出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月10日は瀬尾幸子さんです。ワザあり！瀬尾幸子の賢い台所と題して冷蔵庫にいつもある定番食材を使い切るレシピを紹介する2日目は「豚肉とたまねぎのケチャップ炒め」「豚肉となすのだし煮」「ピーマンのそぼろ炒め」のレシピを瀬尾幸子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 ワザあり！瀬尾幸子の賢い台所「薄切り肉・ひき肉」【9月10日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月10日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月11日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…瀬尾幸子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
薄切り肉でつくる「薄切りゆで豚」は、味をつけずにゆで汁と一緒に保存するため肉がパサつかずしっとりしている。このゆで豚でつくる「豚肉とたまねぎのケチャップ炒め」はみんなが大好きなナポリタン味。「豚肉となすのだし煮」はゆで汁も生かした煮物。レンチンでできる「しょうが鶏そぼろ」は濃いめの味付けで冷蔵庫で2週間保存できる。「ピーマンのそぼろ炒め」ではそぼろの濃い味をいかし、調味料がわりに使う。
引用元：tv.yahoo.co.jp
薄切りゆで豚のレシピ
薄切りゆで豚の材料(つくりやすい分量)
- 豚薄切り肉 200g
- 水 カップ2
薄切りゆで豚の作り方
- 鍋に水を入れて沸かす。ごく弱火にし、豚薄切り肉を、まず半量入れて混ぜる。煮立たせないように注意し、火が通ったら引き上げる。残りも同様にゆでる。
- ゆで汁を煮立たせ、アクを丁寧に取り除く。
- 保存容器に肉とゆで汁全量を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
豚肉とたまねぎのケチャップ炒めのレシピ
豚肉とたまねぎのケチャップ炒めの材料(2人分)
- 薄切りゆで豚 100g
- たまねぎ (小)1コ(150g)
- ピーマン 2コ(100g)
- トマトケチャップ 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- サラダ油
豚肉とたまねぎのケチャップ炒めの作り方
- たまねぎは1cm幅のくし形に切り、ほぐす。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に1cm幅に切る。
- ゆで豚は汁けをきって2cm幅に切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を4分間ほど炒める。しんなりとしたら2とAを加え、ケチャップの赤い色がオレンジに変わり、水けがとぶまで炒める。
豚肉となすのだし煮のレシピ
豚肉となすのだし煮の材料(2人分)
- 薄切りゆで豚 100g
- なす 4コ(320g)
- だし カップ1
- 薄切りゆで豚のゆで汁 カップ1
- しょうが(せん切り) 1/2かけ分(5g)
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
豚肉となすのだし煮の作り方
- なすはヘタを取り、縦半分に切る。皮に細かく斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切る。
- ゆで豚は汁けをきって5cm幅に切る。
- 鍋に1と2、煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして10分間煮る。
ピーマンのそぼろ炒めのレシピ
ピーマンのそぼろ炒めの材料(2人分)
- ピーマン 8コ(400g)
- しょうが鶏そぼろ 140g
- 赤とうがらし(小口切り) 適宜
- ごま油
- 小麦粉
ピーマンのそぼろ炒めの作り方
- ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、1cm幅の斜め切りにする。
- フライパンにごま油を中火で熱し、1を4分間炒める。好みで赤とうがらしを加える。
- 鶏そぼろと小麦粉を加え、全体を炒め合わせる。
- 粉っぽさがなくなったら、水を加えて混ぜる。全体に軽くとろみがついたら火を止める。
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