2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。5回目は魚・肉でボリュームアップ「鳥の煮込み卵」「野煮卵」のレシピを紹介します。
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まる得マガジン 卵活用術(1)煮抜き卵葛(くず)かけ 湯卵 卵潮煮のレシピ NHKEテレ
2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。1回目は「煮抜き卵葛（くず）かけ」「湯卵」「卵潮煮」です。
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2019.08.06
まる得マガジン 卵活用術(2)花卵 長崎油餅卵 加味丁子焼卵のレシピ NHKEテレ
2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ！卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。2回目はおもてなし編で「花卵」「長崎油餅卵」「加味丁子焼卵」の3品...
kininaru-recipe.xyz
2019.08.06
目次
鳥の煮込み卵のレシピ
鳥の煮込み卵の材料(2人分)
- 卵 2コ
- 小麦粉 大さじ1
- 鶏ひき肉(もも) 200g
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- かたくり粉 大さじ3強
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- オリーブ油 大さじ1
鳥の煮込み卵の作り方
- 卵は11ページと同様のゆで方で、沸いてから約6分間加熱してゆで卵を作り、殻をむく。
- Aをボウルに入れる。ゴムべらで粘りが出るまでよく混ぜて、半量に分ける。
- 1のゆで卵に小麦粉をまぶす。手に水をつけ、2で卵を1コずつ包む。
- フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかける。3を入れる。ゆっくり転がしながら全面を焼く。
※初めはフライ返しで、表面が固まってきたら太めのトングを使うとよい。
- 全面に焼き色がつき、ひき肉ダネにしっかり火が通ったら、フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
- Bを加えてゆで卵入り鶏ハンバーグによくからめて取り出す。
- 6を斜めに半分に切って器に盛る。残ったたれをとろりとするまで少し煮詰めてかける。
野煮卵のレシピ
野煮卵の材料(1人分)
- 卵 1コ
- たい(皮付き) 60g
- みつば 6本
- だし 大さじ6
- みりん 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 粉ざんしょう 少々
野煮卵の作り方
- 卵は小さめのボウルに割り入れ、溶く。たいは7mm厚さに切る。みつばは葉は摘み取り、茎は3cm長さに切る。
- Aを土鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらたいとみつばの茎を入れ、再び煮立ったらみつばの葉を加える。
- たいに火が通ったら、溶いた卵を鍋の中心から外側に向かって回し入れる。半熟になったら火を止める。
- ふたをする。
- ふたを外し、粉ざんしょうをふりかけて食べる。
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出演者
伝承料理研究家…奥村彪生(おくむら あやお)
出典:https://www.kyounoryouri.jp
語り 井田香菜子 ＮＨＫアナウンサー
出典:http://www6.nhk.or.jp
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