出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年8月27日は市瀬悦子さんです。ミルクで栄養満点レシピと題して栄養満点の牛乳を取り入れたアイデアレシピを紹介します。「手づくりミルクチーズ」「皮パリチキンのチーズサラダ」「ミルク担々麺」のレシピを市瀬悦子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 ミルクで栄養満点レシピ【8月27日】基本情報
放送日
放送日：2019年8月27日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年8月28日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…市瀬悦子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「手づくりミルクチーズ」は子どもでもできる簡単なカッテージチーズ。煮立てずに温めた牛乳に酢を加える。火を止め、モロモロと分離したらざるでこし、20分ほど置き塩を加える。このチーズを使った「皮パリチキンのチーズサラダ」は鶏肉のパリパリした皮とさわやかなチーズの組み合わせがおいしさのポイント。「ミルク担々麺」はごまの風味と牛乳のマイルドなコクを生かした、辛さをおさえた子どもでも食べられる一品。
引用元：tv.yahoo.co.jp
手づくりミルクチーズのレシピ
手づくりミルクチーズの材料(つくりやすい分量)
- 牛乳 カップ2
- 酢
- 塩
手づくりミルクチーズの作り方
- 小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、時々混ぜながら温める。鍋の縁がフツフツとしてきたら火を止め、酢を回し入れる。
- ゆっくりとひと混ぜし、モロモロと分離するまで5分間ほどおく。
- ざるに紙タオルを敷き、一回り小さいボウルに重ねる。2を流し入れ、20分間ほどおいて水け(ホエー)をきる。
- ボウルに3を入れて塩を加え、混ぜる。
皮パリチキンのチーズサラダのレシピ
皮パリチキンのチーズサラダの材料(2～3人分)
- 手づくりミルクチーズ 全量(約90g)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- レタス 2～3枚(80g)
- ゆで卵 2コ
- ベビーリーフ (小)1パック(30g)
- オリーブ油 大さじ1と1/2
- たまねぎ(すりおろす) 大さじ1
- レモン汁 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- サラダ油
皮パリチキンのチーズサラダの作り方
- 鶏肉は余分な脂肪を除き、塩、黒こしょうをふる。
- フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。時々フライ返しで押さえ、皮がこんがりとして肉の縁が白っぽくなるまで9～10分間焼く。途中、脂を紙タオルで拭く。
- 鶏肉の上下を返して弱火で2～3分間焼き、食べやすい大きさに切る。
- レタスは一口大にちぎる。ゆで卵は縦4等分に切る。
- 大きめのボウルにAを混ぜ、レタスとベビーリーフを加えてあえ、器に盛る。ゆで卵と鶏肉を彩りよくのせ、手づくりミルクチーズをのせる。
ミルク担々麺のレシピ
ミルク担々麺の材料(2～3人分)
- 中華麺(生) 2玉(260g)
- 牛乳 カップ1と1/2
- 豚ひき肉 120g
- チンゲンサイ 1株(130g)
- みそ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1～2
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- 練りごま(白) 大さじ3と1/2
- 酢 大さじ1/2
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- 水 カップ1と1/2
- ラーユ 適量
- サラダ油
ミルク担々麺の作り方
- チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は六つ割りにする。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油、にんにく、豆板醤を入れて中火で炒める。香りがたったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらAを加えて炒め、均一に混ざったら火から下ろす。
- 鍋にBを混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったら弱火にして牛乳を加え、煮立てないように温める。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイの軸を2分間ほどゆでる。葉を加えてサッとゆでて一緒に取り出し、ざるに上げておく。同じ湯に中華麺をほぐしながら入れ、袋の表示どおりにゆでる。
- 器に3のスープを盛り、中華麺を湯をきって加える。2とチンゲンサイをのせ、ラーユをふる。
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