの底にくっついていればフライ返しでそっとはがす。皿をかぶせ、ひっくり返して取り出す(やけどに注意)。残りのギョーザも同様に焼き、つけだれを添える。
枝豆の塩ゆでのレシピ
枝豆の塩ゆでの材料(つくりやすい分量)
- 枝豆 300g
- 塩 小さじ1
- 水 カップ1と1/2
枝豆の塩ゆでの作り方
- 枝豆は手でこすり合わせてしっかりと水で洗い、鍋に入れる。
- 塩を加えてもみ込み、10分間おく。
※塩でもむことで産毛が取れ、味もよくしみ込む。
- 水を加えてふたをし、中火にかける。沸騰してから8～10分間蒸しゆでにする。途中食べてみて好みの堅さになったら火から下ろす。
- ざるに上げて冷ますか、塩けがうすければゆで汁ごとバットなどにあけて冷ます。ゆで汁ごと冷ますと、冷める間に豆に塩けがしみ込む。
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