まる得マガジン 卵活用術(6)麦飯卵・ひき割麦卵じめ・小倉名物卵餅のレシピ NHKEテレ

 

2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ!卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。6回目はご飯・餅でボリュームアップ麦飯卵・ひき割麦卵じめ・小倉名物卵餅のレシピを紹介します。

 

 

↓放送されたメニューの詳しいレシピはこちらから↓

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2019年8月-9月放送のまる得マガジンは、「江戸グルメ本に学べ!卵活用術」です。伝承料理研究家の奥村彪生さんが江戸時代の人気料理本をもとに卵料理の数々を紹介します。1回目は「煮抜き卵葛(くず)かけ」「湯卵」「卵潮煮」です。 ...
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麦飯卵のレシピ

 

麦飯卵の材料(1~2人分)

  • 卵 1コ
  • もち麦(ゆで、または蒸したもの) 80g
  • ご飯(温かいもの) 160g
  • ハム(できれば厚切り) 2枚
  • 細ねぎ(小口切り) 1本分
  • だし カップ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • くず粉(かたくり粉でもよい) 小さじ2

 

麦飯卵の作り方

  1. 卵は小さめのボウルに割り入れ、溶く。ハムは5mm四方に切る。Bは小さめのボウルに入れて混ぜる。
  2. A、ハムを小鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、細ねぎを加える。Bを流し入れて、とろみをつける。
  3. 卵を少しずつ加え、玉じゃくしでよく混ぜながら火を通し、ふわふわにする。
  4. もち麦、ご飯をボウルに入れて、しゃもじかへらでサックリと混ぜ、器に盛る。3をかける。

 

小倉名物卵餅のレシピ

 

小倉名物卵餅の材料

  • 卵     2コ
  • 餅     2コ (のし餅を切ったもの、丸餅など)
  • 白みそ   大さじ2
  • 酒     大さじ1/2
  • 大根おろし 約小さじ2
  • みつば   適量

 

小倉名物卵餅の作りかた

  1. 餅は沸騰した湯に入れる。
  2. 柔らかくなるまで約5分間ゆでる。※または焼いても良い。
  3. みつばはサッと茹でて、ざるに上げる。
  4. 3cm長さに切って、水気を切る。
  5. 小さめのボウルに白みそを入れる。
  6. ボウルに酒を加える。
  7. 全体を溶き混ぜる。
  8. 別のボウルに卵を割り入れて溶く。
  9. 溶き合わせた白みそと酒を卵液に加える。
  10. 全体を混ぜ合わせる。
  11. 茹でた餅をお椀に入れる。
  12. 混ぜ合わせた汁をかける。
  13. 大根おろしや三つ葉をのせて完成。

 

ひき割麦卵じめのレシピ

 

ひき割麦卵じめの材料(2人分)

  • 卵黄 2コ
  • 山芋(つくね芋、いちょう芋など) 100g
  • 酢水 適量
  • 白みそ 大さじ1強(20g)
  • もち麦(ゆで、または蒸したもの) 60g
  • ご飯(温かいもの) 180g
  • 納豆(大粒) 1パック(40g)
  • 細ねぎ(小口切り) 1/2本分
  • 削り節(糸がき) 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2/3
  • 練りがらし 適宜

 

ひき割麦卵じめの作り方

  1. 山芋の皮をむき、酢水に約5分間浸してから水洗いする。7mm幅に切り、包丁の背で細かくたたく。ボウルに入れ、白みそを加えてゴムべらで混ぜる。
  2. ボウルに納豆、Aを入れ、菜箸でよく混ぜ合わせる。
  3. もち麦、ご飯をボウルに入れて、しゃもじかへらでサックリと混ぜ、器に盛る。1、2をかけ、中央に卵黄をのせる。

 

まる得マガジン 江戸グルメ本に学べ!卵活用術のテキスト

詳しくはテキストに掲載されています。

 

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出演者

 

伝承料理研究家…奥村彪生(おくむら あやお)

出典:https://www.kyounoryouri.jp

語り 井田香菜子 NHKアナウンサー

出典:http://www6.nhk.or.jp

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