出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月2日は村田吉弘さんです。季節の野菜でシンプル和のおかずと題して和のレシピを楽しむシリーズ1日目は、「うまみ酢」を使って「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」のレシピを和食の達人・村田吉弘に教わります。
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目次
きょうの料理 季節の野菜でシンプル和のおかず「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」【9月2日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月2日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月3日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月6日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店3代目主人…村田吉弘
きき手 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
季節の野菜をたっぷり使った和のレシピを楽しむシリーズ。1日目は和食の達人・村田吉弘が考案した万能調味料「うまみ酢」を使って、シンプルかつ手軽に作れる料理を紹介する。うまみ酢は、しょうゆ・みりん・酢・酒に昆布を合わせたもの。長期保存ができ、“だしいらず”で驚くほど簡単に味が決まる！このうまみ酢で、なす・かぼちゃ・里芋などの野菜と鶏肉を「さっぱり和食」に仕上げる。やさしい酸味が秋のはじまりにぴったり！
引用元：tv.yahoo.co.jp
うまみ酢のレシピ
うまみ酢の材料(つくりやすい分量／500ml)
- しょうゆ 100ml
- みりん 100ml
- 酢 100ml
- 酒 200ml
- 昆布 10g
うまみ酢の作り方
- しょうゆ・みりん・酢、酒、昆布を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせ、火を止める。そのまま冷まし、昆布を取り出す。
※アルコールが気になるときは、みりんと酒は煮きってから使う。
なすと鶏むね肉のうまみ酢がけのレシピ
なすと鶏むね肉のうまみ酢がけの材料(2人分)
- なす (大)2コ(240g)
- 鶏むね肉(皮なし) 150g
- うまみ酢 カップ1
- しょうが(すりおろす) 適量
- 小麦粉
なすと鶏むね肉のうまみ酢がけの作り方
- なすはヘタを除いて四つ割りにし、皮に斜めに細かく切り目を入れる。水でぬらして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。ラップを外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 鶏肉は8mm厚さのそぎ切りにし、小麦粉をまんべんなくまぶす。フライパンにうまみ酢を中火で沸かし、余分な粉を落として鶏肉を並べる。両面各1分間ほど煮たら火を止め、煮汁ごとバットに移す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器になすと鶏肉を盛って煮汁をかけ、しょうがをのせる。
※鶏肉に小麦粉をまぶすと舌ざわりがなめらかになり、汁にとろみもつく。
きょうの料理9月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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