きょうの料理鈴木登紀子かぼちゃの甘煮・とうがんの南蛮煮のレシピ【8月19日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年8月26日は鈴木登紀子さんです。8月のおさらい和食塾は「かぼちゃ」と「とうがん」です。おいしく、きれいに仕上げるコツなどを料理研究家の鈴木登紀子さんに教わります。「かぼちゃの甘煮」「とうがんの南蛮煮」のレシピを紹介します。

※2019年8月16日放送のアンコール放送です。

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1 きょうの料理おさらい和食塾　かぼちゃ・とうがん【8月16日】基本情報
2 かぼちゃの甘煮のレシピ
- 2.1 かぼちゃの甘煮の材料(4～5人分)
- 2.2 かぼちゃの甘煮の作り方
3 とうがんと豚肉の南蛮煮のレシピ
- 3.1 とうがんと豚肉の南蛮煮の材料(4～5人分)
- 3.2 とうがんと豚肉の南蛮煮の作り方
4 きょうの料理8月号のテキスト
5 鈴木登紀子さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理おさらい和食塾　かぼちゃ・とうがん【8月16日】基本情報

放送日

放送日：2020年8月26日(水)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年8月31日(月)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…鈴木登紀子

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「かぼちゃの甘煮」はだしを使わず水で煮る。かぼちゃはワタをきれいに取って一口大に切り、味がしみるように少し皮をそぐ。きれいに煮るために水の量はヒタヒタより少なめで。煮崩れさせないコツは強めの火で強気に煮ること。「とうがんの南蛮煮」はコクのある豚バラ肉ととうがんの相性がバッチリ、すっきりとした夏らしい煮物。とうがんはワタはしっかり、皮は薄めに取り除く。豚バラ肉は焼いてから熱湯をかけ脂抜きをする。

引用元：tv.yahoo.co.jp

かぼちゃの甘煮のレシピ

かぼちゃの甘煮の材料(4～5人分)

かぼちゃ　(大)1/4コ(正味600g)
砂糖　大さじ6
うす口しょうゆ　大さじ1
枝豆(ゆでてさやから出したもの)　適量

かぼちゃの甘煮の作り方

かぼちゃは菜切り包丁で4cm幅に切る。堅いのですべらないように注意。
種とワタをスプーンで取り除き、3cm幅に切る。ワタの部分を薄く切り落とす。
皮にところどころ包丁を入れてそぐ。
皮側の四隅は面取りをして水に放す。
かぼちゃの水けをきって鍋に入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を注ぐ。Aの調味料を加え、強火で煮はじめる。
煮立ったら強めの中火にしてアクを取り、落としぶたをする。時々様子を見ながら15分間ほど、汁けが少なくなるまで煮る。
竹串を刺してスーッと通ったら火を止める。
バットにあけ、余分な水分をとばす。器に盛り、枝豆を散らす。

とうがんと豚肉の南蛮煮のレシピ

とうがんと豚肉の南蛮煮の材料(4～5人分)

とうがん　(大)1/2コ(正味900g)
豚バラ肉(塊)　300g
だし　カップ3/4
酒　大さじ3
砂糖　大さじ3
みりん　大さじ2
うす口しょうゆ　大さじ3
赤とうがらし(小口切り)　1本分
サラダ油

とうがんと豚肉の南蛮煮の作り方

とうがんは二つ割りにして4cm幅に切る。種とワタをスプーンで取り除く。
さらに5cm幅に切り、ワタの部分を薄く切り落とす。
皮を薄くむき、水に放す。
豚肉は5cm厚さに切る。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の全面を中火で色よく焼く。網にとり、熱湯を回しかけて余分な脂を落とす。
鍋に水けをきったとうがんと豚肉を入れ、Aを順に加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして、中火で15～20分間煮る。
煮汁が少なくなったら、鍋の手前から向こう側に動かすようにあおり、具の上下を入れかえて均一に味をなじませる(鍋返し)。バットにあけて粗熱を取り、器に盛って赤とうがらし(分量外)をあしらう。