出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月3日は河野雅子さんです。季節の野菜でシンプル和のおかずと題して和のレシピを楽しむシリーズ2日目は、「豚肉、なす、みょうがの酢炒め」「豚肉とさつまいものおかずきんぴら」「豚肉と長芋のしょうがみそ焼き」のレシピを河野雅子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 季節の野菜でシンプル和のおかず「豚肉、なす、みょうがの酢炒め」【9月3日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月3日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月4日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…河野雅子
出典:https://zexy-kitchen.net
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「豚肉、なす、みょうがの酢炒め」はなすに豚肉のうまみを含ませながら少し多めの油で香ばしく焼きつける。みょうがは酢の効果で色鮮やかに、小麦粉をまぶした豚肩ロース肉は柔らかい食感になる。「豚肉とさつまいものおかずきんぴら」は甘辛いきんぴらにさつまいもの甘みが加わり、ご飯にも合うれしい一品。「豚肉と長芋のしょうがみそ焼き」は厚めの豚肉と香ばしく焼きつけた長芋にしょうががきいたみそだれをからめる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚肉、なす、みょうがの酢炒めのレシピ
豚肉、なす、みょうがの酢炒めの材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(薄切り) 120g
- なす (大)3コ(300g)
- みょうが 3コ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- 酢
- しょうゆ
豚肉、なす、みょうがの酢炒めの作り方
- なすは縦半分に切り、2cm厚さの斜め切りにする。たっぷりの水でサッと洗い、水けをしっかり拭く。みょうがは縦半分に切る。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふり、小麦粉を茶こしで薄くふる。
※豚肉は小麦粉をふると味がからみやすくなる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら取り出す。同じフライパンにサラダ油を足し、なすを焼く。すべての断面にこんがりと焼き色がついたら豚肉を戻し入れ、みょうがを加えて炒め合わせる。
- 強めの中火にして酢を加える。汁けが少なくなったら、しょうゆを加えてサッと炒める。
豚肉とさつまいものおかずきんぴらのレシピ
豚肉とさつまいものおかずきんぴらの材料(2人分)
- 豚こま切れ肉 100g
- さつまいも (小)1本(150g)
- さやいんげん 5～6本
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- しょうゆ
- サラダ油
- ごま油
豚肉とさつまいものおかずきんぴらの作り方
- さつまいもはよく洗い、皮付きのまま4cm長さ、7mm角の棒状に切る。たっぷりの水につけ、水を3～4回かえてしっかりアク抜きをし、水けを軽く拭く。いんげんは筋を取り、4cm長さに切る。豚肉はしょうゆをもみ込む。
- フライパンにサラダ油を熱し、さつまいもを弱めの中火で3～4分間炒める。いんげんを加えて2～3分間炒める。
- 豚肉を加えて中火にし、炒め合わせる。Aを順に加えてからめる。汁けがなくなってきたら、ごま油をふる。
豚肉と長芋のしょうがみそ焼きのレシピ
豚肉と長芋のしょうがみそ焼きの材料(2人分)
- 豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(200g)
- 長芋 200g
- 水 カップ1/3
- みそ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- 七味とうがらし 適宜
- 小麦粉
- サラダ油
豚肉と長芋のしょうがみそ焼きの作り方
- 長芋は5cm厚さの輪切りにする。豚肉は一口大に切る。それぞれ、両面に小麦粉を茶こしで薄くふる。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べて中火で焼く。両面に焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにサラダ油を足して長芋を並べ、両面を中火で焼く。
- 豚肉を戻し入れてAを回し入れ、煮立ったら全体を混ぜてからめる。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。
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