出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年8月26日は本多京子さんです。アスリートを支えるチカラめしと題してふだんの暮らしに役立つレシピを紹介します。「鶏ロール蒸し」「カラフルピクルス」「みそ玉」のレシピを本多京子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 アスリートを支えるチカラめし【8月26日】基本情報
放送日
放送日：2019年8月26日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年8月27日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2019年8月30日(金) 午前10:15～10:40 NHKE総合
出演者
講師 医学博士／管理栄養士…本多京子
廣瀬悠
廣瀬順子
廣瀬順子
フレンチレストラン・オーナーシェフ…谷昇，谷真海
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
東京パラリンピックまであと1年。メダル獲得を目指す視覚障害者柔道選手の廣瀬悠さん・順子さん夫妻、パラトライアスロン選手の谷真海さんの心身を支えるチカラめしを公開。またスタジオでは、プロアスリートの栄養指導をしてきた管理栄養士の本多京子さんがふだんの暮らしに役立つレシピを紹介。レンジで作る「鶏ロール蒸し」、疲労回復に即効性がある「カラフルピクルス」「みそ玉」を伝授。身近な食材のお役立ちレシピは必見！
引用元：tv.yahoo.co.jp
鶏むねロールのレンジ蒸しのレシピ
鶏むねロールのレンジ蒸しの材料(2人分)
- 鶏むね肉(皮なし) 1枚(200g)
- にんじん 20g
- さやいんげん (小)2本(12g)
- 焼きのり(全形) 1/4枚
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- みそ 大さじ2
- みりん 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 白ごま(半ずり) 大さじ1
- 青じそ(みじん切り) 3枚分
- スイートチリソース 大さじ2
- レモン汁 小さじ1
- ナムプラー 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 少々
- 塩
- こしょう
鶏むねロールのレンジ蒸しの作り方
- にんじんは1cm角の棒状に切り、水をふってラップで包む。電子レンジ(600W)に1分間かける。さやいんげんはラップで包み、電子レンジに20秒間かける。
- 鶏肉は厚みが均一になるように切り目を入れて開き、塩・こしょうをふる。焼きのりをのせ、1の野菜を並べて巻き、たこ糸で縛って形を整える。混ぜ合わせたAをからめ、10～15分間おく。
- 耐熱皿に2をのせ、ふんわりとラップをする。電子レンジに2分間かけ、粗熱が取れたら取り出して上下を返す。ラップをかけ直し、さらに2分間電子レンジにかけ、そのまま5分間蒸らす。食べやすく切り、器に盛る。
- しそごまだれ、エスニックだれの材料をそれぞれ混ぜ合わせて添え、3につけて食べる。
パプリカのカラフルピクルスのレシピ
パプリカのカラフルピクルスの材料(つくりやすい分量)
- パプリカ(赤) 1/2コ(100g)
- パプリカ(黄) 1/2コ(100g)
- たまねぎ 1/2コ(90g)
- 水 カップ1/2
- 酢 カップ1/4
- 砂糖 大さじ2
- 顆粒チキンスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう(粒) 10粒
- ローリエ (小／あれば) 1枚
パプリカのカラフルピクルスの作り方
- パプリカはヘタと種を除いて一口大の乱切りにする。耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)に2分間かけ、水けをきっておく。たまねぎは薄切りにする。
- 鍋に酢以外のAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら酢を加えて火を止める。耐熱の保存容器に移して1を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫に半日以上おいて味をなじませる。
かぼちゃと豆の和風ピクルスのレシピ
かぼちゃと豆の和風ピクルスの材料(つくりやすい分量)
- かぼちゃ 200g
- 枝豆(ゆでてさやから出したもの) 40g
- ミックスビーンズ(ドライパック) 40g
- 切り昆布(乾) 1つまみ(2g)
- 削り節 1パック(5g)
- 酢 カップ1/4
- 砂糖 大さじ2
- 白だし(市販) 大さじ1
- 赤とうがらし(ヘタと種を除く／好みで) 1/2本
かぼちゃと豆の和風ピクルスの作り方
- かぼちゃはところどころ皮をむき、5～6mm厚さのいちょう形に切る。耐熱容器に入れて水をふり、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に2分間かける。
- 鍋に水と削り節を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたらAを加えて混ぜる。火を止め、茶こしでこしておく。
- 1と枝豆、ミックスビーンズ、切り昆布を耐熱の保存容器に入れ、2を注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫に半日以上おいて味をなじませる。
みそ玉スープのレシピ
みそ玉スープの材料(6コ分)
- みそ(好みのもの) 大さじ5
- 削り節 1パック(5g)
- ねぎ(みじん切り) 1/3本分(20g)
- すりごま(白) 大さじ1
みそ玉スープの作り方
- 削り節は袋ごとよくもみ、粉状にする。
- 材料をすべて混ぜ合わせて6等分にして丸め、ラップで包んでみそ玉をつくる。
- コーンとレタスのみそ汁はみそ玉1コ、ちぎったレタスとコーン(冷凍)を、せんべい汁風はみそ玉1コと砕いた揚げせんべい1枚分、細ねぎ(小口切り)をそれぞれ器に入れ、熱湯お椀1杯分を注いで混ぜる。好みの麩を入れてもよい。
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