出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年8月21日は「つくろう！にっぽんの味47」は愛知県のいちじくです。江戸懐石嗣家の柳原尚之さんに「いちじくと鶏のやわらか煮」のレシピなどを教わります。
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目次
きょうの料理「つくろう！にっぽんの味47」愛知県 いちじく【8月21日】基本情報
放送日
放送日：2019年8月21日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年8月26日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 江戸懐石嗣家…柳原尚之
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
出盛りのいちじく。収穫量がトップクラスの愛知県では生食が人気だが、旬のいちじくを生で味わうだけではもったいない。「和食ではいちじくは大事な食材です！」と語るのは、料理研究家の柳原尚之さん。天ぷらにするとコーヒーに合う一品に。いちじくとクリームチーズ、豆乳を組み合わせた白あえは新たな定番料理間違いなし。「いちじくと鶏のやわらか煮」はいちじくのたんぱく質分解酵素の働きで肉が柔らかく。魅力倍増レシピ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
いちじくと鶏のやわらか煮のレシピ
いちじくと鶏のやわらか煮の材料(2人分)
- いちじく 2コ(140g)
- 鶏もも肉 1枚(280g)
- 番茶の茶葉 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2と1/2
- 酢 大さじ2と1/2
- 粉ざんしょう 小さじ1/2
- 水菜(3cm長さに切る) 1/4ワ分(50g)
- みょうが(せん切り) 1コ分(20g)
- 白ごま 小さじ1
- 練りがらし 適量
- 塩
いちじくと鶏のやわらか煮の作り方
- いちじくは軸を切り落とし、皮ごと八つ割りにする。鶏肉は皮側を下にして置き、厚みを切り開いて均一にし、塩をふる。いちじく約1コ分(鶏肉の大きさによって加減する)を鶏肉の中央に並べる。手前から巻いていちじくを包み、たこ糸を巻いて形を整える。
- 鍋に湯5ℓを沸かし、番茶の茶葉をお茶やだし用パック(不織布タイプ)に入れてしばらく煮出す。湯が色づいたら、1の鶏肉を入れて中火で20分間ゆでる。
- つけ汁の材料を混ぜて砂糖を溶かし、ジッパー付き保存袋に入れる。2が温かいうちに袋に入れ、10分間以上おく。Aは混ぜ合わせておく。
※2時間ほどおくと味がよくしみて、さらにおいしくなる。
- 鶏肉はたこ糸を取って1cm厚さに切り、器に盛る。残りのいちじくは好みで刻み、Aとともに添える。残ったつけ汁を回しかけ、練りがらしを添える。
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