出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月4日はしらいのりこさんです。季節の野菜でシンプル和のおかずと題して和のレシピを楽しむシリーズ3日目は、「さんまとししとうの甘辛焼き漬け」「塩ざけと野菜のかき揚げ」「どっさりきのこといかのサッと煮」のレシピをしらいのりこさんに教わります。
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目次
きょうの料理 季節の野菜でシンプル和のおかず「さんまとししとうの甘辛焼き漬け」【9月4日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月4日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月9日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…しらいのりこ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「さんまとししとうの甘辛焼き漬け」はしらいさんの出身地・新潟県の郷土料理をアレンジした一品。旬のさんまと野菜を焼いてたれに漬けるだけ。保存もでき冷やして食べてもおいしい。「塩ざけと野菜のかき揚げ」はマヨネーズ入りの技あり衣でカリッとした食感。最初に小麦粉を塩ざけと野菜にまぶしてから衣と合わせるのがポイント。「どっさりきのこといかのサッと煮」はいかのワタを味付けにつかうことで深い味わいに。引用元：tv.yahoo.co.jp
さんまとししとうの甘辛焼き漬けのレシピ
さんまとししとうの甘辛焼き漬けの材料(2人分)
- さんま 2匹(260g)
- ししとうがらし 4本(15g)
- なす 2コ(160g)
- みょうが 2コ(40g)
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 小さじ2
- 塩
- かたくり粉
- サラダ油
さんまとししとうの甘辛焼き漬けの作り方
- なすはヘタを除いて二つ割りにし、皮に斜めに細かく切り目を入れ、半分の長さに切る。水と塩を合わせてなすを入れ、10分間おいて水けを絞る。ししとうはつまようじなどで数か所穴を開ける。みょうがは縦半分に切る。さんはまウロコを取って頭と尾を落とし、3等分に切る。ワタを箸で押し出して洗い、かたくり粉を薄くはたく。
- フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、さんまを焼く。2分間ほどして焼き色がついたら上下を返し、ししとう、なす、みょうがを加えてさらに2分間ほど焼く。
- 耐熱ボウルに漬けだれの酢以外の材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かける。酢を加えて2を漬ける。漬けてすぐ食べられるが、しばらくおいてなじませてもおいしい。
※鍋で漬けだれをつくる場合は、鍋にみりんと酒をひと煮立ちさせ、しょうゆと砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めて酢を加える。
塩ざけと野菜のかき揚げのレシピ
塩ざけと野菜のかき揚げの材料(2人分)
- 塩ざけ(切り身／甘塩) 1切れ(90g)
- かぼちゃ 60g
- ピーマン 2コ(50g)
- 小麦粉 大さじ4
- 冷水 大さじ4～5
- マヨネーズ 大さじ1
- 小麦粉
- 揚げ油
塩ざけと野菜のかき揚げの作り方
- かぼちゃは2cm角に切る。ピーマンはヘタと種を除き、5cm四方に切る。塩ざけは骨を除き、2cm角に切る。
- 1をボウルに入れ、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。Aをサッと混ぜてからボウルに加え、全体を混ぜる。
※マヨネーズを加えることで、中途半端な量の卵を使わずともかき揚げがつくれる。軽い食感にも仕上がり、一石二鳥。
- フライパンに3cm深さまで揚げ油を入れ、180℃に熱する。2をスプーンなどで4等分して滑らせるように入れ、途中上下を返しながら3分間ほど揚げる。
どっさりきのこといかのサッと煮のレシピ
どっさりきのこといかのサッと煮の材料(2～3人分)
- するめいか 2はい(400g)
- 生しいたけ 6～8枚(100g)
- まいたけ 1パック(100g)
- エリンギ 2本(100g)
- みそ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうが(せん切り) 2かけ分(20g)
- 細ねぎ(小口切り) 大さじ1
- みりん
- 酒
どっさりきのこといかのサッと煮の作り方
- いかはワタごと足を引き抜き、胴はエンペラと軟骨を取り除いて洗い、5cm幅の輪切りにする。エンペラは1.5cm幅の斜め切りにする。足は目とワタを切り落とし、先の堅い吸盤をしごいて洗い、2～3本ずつに切り分ける。ワタは中身を袋から取り出す。
- しいたけは軸を除き、1cm幅に切る。まいたけは手でほぐし、エリンギは長さを3等分にして縦1cm幅に切る。Aは混ぜ合わせておく。
- 鍋にみりん・酒といかのワタ、しょうがを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらきのこ類を加える。菜箸で混ぜながら、いりつけるように強火で1～2分間煮る。いかとAを加えてざっと混ぜ、汁けがとんだら器に盛り、細ねぎをふる。
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